Skromna talijanska hrana - pizza - osvojila je cijelu Europu za manje od jednog stoljeća i zakoračila na američku obalu. Za Talijane je pizza vrijedna kao i tjestenina. Talijanska kuhinja zna više od 45 recepata za ovo jelo. Razlikuju se po nadjevu i vrsti sira koji se trlja po vrhu nadjeva, uvijek jedno - pravo ispravno tijesto za pizzu.
Poštenja radi, valja reći da postoji barem desetak vrsta "klasičnog" tijesta za pizzu. U svakoj regiji Italije bit će vam ponuđen vlastiti recept za pripremu domaćeg tijesta od tortilje, najpopularniji recept je tijesto s kvascem, a najispravniji je beskvasni i nezaslađen.
Trebat će vam: - 4 šalice brašna, - 2 jaja, - 200 g margarina, - 0,5 šalice kiselog vrhnja, - 2 žlice. žlice šećera, - 1/2 žličice sode, - sol.
Pomiješajte jaja sa kiselim vrhnjem i dodajte šećer. Ostavite na stolu dok se granulirani šećer potpuno ne otopi, a zatim dodajte sodu bikarbonu. U posebnoj zdjeli samljeti margarin do guste pavlake, pa uliti mješavinu kiselog vrhnja i jaja. Promiješati. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Ne eksperimentirajte sa šećerom, stavite točno u količinu navedenu u receptu. Ako nema dovoljno šećera, tijesto će postati rahlo, ako ga ima puno, obogatit će se.
Trebat će vam: - 2 šalice brašna, - 200 g margarina, - 1 žlica. žlica šećera, - 50 ml votke.
Pomiješajte jaja sa šećerom, malo posolite. U posebnoj zdjeli zgnječite margarin i dodajte jaja, pa dodajte 1/3 prosijanog brašna. Testo dobro promiješajte i poprskajte votkom, nakon čega možete dodati preostalo brašno.
Ovo tijesto je najomiljenije u cijelom svijetu. Trebat će vam: - čaša tople vode, - vrećica kvasca, - 3 čaše brašna, - 1 žličica. šećer, - 1 žličica. maslinovo ulje.
Kvasac otopite u čaši tople vode sa šećerom i ostavite 5-7 minuta. U to vrijeme prosijte brašno s žličicom soli, ulijte kvasac u brašno i zamijenite tijesto. Ostavite da se "odmori" još 10 minuta, pa ga premažite maslinovim uljem i opet zgnječite.
Gotovo tijesto treba stajati još pola sata, nakon čega od njega možete početi praviti disk za pizzu. Prvo smotaj loptu. Trebao bi biti vrlo elastičan, ne prevrnuti se od laganog dodira, ne trgati se. Ne smije biti viška brašna.
Poravnajte kuglicu i počnite okretati rezultirajući kolač dlanom u smjeru suprotnom od kazaljke na satu (ako ste dešnjak, naravno). Ako dosad niste nikad radili pizzu rukama, zgnječeni kolač bacite na stol i rukama ga razvucite do željenog promjera i debljine. Povremeno možete ponavljati poznate rotacijske manipulacije talijanskih pizzaila s tijestom na rukama, ali postoji rizik da ćete zbog neiskustva rastrgati tanki kolač.
Ne žurite puniti gotov kolač. Ostavite da djeluje 2-3 minute. Ovo vrijeme je potrebno kako bismo razumjeli hoće li se tijesto dići u pećnici ili ne. Posebnost pravog kolača od pizze je njegova tankoća i elastičnost. Ako kolač podmuklo nabubri, probodite ga vilicom.
Namažite tijesto maslinovim uljem prije stavljanja nadjeva, tako će vaša pizza postati nježna i sočna.