Bijeli šečer. Čista saharoza ekstrahirana iz šećerne trske ili repe. Sastoji se od fruktoze i glukoze. To je granulirani šećer trgovine, zdrobljen manje ili više sitno (fino ili ekstra fino). Također se nalazi u obliku malih kockica ili malih više ili manje pravokutnih blokova.

Smeđi šećer (smeđi šećer, smeđi šećer). Saharoza koja sadrži više ili manje melase, bilo kao posljedica nepotpunog rafiniranja ili određene mješavine bijelog šećera i melase. Boja smeđeg šećera može varirati od zlatne do tamnosmeđe, ovisno o bogatstvu pigmenata u melasi.

Sirovi šećer. Nerafinirani i ispareni sok od šećerne trske. Javlja se kao smeđi, suhi kristali. Općenito je namijenjen rafiniranju.

Turbinado šećer (turbinado šećer, šećer za plantažu ili obični šećer). Polurafinirani šećer od trske. Ovo nije sirovi šećer, već šećer čiji je proces oplemenjivanja nepotpun, pa su dobiveni kristali još više ili manje obojeni. Može se prodavati u rinfuzi ili u komadima.

Šećer u prahu (šećer u prahu). Bijeli šećer samljeven u superfini prah u koji je dodano malo škroba kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Posebno se koristi za izradu glazura i slatkih pasti.

Grubi kristal šećer (šećer u prahu). Bijeli šećer s velikim kristalima koji se koristi u pečenju za ukrašavanje.

Šećer s demerarom. Vrlo vlažan šećer u prahu obilno obložen kremastom melasom.

Melasa. Proizvod dobiven rafiniranjem šećera od šećerne trske ili repe. Samo je melasa od šećerne trske namijenjena prehrani ljudi. Melasa od repe koristi se za proizvodnju kvasca i proizvodnju limunske kiseline. Mogu se dodati u hranu za domaće životinje.

Obrnuti šećer. Tekući šećer u kojem je molekula saharoze potpuno ili djelomično disocirana na glukozu i fruktozu. Ima moć zaslađivanja veću od saharoze. Uglavnom se koristi za industrijsku pripremu slatkih napitaka, slatkiša, peciva i konzervirane hrane.

Tekući šećer. Bijeli kristalizirani šećer otopljen u vodi. Koristi se u pićima, džemovima, slatkišima, sladoledu, sirupima i mekim slatkišima (poput slatkiša).

Dekstroza. To je pročišćena i kristalizirana glukoza dobivena potpunom hidrolizom škroba ili škroba.

Maltodekstrin. To je topljivi spoj maltoze i dekstrina, aditiva hrani srodnog dekstrozi. Posebno se koristi za zgušnjavanje mliječnih proizvoda.

Osim saharoze, ekstrahirane iz trske ili repe, postoji i niz drugihprirodna sladila. Priroda šećera koji sadrže, kao i njihova moć zaslađivanja i njihova fizikalno -kemijska svojstva uvelike se razlikuju. Neki od ovih zaslađivača sadrže vitamine i minerale, ali to su minimalne količine s zanemarivim zdravstvenim učincima. Odabir zaslađivača više je pitanje ukusa i cijene.

Med. Slatka tvar koju pčele proizvode iz nektara cvijeća koje hrane. Bogat fruktoza, njegova moć zaslađivanja općenito je veća od snage saharoze. Njegov okus, boja i viskoznost variraju ovisno o godišnjem dobu i vrsti cvijeća koje sakupljaju pčele.

Sirup od agave. Ekstrahira se iz soka u srcu agave, biljke koja se također koristi za izradu tekile (tekilana agava). Okus mu je više neutralan nego onaj od meda. Boja mu varira od zlatne do tamno smeđe, ovisno o stupnju pročišćavanja. Ovaj prirodni zaslađivač relativno je nov na tržištu. Obično se nalazi u trgovinama zdrave hrane. Njegovo snaga zaslađivanja je gotovo jedan i pol puta veća (1,4) od bijelog šećera. Sadrži visok udio fruktoze (60% do 90%).

Javorov sirup. Kremasti sirup dobiven kuhanjem soka šećernog javora (Acer) - javorova voda - do 112 ° C. Bogato saharoza (glukoza i fruktoza). Okus i boja variraju ovisno o godini, mjestu proizvodnje ili vremenu sakupljanja javorove sokove.

Slad od sirupa. Napravljeno od proklijalih zrna ječma, sušeno, pečeno i zatim samljeveno kako bi se dobilo brašno koje se odmah fermentira. Škrob sadržan u ovom brašnu tada se pretvara u šećere (maltoza). Sirup od ječmenog slada vrsta je slatke melase namijenjene obogaćivanju, aromatiziranju i zaslađivanju određenih kulinarskih pripravaka (peciva, tučeno mlijeko) te proizvodnji piva (fermentacijom) ili viskija (destilacijom).

Kukuruzni sirup. Sirup guste konzistencije, pripremljen od kukuruznog škroba. Sastavljen uglavnom od glukoza. Široko se koristi u slastičarstvu, nalazi se i u pićima, voću iz konzerve, sladoledu, dječjoj hrani, džemovima i želeima. Dostupan je u svim trgovinama mješovitom robom. Prehrambena industrija koristi kukuruzni sirup bogata fruktozom, osobito u proizvodnji gaziranih pića. Kukuruzni sirup s visokom količinom fruktoze općenito sadrži 40% do 55% fruktoze (rjeđe 90%), što mu daje veću moć zaslađivanja od običnog kukuruznog sirupa.

Sirup od smeđe riže. Gusti sirup dobiven fermentacijom smeđe riže i cijelog ječma. Ima blagi okus karamele. Sadrži složeni ugljikohidrati, oko polovice, i jednostavni šećeri, ili 45% maltoze i 3% glukoze. Ti se različiti šećeri ne asimiliraju u isto vrijeme. Prednost koju industrijalci imaju u proizvodnji energetskih pločica namijenjenih sportašima. Sirup od smeđe riže može zamijeniti šećer i smeđi šećer u izradi domaćih slastica.

Voćni koncentrati. Sirupi dobiveni smanjenjem voćnih sokova, osobito grožđa: bogati su fruktoza.