Sadržaj
Kiselo vrhnje: prednosti i recept. Video
Kiselo vrhnje od davnina je tradicionalni slavenski proizvod i najukusniji dio kiselog mlijeka koje nastaje u njegovom gornjem sloju. Teško je zamisliti život bez svježeg vrhnja koje poboljšava okus mnogih jela i donosi neprocjenjivu korist ljudskom tijelu.
Nježna homogena masa, koju Europljani nazivaju "ruska krema", idealna je za stvaranje raznih kulinarskih remek-djela. Kiselo vrhnje dodaje se hladnim i toplim prvim jelima kako bi se što bolje otkrio njihov okus i naglasile nijanse upotrijebljenih proizvoda.
Kiselo vrhnje koristi se za pečenje šarana, grgeča, štuke, šarana i druge riječne ribe jer otapa male kosti i čini jela od ribe mnogo ukusnijima
Preljevi od vrhnja dodaju začin i laganu kiselost raznim salatama. Okruglice i palačinke, kolači od sira i tepsije uvijek se poslužuju s kiselim vrhnjem, a kreme na temelju njega odavno su prepoznate kao jedne od najboljih za stvaranje nježnih peciva i prozračnih kolača.
Prednosti kiselog vrhnja
Ovaj prirodni i hranjivi proizvod u stanju je osigurati ljudskom tijelu odgovarajuću prehranu za cijeli dan. Njegov bogati sastav sadrži: - vitamine A, B, C, D, PP; - kalcij, fosfor, magnezij, kalij, biotin i natrij; - kao i mnogi drugi makro i mikroelementi.
Osim toga, kiselo vrhnje obogaćuje tijelo visokokvalitetnim životinjskim bjelančevinama, kiselinama, šećerom i ugljikohidratima. Zahvaljujući tim svojstvima, kiselo vrhnje smatra se prvim narodnim lijekom za probleme s muškom potencijom.
U prisutnosti dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i ateroskleroze, uvijek biste trebali provjeriti sadržaj masti u proizvodu: s ovim dijagnozama masno kiselo vrhnje je kontraindicirano
U narodnoj medicini kiselo vrhnje se koristi za liječenje reume, radikulitisa, bolesti unutarnjih organa i kožnih bolesti. Nutricionisti preporučuju odabir dobrog vrhnja i uzimanje tijekom razdoblja rehabilitacije nakon prijeloma, kao i kod crijevnog kolitisa i čira na želucu.
Čudesna svojstva kiselog vrhnja popularna su i u kućnoj kozmetologiji. Maske s kiselim vrhnjem daju koži lica svježinu, izbjeljuju je, zaglađuju bore i sužavaju proširene pore. Kiselo vrhnje s voćem i drugim sastojcima ugodnim za kožu čini izvrsne kreme koje je potrebno hladiti. Također se može koristiti za pripremu losiona za tijelo koji će nakon nanošenja postati mekan i baršunast.
Pravljenje kiselog vrhnja kod kuće
Ako ne želite kupiti kiselo vrhnje, možete ga napraviti sami. Najlakši način za napraviti domaće kiselo vrhnje je prirodno kiselo prirodno vrhnje. Žlicom odvojite vrhnje koje je nastalo na kiselom mlijeku i izvadite ga da sazri na hladnom.
Za izradu gustog vrhnja potrebno vam je vrhnje s visokim udjelom masti. U tu svrhu najbolje odgovara proizvod od 20%.
Da biste ubrzali proces, u vrhnje stavite koru crnog kruha ili jednu žlicu kiselog vrhnja. Zapamtite da će, ako je vrhnje predugo, kiselo vrhnje ispasti kiselo.
Ništa manje popularan je recept za “bakino” kiselo vrhnje. Na tavu stavite cjedilo, prekrijte mu dno s dva sloja gaze i ulijte kefir u posudu. Stavite posudu s cjedilom u hladnjak preko noći. Ujutro izvadite posudu i izvadite kiselo vrhnje s gornjeg sloja gaze.
Suvremena verzija izrade domaćeg vrhnja je sljedeća: zagrijte mlijeko u hladnjaku i ulijte ga u posudu. Posuđe prekrijte debelom gazom, zavežite koncem i ostavite da se ukiseli nekoliko dana. Nakon što sirutka počne nadolaziti i dosegne ¼ ukupnog volumena posude, ulijte kiselo mlijeko u cjedilo prekriveno gazom. Kad se sirutka ocijedi, ostaje masa nalik želeu-tucite je miješalicom do konzistencije koja vam je potrebna nekoliko minuta. Tučeno vrhnje stavite u hladnjak na pola sata, nakon čega je spremno za upotrebu.
Domaće kiselo vrhnje od kiselog tijesta
Izvrsno domaće kiselo vrhnje pravi se od kiselog tijesta. Za njegovu pripremu uzmite kiselo vrhnje i čašu vrhnja, koje ste zagrijali na četrdeset Celzijevih stupnjeva i izlili u staklenu posudu opranu kipućom vodom. Zatim u zdjelu zagrijanog vrhnja dodajte dvije žlice svježeg vrhnja i dobro promiješajte sastojke.
Kako bi kiselo vrhnje bilo gušće, u vrhnje dodajte malo limunske kiseline i otopljene želatine - proizvod će dobiti blago kiselkasti okus i zgusnuti se
Za obradu nemasnog kiselog vrhnja koristite obrano mlijeko umjesto vrhnja.
Umotajte staklenku u toplu deku i ostavite je tamo sedam do devet sati, tijekom koje se staklenka ne smije tresti ili ponovno postavljati. Nakon isteka roka trajanja, izvadite posudu iz deke i stavite je u hladnjak, gdje se kiselo vrhnje zgusne.
Ako želite pripremiti proizvod koji sadrži "žive" laktobacile, možete kupiti gotovu starter kulturu koja ne sadrži konzervanse, stabilizatore ili biljne masti. Kiselo vrhnje iz takvog kvasca zadržava sva svoja korisna svojstva, vitamine, elemente u tragovima i organske kiseline.