Sadržaj
Gljive kišnice pripadaju rodu šampinjona. Međutim, zbog svog osebujnog izgleda, percipiraju se drugačije od tradicionalnih predstavnika ove obitelji. Površina kabanice je neravna, prekrivena blagim slojevima koji podsjećaju na bodlje ili iglice. Zbog činjenice da se u gljivi stvaraju mnoge praškaste spore, u narodu se naziva prašina, duhanska spužva ili duhanska gljiva. Kabanice se često nalaze u šumama i dobro rastu na gotovo svim vrstama tla.
Gdje ga pronaći i u koje godišnje doba?
Gljiva puharica nalazi se u mješovitim i crnogoričnim šumama, na travnjacima, poljima, čistinama, rubovima šuma, pa čak iu vrtovima. Rastu u skupinama, ali ponekad izbiju pojedinačni primjerci. Kruškoliki kišni ogrtač odlično se osjeća na trulim deblima listopadnog drveća.
Za razliku od ostalih vrsta gljiva, buhač nema peteljku. Gljiva je zatvorena kugla bijele, žute ili smeđe boje. Kod nekih vrsta može se vidjeti pseudopod koji je zapravo dio tijela gljive. Tijekom sazrijevanja kišnica otvara gornji dio klobuka iz kojeg se oslobađaju mnoge spore. Vjetar raznosi spore u bliže i dalje krajeve, pa se gljive raspršuju na nova mjesta.
U toplim krajevima kabanice se nalaze već krajem svibnja. Obično ih berači gljiva sakupljaju od srpnja do listopada. Za prikupljanje kišnih ogrtača bolje je izaći u šumu drugi dan nakon kiše. Činjenica je da gljive ove vrste aktivno apsorbiraju vodu iz tla. Odmah nakon padalina, kabanice nabubre i postanu poput želea.
Vrste jestivih gljiva puharica
Većina kabanica je jestiva. Međutim, postoji važna nijansa - gljiva se može jesti dok je bijela. Mlada kabanica ima nježnu aromu, izvrstan okus i nježnu strukturu. Nakon promjene boje, kabanice se ne skupljaju.
Giant
Ogromna kabanica (lat. Langermannia gigantea) zbog svoje nevjerojatne veličine u narodu se naziva golovač ili gigantska gljiva. Raste po poljima, livadama ili listopadnim šumama. U središnjoj Rusiji ova vrsta kabanice je rijetka.
Težina jedne takve kabanice može doseći 8 kg, a promjer može biti do 50 cm. Izvana, gljiva je velika lopta. Oblik može biti malo spljošten. Pokožica klobuka je glatka ili prekrivena kožom poput ljuskica. Mlada gljiva je bjelkaste boje, sazrijevanjem postaje prljavo zelena. Struktura pulpe je mrvičasta, vrlo nježna.
kruškasti oblik
Kruškoliki puhač (lat. Lycoperdon pyriforme) dobio je ime po obliku plodnog tijela sličnog kruški. Gljiva može narasti do 4-5 cm, au najširem dijelu promjer klobuka može doseći 7-9 cm.
Plodno tijelo kruškolike kišnice prekriveno je dvostrukom kožom, ima kratki pseudopod. Vanjska ljuska mlade gljive je kožasta, bodljikava, kremasto bijele boje, prekrivena ljuskama, pukotinama. Kad gljiva stari, šiljci otpadaju, vanjska ovojnica puca, a unutarnja postaje sivosmeđa ili žuta. Nakon toga se otvara unutarnja ljuska koja prekriva spore.
Unutarnja vlaknasta masa mladog kišnog ogrtača odlikuje se izraženom bjelinom, vrlo mirisnom, ali neukusnom okusu. Vrijeme sakupljanja kruškolikih kabanica je od srpnja do listopada.
Trnovit
Bodljikava kabanica (lat. Lycoperdon perlatum) naziva se biser. Ostali popularni nazivi su prozaičniji - igla, kupina. Gljiva bodljikava nije velika - naraste do 4 cm u duljinu i do 7 cm u promjeru. Oblik kabanice je kruškoliki, blago spljošten.
Plodno tijelo prekriveno je bodljikavom ili bradavičastom opnom. Mlada pufna je bijela, a sazrijevanjem postaje siva ili ljubičasto-smeđa. Promjena boje ukazuje da se gljiva ne smije jesti. Šiljasta puhača bere se od početka srpnja do prvih dana rujna.
Golovach duguljast
Golovach oblong (lat. Calvatia excipuliformis) izgleda kao mala lopta, skupljena na dnu. Vanjski film je na prvi pogled gladak, ali ako bolje pogledate, možete razaznati male, tanke bodlje. Bijela unutarnja vlakna pokazuju da je gljiva mlada. U zreloj kabanici vrlo su tamne, gotovo crne.
Golovach oblong može se zamijeniti s lažnim kišnim ogrtačem. Ključna razlika je u tome što je jestiva gljiva prekrivena iglicama i nema pseudopod.
Kabanica livada
Livadna kišnica (lat. Vascellum pratense ili Lycoperdon pratense) je gljiva u obliku bijele kugle s naboranim pseudopodom. Kako kišni ogrtač sazrijeva, vanjska koža postaje gusta, poprima smeđu boju. Livadni kišni ogrtač može se nazvati minijaturnim - njegova veličina varira od 1 do 5 cm visine i promjera.
Skupljajte livadne gljive na otvorenim travnjacima i rubovima šuma. Za hranu su prikladni samo mladi kabanici sa snježnobijelim mesom. Unutrašnjost zrelih gljiva je smeđa.
[Video] Korisna i ljekovita svojstva kabanice:
Sastav
Proučavanje sastava pufnjaka počelo je nakon proučavanja upotrebe gljive u hrani. Rezultati istraživanja potvrdili su da se kabanica može koristiti u terapiji za:
Povećanje zaštitnih svojstava tijela.
Stimulacija metaboličkih procesa.
Aktivacija funkcija kardiovaskularnog sustava.
Potreba za zaustavljanjem krvarenja.
Učinci na tumore različitih geneza.
Izraženi terapeutski učinak osigurava bogat sastav pulpe kišnice. Sadrži minerale, vitamine i aminokiseline, antibakterijske tvari:
Kalcij je neophodan za zdravlje kostiju i izgradnju novih stanica.
Natrij – održava acidobaznu ravnotežu, aktivira enzime.
Krom – uključen je u metabolizam proteina, ugljikohidrata, uključen je u imunološke reakcije.
Jod – podržava zdravlje štitnjače, poboljšava kognitivne procese.
Kalij je neophodan za zdravlje srca, mišića i krvnih žila.
Željezo je bitan element hematopoeze.
Fluor – odgovoran je za gustoću zubne cakline.
Fosfor – uključen je u mineralizaciju koštanog tkiva.
Molibden – pojačava sintezu aminokiselina, neutralizira štetne spojeve.
Cink – neophodan za zdravlje genitourinarnog sustava, sintezu spolnih, anaboličkih hormona.
Rubidij – sudjeluje u antihistaminskim reakcijama.
Fenilalanin – podržava zdravlje središnjeg živčanog sustava.
Cistein - neophodan za sintezu kolagena, zdravlje kose i kože.
Triptofan – sudjeluje u lučenju serotonina, osigurava psihičko zdravlje.
Metionin – uklanja štetne tvari, patogene mikrobe iz tijela.
Vitamin D je uključen u sve vitalne procese u tijelu od očuvanja koštanog tkiva do začeća.
B vitamini su neophodni za očuvanje živčanih vlakana, zdravlje leđne moždine i mozga.
Vitamini K, C, E, H, PP sudjeluju u biokemijskim reakcijama u sintezi hormona, enzima, utječu na kvalitetu krvi, imaju antioksidativna svojstva.
S tako bogatim sastavom, 100 grama kišne gljive zabilježeno je:
Vjeverica - 4 g.
Žirov - 1 g.
Ugljikohidrati - 1g.
Isti volumen čini samo 27 kcal, što čini kabanicu izvrsnom komponentom dijetalne prehrane.
Moguće nuspojave
Zrele kabanice, kao i one koje su prikupljene u ekološki nepovoljnim područjima, uz ceste, u blizini tvornica. Ove gljive, koje su skupile toksine, radionuklide, štetne spojeve, stječu toksična svojstva.
Upotreba kabanica je kontraindicirana:
S alergijskim reakcijama na bilo koju vrstu gljiva.
Trudne i dojeće žene.
Djeca mlađa od 10 godine.
Osobe s bolestima bubrega.
Tijekom razdoblja pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.
S individualnom netolerancijom na bilo koje gljive.
Kišnice su jedne od najukusnijih i najsočnijih gljiva s najosjetljivijom, nevjerojatno ukusnom pulpom. U šumi je teško proći pokraj kabanica zbog neobičnog oblika i bizarnog izgleda. Prilikom branja gljiva treba biti jako oprezan da u košaru ne dospiju otrovni primjerci. Postoje lažni kišni ogrtači koji ne predstavljaju opasnost, ali su neprikladni za hranu.
Za ishranu se koriste mladi primjerci, kod kojih je meso snježnobijele boje. Kišnice se kuhaju, prže u tavi ili na vatri, peku s drugim povrćem, kombiniraju s raznim umacima. U mariniranom i sušenom obliku savršeno zadržavaju svoja hranjiva i ljekovita svojstva.