Sadržaj
- Palmino ulje, koristi i štete za zdravlje, nego opasno
- Mit: palmino ulje se pravi od debla palme.
- Istina: palmino ulje je vrlo jeftino
- Mit: Palmino ulje opasno je po zdravlje.
- Istina: palmino ulje gubi u odnosu na druga ulja
- Sumnjivo: "plastelin" palminog ulja taloži se na stijenkama krvnih žila
- Istina: palmino ulje se ne nalazi na etiketi
- Gotovo točno: proizvodi od palminog ulja su zabranjeni u svijetu
Palmino ulje, koristi i štete za zdravlje, nego opasno
Neki kažu da je ovaj proizvod nedvosmisleno zlo i da je bolje piti motorno ulje nego jesti palmino ulje. Drugi ga, naprotiv, štite: ovo je prirodni proizvod. Što bi moglo biti s njim? Imamo posla s Natalijom Sevastyanovom, nutricionisticom-endokrinologom i wellness trenerom.
Prije svega, susreti s palminim uljem neizbježni su ako kupujete namirnice u trgovini. Uostalom, to je dio slatkiša, peciva, slastica, mliječnih proizvoda. Kozmetika se također često radi s dodatkom palminog ulja. Zar je tako strašno? Idemo to shvatiti.
Mit: palmino ulje se pravi od debla palme.
Nije istina. Ulje se dobiva iz pulpe ploda uljane palme, koja raste u zapadnoj Africi, Maleziji i Indoneziji. Usjev se uzima dva ili čak četiri puta godišnje. Plodovi palmi izdaleka izgledaju poput velikih jagoda. Odvoze se u radionice, na pari, a zatim se istisnu jezgre i pulpa. Dobivena tekućina sirovina je za buduće palmino ulje. Nadalje, od njega se dobiva ili nerafinirano, ili rafinirano, ili ulje od palminog zrna. Ostaci se koriste za izradu tehničkog ulja koje se koristi u kozmetologiji.
Istina: palmino ulje je vrlo jeftino
Zato je toliko tražen od strane proizvođača hrane. Tijekom krize svi pokušavaju uštedjeti novac. Tako se na policama pojavljuju jeftiniji proizvodi – sa zamjenama za mliječne masti, margarinom umjesto maslaca, s palminom umjesto maslinom. Proizvodnja palminog ulja je vrlo jednostavna i stoga vrlo jeftina. A proizvodi s njim čuvaju se jako dugo, bez gubitka okusa. To je cijela tajna popularnosti – jeftino, ukusno, s visokom očuvanošću.
Mit: Palmino ulje opasno je po zdravlje.
Ne, ne možeš to reći. Nerafinirano palmino ulje vrlo je korisno: bogato je karotenoidima, vitaminom E (a ovdje ga ima mnogo više nego u suncokretu), vitaminima A, K, B4. Sadrži zasićene i nezasićene kiseline koje povoljno utječu na metabolizam. Štoviše, ukusan je, pomalo slatkast - od njega u arapskim zemljama prave "beduinski desert", nešto poput viskoznog sladoleda. Ali prilično skupo, kao i svaka Extra Virgin.
Rafinirano ulje je druga stvar. Bilo što, ne samo dlan. Ali čak i ovdje samo trebate znati kada stati. Inače, palma se koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda za dojenčad, što dovoljno govori o njezinoj korisnosti i štetnosti.
No, ono što se koristi u prehrambenoj industriji treće je pitanje. Palmino ulje dobilo je lošu reputaciju prije 20 godina, kada su se hidrogenirana ulja - trans masti koristila u potrazi za jeftinošću. Oni također mogu biti različiti, ali uglavnom su prepoznati kao opasni po zdravlje, pa čak i izazivaju rak. Kao, međutim, i svaka hrana pržena na ulju.
Liofilizirani rezanci-vrlo često napravljeni od palminog ulja
Istina: palmino ulje gubi u odnosu na druga ulja
Jedno od najvrjednijih biljnih ulja je maslinovo ulje; nutricionisti ga obožavaju zbog velike količine zdravih nezasićenih masti. Palma, s druge strane, sadrži puno štetnih zasićenih masti, koje liječnici ne vole. I zasluženo, jer se upravo te masti nakupljaju u žilama u obliku plakova, mijenjaju lipidni sastav tijela.
No, palmino ulje, poput kokosovog ulja, ne gori, ne daje čađu i pjenu pri prženju, jer u njemu nema apsolutno nikakve tekućine - samo biljna mast. I to je jedno od dobrih svojstava palme, jer hrana kuhana u ulju za dimljenje postaje kancerogena i opasna po zdravlje.
Sumnjivo: "plastelin" palminog ulja taloži se na stijenkama krvnih žila
Dvosmislen zaključak. Takvu slavu palmino je ulje steklo prije 15-ak godina, kada su proizvođači hrane kupili najjeftinije hidrogenizirano ulje s talištem od 40-42 stupnja. Takav proizvod doista nije činjenica da će napustiti tijelo bez ostavljanja neugodnih tragova. Međutim, većina zamjena životinjske masti koja se trenutno koristi topi se na temperaturama između 20 i 35 stupnjeva. I naše tijelo može osigurati temperaturu od oko 37 stupnjeva, ovdje ne govorimo o nikakvom "plastelinu".
Inače, i meso i maslac sadrže vatrostalne tvari, ali ih jedemo stoljećima. Druga stvar je da osoba ima svoj unutarnji program za uobičajenu hranu: ovdje se meso lako probavlja, dok Malezijci imaju palmino ulje. Stoga se često savjetuje jesti regionalne proizvode.
Palmino ulje se može sakriti u mliječnim proizvodima
Istina: palmino ulje se ne nalazi na etiketi
Ovaj je proizvod toliko demoniziran da proizvođači skrivaju njegovu upotrebu. “Polinezasićeni margarin”, “djelomično hidrogeniran”, “stvrdnuta biljna mast”, “elaidna kiselina” - sve to maskira prisutnost palminog ulja u proizvodu.
Inače, transmasti se najčešće nalaze u proizvodima koji su po definiciji štetni – juhe, kaše i instant rezanci, jogurti s dugim rokom trajanja, čips, krekeri, krekeri, jeftino kondenzirano mlijeko i svježi sir, jeftini sir, mliječni i proizvodi od skute, majoneze, umaci... Znamo da je jesti nezdravo, ali kupujemo – nekad nema vremena za kuhanje, nekad je “nestalo novca”, a nekad samo poželimo pošteno smeće.
Gotovo točno: proizvodi od palminog ulja su zabranjeni u svijetu
Vrlo brzo će biti potpuno istinito. Zemlje Europske unije već su ozbiljno zabrinute zbog sveprisutne prisutnosti palminog ulja u proizvodima. U bliskoj budućnosti žele pooštriti zakon protiv "palme" i ukloniti proizvode koji je sadrže s polica trgovina.
U Rusiji je u ljeto prošle godine stupio na snagu novi propis „O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda“. Sada su proizvođači “mlijeka” dužni prema tome označiti sir, svježi sir, maslac i sl., gdje se mliječna mast zamjenjuje biljnom (palmino ulje). Prekršitelji koji ne napišu "proizvod koji sadrži mlijeko sa zamjenom mliječne masti" suočavaju se s kaznama do milijun rubalja. Ali u praksi se ova zabrana do danas često zanemaruje.
“Svi znamo da što je bilo koji proizvod manje obrađen, to nam je korisniji. Smanjite svoju izloženost neprirodnim proizvodima. Vaše tijelo neće patiti ako ga povremeno razmazite jednim kolačićem ili bombonom, čak i palminim uljem. Druga je stvar ako se najedate kolačima, vaflima i slatkišima: tada će trans masti doista ubiti vaše tijelo. Svi znaju da je umjesto slatkiša bolje jesti med, grickati orašaste plodove, a ne muffine, riba je zdravija od mesa, a salatu treba začiniti maslinovim uljem, a ne majonezom. Znate li i vi? Onda učinite to - i bit ćete zdravi!