Moja obitelj voli palačinke! To su "palačinke", a ne "palačinke". Tanko, a toliko, a da može i s vrhnjem, i sa svježim sirom, i s pekmezom!
Ali najviše od svega volimo palačinke s mesom. Ovo je moje prepoznatljivo jelo, uživa isti uspjeh u bilo kojem društvu.
A ako ne koristite samo meso kao punjenje, već meso s gljivama, onda općenito - super.
Dijelim recept.
Prvo morate ispeći palačinke. Recept može biti bilo koji, glavna stvar je da su tanki i elastični. Radim jako puno, stotinjak i pol, od toga pedesetak mojih grabi, što se kaže, “iz tave” (manifestacija je nekoliko sati, pržim u dvije tave).
Zatim pravimo nadjev. Trebate kuhanu govedinu. Meso kuham unaprijed, u maloj količini vode (juhu samo pijemo, iako na njoj možete kuhati juhu), obavezno dodajte luk, par mrkvi, lovorov list i grašak pimenta.
Gljive pripremamo unaprijed. U mom slučaju to je bila sumpornožuta gljivica tinder, nekoliko mladih malih "palačinki": kuhanih i izrezanih na male "slamke". Pokušao sam raditi s medonosnim gljivama, vrganjem, s gljivom ljuskavom i s jetrenjačom. Sve opcije su vrlo ukusne, svaka na svoj način. To je meso s gljivama. Palačinke možete napraviti jednostavno s nadjevom od šampinjona, ali nama se ova opcija manje sviđa.
Skuhanu i ohlađenu junetinu umotamo u stroj za mljevenje mesa zajedno s kuhanom mrkvom (onom koja se kuhala s junetinom).
Par luka sitno nasjeckajte i pržite na maloj količini biljnog ulja dok ne postane prozirno. Čim se luk malo propržio dodati gljive, posoliti i dalje pržiti na laganoj vatri, važno je da luk ne zagori.
Nakon 10 minuta u tiganj dodajte pleteno meso i dobro pomiješajte s lukom i gljivama. Dodajte maslac, malo, 50-70 grama, po potrebi posolite i nastavite miksati dok se maslac potpuno ne otopi.
Važna tajna: tako prženo mljeveno meso ispada pomalo suho. Zatim, kada dođe vrijeme da ga zamotate u palačinke, raspadat će se. Zato na samom kraju pripreme nadjeva u šerpu dodam juhu.
Ovako ispadne nadjev za palačinke, ne suh i ne previše "mokar", ovdje možete vidjeti luk i komadiće gljiva.
Nadalje, jednostavno bih napisao, umotao nadjev u palačinke i uživao u jelu, ali pokazalo se da ne znaju svi moji prijatelji umotati palačinke u tubule "sa zatvorenim rubovima" - začudio sam se.
Dakle, ovdje je detaljna uputa, korak po korak, sve je na fotografiji.
A sada – još jedna tajna marke. Nemojte zagrijavati palačinke u mikrovalnoj pećnici. Zagrijte tradicionalno, u tavi. Otopite li malo maslaca i zagrijete palačinke ispod poklopca, pustite da se stvori hrskava korica (ja ih okrenem, pržim s obje strane) – bit će jednostavno neopisivo ukusne!
Želim citirati svog najmlađeg: “Vrlo debeo. Vrlo štetno. Vrlo ukusna!"