Proteinska norma

Zašto proteini?

• Ako je prehrana siromašna proteinima, imunitet se smanjuje. Samo 25-postotni manjak dnevne doze smanjuje otpor tijela na infekcije. Studije su pokazale da se zbog nedostatka proteina stvara manje antitijela koja štite tijelo od infekcija, a sve je manje drugih stanica aktivno uključenih u imunološki sustav.
• Proteini su gradivni blok tijela. Proteini se koriste za izgradnju staničnih membrana, krvožilnih zidova, ligamenata, hrskavice i tetiva, kože, kose i noktiju. I, naravno, vlastiti proteini - uključujući enzime.
• Uz nedostatak proteina, apsorpcija određenih vitamina i minerala se pogoršava. Fosfor i željezo u količini potrebnoj za zdravlje mogu se dobiti samo iz proteinskih proizvoda, štoviše, željezo - samo iz životinja.
• S nedostatkom proteina, stanje kože se pogoršava - posebno u dobi

Najučinkovitiji i niskokalorični izvori proteina

Ove će vam činjenice pomoći u odabiru i planiranju obroka:

• Pileće jaje, u usporedbi s drugim proizvodima, sadrži najpotpuniji protein, koji tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.
• Meso je najpristupačniji izvor cjelovitih proteina u potrebnoj količini.
• Proteini ribe asimiliraju se s 93 - 98%, dok proteini mesa s 87 - 89%.
• Biljni proizvodi, s izuzetkom soje, nemaju potpuni proteinski sastav "u jednoj vrećici". Da biste dobili potpune proteine ​​iz biljne hrane, morate je stalno diverzificirati: to jest svaki dan jesti žitarice, mahunarke, orašaste plodove (idealno, u kombinaciji s mliječnim proizvodima ili jajetom).
• Riblje ulje, za razliku od masti govedine, svinjetine, janjetine, izvor je esencijalnih omega-3 masnih kiselina pa na njemu možda ne vrijedi "štedjeti".

Što je s kvalitetom?

Ali to nije sve što trebate znati o proteinima kako biste pravilno formulirali prehranu. Prvo, proteini imaju drugačiji sastav. Drugo, svi se asimiliraju na različite načine.

Proteini se sastoje od aminokiselina, a zanimaju nas one aminokiseline koje se nazivaju esencijalnim. Ostale koje mi sami možemo sintetizirati, a ove - primamo samo hranom. Za procjenu korisnosti proteina svakog proizvoda (odnosno koliko su u njemu dobro i uravnoteženi esencijalne aminokiseline) koristi se takozvani faktor korisnosti proteina (CPB). Koeficijent uzima u obzir i drugi čimbenik uz aminokiselinski sastav - koliko se dobro proteini iz određenog proizvoda apsorbiraju u tijelu. Od 1993. SZO i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda za procjenu kakvoće proizvoda koriste faktor korisnosti proteina.

Najučinkovitiji izvori proteina