Zobena kaša: koristi i štete tijelu

Povijest pojave zobene kaše u prehrani

Zob je jednogodišnja biljka koja potječe iz Mongolije i sjeveroistočne Kine. Tamo su uzgajana cijela polja toploljubivog pira, a divlja je zob počela zasipati njezine usjeve. Ali nisu se pokušali boriti protiv njega, jer su odmah primijetili njegova izvrsna hranidbena svojstva. Postupno se zob pomaknula prema sjeveru i zamijenila usjeve koji više vole toplinu. Vrlo je nepretenciozan, a kod nas su za njega govorili: "zob će niknuti i kroz cipelu."

Zobene pahuljice su se drobile, pljeskale, mljele u zobene pahuljice i mnogi su je narodi jeli u takvom obliku. Zobene pahuljice, kiselici, guste juhe i zobeni kolači posebno su česti u Škotskoj, Skandinaviji, Latviji, među S i Bjelorusima.

Sastav i sadržaj kalorija

Prednosti zobene kaše

Zobene pahuljice su bogate beta-glukanima, topivim dijetalnim vlaknima. Omogućuju vam da se dulje osjećate sitima, polako oduzimajući energiju tijekom probave. Beta-glukani pomažu u snižavanju razine lošeg kolesterola. U crijevima, kada se otope, vlakna stvaraju viskoznu smjesu, koja veže kolesterol, sprječavajući njegovu apsorpciju.

Prema studijama, konzumacija 3 grama topivih zobenih vlakana smanjuje razinu kolesterola do 20%. Toliko je vlakana u zdjelici zobenih pahuljica. Vlakna, kojih ima u izobilju u ljusci žitarica, pomažu u smanjenju razine šećera u krvi. Dakle, zobena kaša je izuzetno korisna za starije osobe, kao i osobe s bolestima srca i krvnih žila.

Zobene pahuljice također su dobre za gastrointestinalni trakt. Ima sposobnost zaštite sluznice, obavijajući je. Također, zobena kaša, zbog netopivih vlakana, potiče pokretljivost crijeva, uklanja toksine.

U zobenoj kaši ima mnogo vitamina: tokoferol, niacin, vitamini B; kao i razne elemente u tragovima: silicij, jod, kalij, kobalt, fosfor i drugi.

– Sadrži veliku količinu proteina, što poboljšava stanje mišićne mase. Kolin pozitivno djeluje na rad jetre. Zobena kaša je nezamjenjiva za patologiju želuca, gušterače, žučnog mjehura, jetre. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Sve to zobene pahuljice čini idealnim doručkom koji zasićuje i daje energiju za mnogo sati. Pritom se želudac ne opterećuje nepotrebno, jer se zobene pahuljice lako probavljaju.

Šteta od zobene kaše

– Oni koji svakodnevno konzumiraju velike količine žitarica, mahunarki, orašastih plodova trebaju zapamtiti da tijelo može razviti nedostatak određenih elemenata u tragovima. To je zbog sposobnosti fitata da vežu katione željeza, cinka, magnezija, kalcija, a oni se slabo apsorbiraju. Fitinska kiselina također je prisutna u zobenim pahuljicama. Iako se također raspravlja o njegovim pozitivnim svojstvima, još uvijek ne vrijedi jesti zobenu kašu dugo vremena, a još više svakodnevno za one koji pate od kršenja mineralnog metabolizma (na primjer, s osteoporozom). Također je štetan za anemiju iu djetinjstvu.

Sadržaj fitinske kiseline možete smanjiti namakanjem žitarica najmanje 7 sati ili preko noći i dodavanjem kisele sredine, na primjer, jogurta, soka od limuna u količini od par žlica, – kaže dijetetičar Inna Zaikina.

Dovoljno je jesti zobenu kašu 2-3 puta tjedno. Ali potrebno ga je isključiti iz prehrane za osobe s intolerancijom na gluten.

Primjena zobenih pahuljica u medicini

U prehrani za mnoge bolesti koriste se gruba zrna zobi: zgnječena ili spljoštena. Zadržavaju sve hranjive tvari, vlakna, a glikemijski indeks im je niži. Stoga se cjelovita zrna zobi mogu jesti s dijabetesom. Brzo kuhane zobene pahuljice neće donijeti koristi - imaju puno šećera, glikemijski indeks je mnogo veći, a korisno se gotovo ne čuva.

Na bazi zobi kuhaju se ljekoviti kiseli, tekuće kaše na vodi. Obavijaju sluznicu želuca i crijeva, potiču probavu. Koristan je za čireve, gastritis, zatvor. Zobena kaša inhibira bolest, ne dopušta da se pogorša. Desetljećima se njime hrane bolesnici.

Također smanjuje rizik od raka crijeva, koji je puno veći kod stagnacije izmeta, odnosno zatvora. Redovito pražnjenje, koje potiče zobena kaša, smanjuje rizik od onkologije.

Upotreba zobene kaše u kuhanju

Zobene pahuljice vole mnogi, iako se obično pripremaju jednostavno: kuhaju se s mlijekom. Ali postoji mnogo zanimljivih recepata za zobene pahuljice, neki od njih čak jednostavniji i zdraviji od uobičajenog kuhanja.

Zobena kaša s kefirom i medom

Zdrav doručak koji vam omogućuje da se ne mučite s kuhanjem kaše, već samo miješate sastojke. Ova metoda omogućuje vam da uštedite najviše korisnih tvari, kao i da smanjite količinu fitinske kiseline, koja je kontroverzna u svom učinku na tijelo. Umjesto kefira možete koristiti fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt. Dodajte svoje omiljene orašaste plodove ili sjemenke

Dugo kuhanu zobenu kašu prelijte kefirom – možda će vam trebati malo više ili manje. Dodajte tekući med, promiješajte.

Naranču oguliti, narezati na kockice i dodati zobenim pahuljicama. Rasporedite kašu u posude na porcije, možete staviti naranču na vrh ili sve pomiješati. Možete koristiti staklenke, kalupe, zdjelice.

Stavite u hladnjak preko noći i ujutro možete uživati ​​u gotovom doručku.

Karamel zobene pahuljice

Jednostavna kašica ugodnog okusa karamele. Dobro poslužite uz narezanu bananu i bademe

Uzmite lonac s debelim dnom, pomiješajte sve žitarice i šećer u prahu u njemu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok se šećer ne karamelizira. Pojavit će se karakterističan miris spaljenog šećera, pahuljice će postati tamnije.

Zatim zob prelijte ugrijanim mlijekom, promiješajte, posolite i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri još 10-15 minuta. Prije posluživanja dodajte maslac.

Kako odabrati i čuvati zobene pahuljice

Zob se prodaje u različitim varijantama. Najkorisniji u obliku cjelovitih žitarica. Ova kaša je vrlo ukusna, ali ju je teško skuhati – potrebno ju je potopiti u vodu i kuhati sat vremena.

Stoga postoji prikladnija opcija - zdrobljena zobena kaša, koja se kuha samo 30-40 minuta. Još je lakše kuhati “hercules” – spljoštena zrna zobi, oko 20 minuta. Mogu se jednostavno natopiti i jesti bez toplinske obrade, kao i dodati u peciva.

Glavna korist zobene kaše je u ljusci zrna. Žitarice za brzo kuhanje, koje su spremne 3 minute nakon prelijevanja kipućom vodom, lišene su gotovo svih prednosti. U njima se zrna obrađuju i gule kako bi se brže skuhale. Ovim se žitaricama dodaju zaslađivači, arome, zobene pahuljice ispadaju vrlo kalorične i "prazne". Vrlo brzo ćete ponovno osjetiti glad. Stoga je bolje birati zob koja se kuha što dulje.

Obratite pozornost na pakiranje - u sastavu, osim zobi, ne bi trebalo biti ništa. Ako je pakiranje prozirno, potražite štetnike među žitaricama.

Suha zob čuva se u hermetički zatvorenim staklenim i keramičkim posudama, na suhom mjestu. Nakon kuhanja, zobene pahuljice će stajati u hladnjaku nekoliko dana.