Slani coho losos kod kuće, ukusni recepti

Crvena riba oduvijek se smatrala delikatesom, a tako je i danas. Nijedan svečani stol nije potpun bez slane crvene ribe, koja ima nenadmašne karakteristike okusa. Pravilno kuhana, doslovno se topi u ustima, ostavljajući ugodan okus nakon toga.

Ovaj je članak namijenjen onima koji žele sami soliti ribu coho.

Esencijalni sastojci

Da biste to učinili, opskrbite se sljedećim proizvodima:

1. Svježa crvena riba - 1 kg.
2. Krupna sol.
3. Šećer.
4. Crni i crveni papar.
5. Peršin ili kopar.
6. Sok od limuna.
7. Lovorov list.

Kako pravilno pripremiti ribu

Prije nego što nastavite sa soljenjem ribe, potrebne su pripremne radnje. Proces rezanja ribe sastoji se od nekoliko faza.

Evo koraka:

1. Riba se opere pod tekućom vodom, nakon čega se odstrani rep i glava.
2. Na ovome se rezanje ribe ne završava, budući da se kuhinjskim škarama s lešine moraju odrezati peraje, a zatim se riba očisti od ljuski i riješi se unutrašnjosti.
3. Poželjno je da konačno jelo nema kostiju. Stoga se uzme oštro naoštren nož i napravi rez duž grebena. Nakon toga se izvlači hrbat ribe zajedno sa svim kostima. Zatim se lešini, odnosno ribljem filetu skine koža. To treba učiniti pažljivo, inače će se filet raspasti na zasebne fragmente.
4. Ako nema takvih vještina u rezanju ribe i postoji određena neizvjesnost u konačnom rezultatu, tada se trup može izrezati na prihvatljive komade i riba se može kuhati u ovom obliku. Unatoč činjenici da će komadi biti s kostima, neće se pokazati ništa manje ukusnim nego u obliku fileta i bez kostiju.

Univerzalni recept za soljenje coho ribe

Postoji ogroman broj recepata, ali postoje jednostavni i pristupačni koji se smatraju univerzalnim, jer su prikladni za soljenje bilo koje ribe, uključujući crvenu.

Radi se ovako:

• Uzmite 4 žlice soli i 2 žlice šećera. Pomiješaju se, uz dodatak prstohvata crvene paprike i žličice crnog papra.
• Sprema se posuda za soljenje. To može biti plastična posuda u koju se može pohraniti hrana. Svaki komad ribe (file) natrljajte pripremljenom suhom smjesom. Pritom treba kontrolirati da nema neotrljanih dijelova coho lososa.
• Na kraju, riba se prelije sokom od limuna, a na vrh se položi nekoliko listova peršina. To će slanoj ribi dati dodatni okus.

Zanimljiv! Riba jako dobro upija okuse pa je važno ne pretjerivati ​​sa začinima. Oni su u stanju ne samo začiniti jelo, već ga i pokvariti, potpuno utapajući prirodnu aromu crvene ribe.

• Nakon svih operacija povezanih sa soljenjem coho ribe, plastična posuda se zatvara poklopcem i riba u ovom obliku stoji na sobnoj temperaturi oko pola sata. Nakon tog vremena, spremnik s ribom šalje se u hladnjak.

Koliko dugo može trajati proces stvrdnjavanja?

Gotovo svi recepti osmišljeni su tako da se za nekoliko dana riba uspije toliko ukiseliti da je spremna za jelo. Većina recepata u pravilu ne uključuje soljenje veće količine ribe: najviše 1-2 kg. Ako se riba više soli, onda je treba duže čuvati. U svakom slučaju, morate dati dovoljno vremena da se riba usoli. Ako je riba prepečena, onda to nije problem i može se potopiti u toplu vodu da se riješi viška soli.

Ukusni recepti za domaće kiseljenje lososa

Osim klasičnih recepata, postoje i drugi recepti koji ribu coho čine posebno ukusnom.

Slani losos u maslinovom ulju

Da biste implementirali takav recept, morate izvršiti sljedeće korake:

• Filet coho lososa koji je već izrezan položen je u pripremljenu posudu.
• Svaki sloj ribe posut je mješavinom soli i šećera u jednakim omjerima. Za 1 kg filea pomiješajte 1 šalicu šećera i soli.
• Spremnik se zatvori poklopcem i pošalje na dan zajedno s ribom na hladno mjesto.
• Dok se riba soli potrebno je pripremiti sljedeće: uzeti pola kilograma luka i isjeći ga na kolutiće, a zatim ga dodati ribi. Na kraju se sve to prelije maslinovim uljem.
• Posuda se ponovno zatvori, a riba se ponovno stavi u hladnjak na jedan dan. Nakon tog razdoblja riba se može poslužiti za stolom.

Usoljeni coho losos u salamuri

Za primjenu ovog recepta potrebno je imati:

• 1 kg svježe crvene ribe.
• Tri žlice soli (po mogućnosti morske).
• Dvije žlice šećera.

Tehnološke faze pripreme:

1. Ako je riba svježe smrznuta, mora se odmrznuti prije rezanja. Štoviše, to se mora učiniti ispravno, bez kršenja tehnologije odmrzavanja: mora se odmrznuti prirodno. Ako je riba svježa, možete je odmah početi rezati. Gore je rečeno kako pravilno rezati ribu. Naravno, rep i glavu je bolje ne bacati, jer od njih možete skuhati bogatu i vrlo ukusnu riblju juhu. Trup coho lososa se reže na komade, debljine do 3 cm.
2. Posebno se pripremi suha smjesa od dvije žlice šećera i tri žlice soli.
3. Nakon toga, komadi coho lososa stavljaju se u istu posudu s trbuhom prema dolje, trljajući ih sa svih strana suhom smjesom. Dubina posude mora biti dovoljna da salamura ne može izliti iz nje.
4. Sljedeći korak je napuniti ribu toplom vodom, i to do kraja. Voda ne smije biti vruća ili hladna: dovoljno je 30-40 stupnjeva.
5. Nakon punjenja ribe vodom, posuda se čvrsto zatvori poklopcem. Čim posuda i riba dostignu sobnu temperaturu, stavljaju se u hladnjak na jedan dan. Dan kasnije riba se izvadi i okrene na drugu stranu, nakon čega se vrati u hladnjak na još jedan dan.
6. Nakon tog vremena riba se izvadi iz hladnjaka i izvadi iz salamure. Ribu osušite papirnatim ručnikom. Da bi se riba duže zadržala, treba je zamotati u foliju ili pergament. Ali najvažnije je da se već može jesti.

Soljenje kamčatskog coho lososa

Na Kamčatki je coho losos posebno cijenjen i cijenjen je već stoljećima. Ovdje se solilo po posebnom receptu koji je poznat i danas. Za kiseljenje coho lososa na Kamčatki trebat će vam:

• Pola kilograma svježeg coho lososa.
• Tri žlice soli.
• Jedna žlica šećera.
• Malo crnog papra.
• Sok od limuna.
• 2 žlice suncokretovog ulja.
• Kopar.

Kako se pripremiti:

1. Prvo se coho losos izreže i iz mesa mu se odstrane sve kosti.
2. Trup ili file se reže na odgovarajuće komade.
3. Sol, šećer i papar se miješaju u zasebnoj posudi. Smjesom se natrljaju komadi ribe s jedne strane i polažu naribanom stranom prema dolje u za to pripremljenu posudu.
4. Položena riba se prelije suncokretovim uljem i limunovim sokom.
5. Prelijte suhim koprom i zatvorite poklopcem.
6. U tom stanju, coho losos se ostavlja sat vremena na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavlja u hladnjak na jedan dan.
7. Gotovo jelo se poslužuje u raznim varijantama: kao predjelo, kao narezak ili u obliku pripremljenih ukusnih sendviča.

Samostalno kuhanje coho lososa kod kuće ima mnoge prednosti. Prvo, ribu možete kuhati prema bilo kojem receptu koji želite. Drugo, jelo nema konzervanse i pojačivače okusa, što se ne može reći za proizvode iz trgovine. Treće, jelo se priprema samo od svježe ribe, što je važno. A to znači da će kuhana riba biti korisna za ljudsko zdravlje. Osim što su u njemu sačuvane sve korisne tvari, ne postoji opasnost od trovanja pokvarenim proizvodom. Ali kupljeni proizvod je rizik od trovanja kupnjom pokvarenog, ustajalog proizvoda. Ovo nije fikcija, već stvarnost koja neprestano proganja osobu.