Vina od dinje kod kuće – 3 provjerena recepta

Ljeto se bliži kraju, a vi niste imali dovoljno vremena za eksperimentiranje s voćnim vinima? Nije problem – još uvijek ima dinja! Unatoč uvriježenom vjerovanju, od ovih plodova možete napraviti izvrsno slatko i jako vino – samo uberite dobre, mirisne plodove i malo se potrudite, a dinja će vas oduševljavati svojim sunčanim okusom tijekom cijele godine, podsjećajući na nepovratno prošlo Indijansko ljeto !

Dinja daje neograničen prostor za eksperimente i eksperimente s domaćim alkoholom. Primjerice, izvrsni su likeri od dinje a la Midori, od njih prave likere i mirisnu rakiju. Kod kuće se rijetko prave vina od dinje, ali uzalud - piće ispada prekrasno, nježne zlatne boje, laganog nenametljivog mirisa i punog okusa, što je vrijedno truda. Takvo se vino povremeno čak i proizvodi u tvornici – primjerice, tursko vino od dinje je vrlo popularno, turisti napominju da je to, u principu, jedna od rijetkih vrsta alkohola turske proizvodnje koja se može konzumirati bez puno gađenja. A domaće vino, pomno napravljeno „isto ovim rukama“, od visokokvalitetnih sirovina, pa čak i normalno odležano, nedvojbeni je ponos vinara!

Priprema vina od dinje kod kuće - principi i nijanse

Vino od lubenice i dinje je rijetka stvar, ali nalazi se, primjerice, jedan od prethodnih članaka posvetili smo vinu od lubenice. Razlog tome je pomalo netočan sastav “divovskih bobica” – uostalom tikvica. Dinje sadrže malo kiselina i previše vode – do 91%, ali imaju dovoljno šećera – oko 16%. Osim toga, kao i gotovo sve bundeve, dinja je prilično vlaknasta i prilično je teško normalno iscijediti sok iz nje kako bi se napravio piće čistom "bijelom" tehnologijom. No, sve je rješivo – samo treba još malo popetljati s filtracijom i zakiseliti mošt posebnim aditivima za proizvodnju vina, sokom od limuna ili jabuke.

Takvo vino je bolje fermentirati na čistom vinskom kvascu, divljaci u ovom slučaju ne rade dobro. Ako imate apsolutno problema s CKD-om, možete napraviti predjelo od malina ili grožđica. Morate odabrati mirisne i potpuno zrele dinje, najbolje sorte za ovaj posao su Tigar, Zlatni Amaril, Muza, Bereginya, Dar sunca - općenito, bilo koja mirisna dinja će biti dovoljna, što je jači miris, to je vino ukusnije. Općenito, dosta lajanja - razgovarat ćemo o nijansama u receptima.

Osnovni recept za vino od dinje

“Ispravna” tehnologija proizvodnje vina koja će dati 100% prihvatljiv rezultat je jako, slatko, vrlo aromatično vino lijepe žute boje i prilično jake arome. Obavezno dodajte kiseline - bilo specijalno vino (mogu se kupiti u internetskim trgovinama), ili - improvizirane, poput soka od limuna ili jabuke.

Bolje je koristiti vinski kvasac, pa sladovina brže fermentira, dobiva više stupnjeva i bit će pohranjena bez problema.

1. S dinje odrežemo koru, zajedno s nejestivim bijelim dijelom, a da ne budemo pohlepni – potrebna nam je samo sočna, mirisna pulpa. Uklanjamo sjemensko gnijezdo zajedno sa sjemenkama i meljemo plodove na bilo koji prikladan način, cilj je iscijediti sok.
2. Od naznačene količine dinja treba dobiti 8-8.5 litara soka. Možete ga vaditi kako želite – u preši, sokovniku ili jednostavno tako da dinju fino narežete i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Da, proces je neugodan, ali neophodan – ne treba nam dodatna pulpa u moštu. Sklekove treba raditi što je brže moguće kako bi pulpa što manje dolazila u dodir sa zrakom.
3. Otopiti kvasac u toploj vodi. Ako koristite starter s grožđicama, treba ga pripremiti unaprijed, kao - pročitajte u ovom članku. U sok od dinje umiješajte šećer i kiseline ili sok od limuna, jabuke. Mošt možete, pa čak i trebate probati – trebao bi biti sladak, s osjetnom kiselošću, ako nema dovoljno šećera ili kiseline po vašem ukusu – njihov sadržaj treba povećati, jer su sve dinje različite.
4. Sada sladovinu prelijemo u fermentor ili bocu, dodamo zarađeni kvasac i prihranu i stavimo pod hidro ili u najgorem slučaju “rukavice”. Ostaviti na tamnom toplom mjestu.
5. Za dan-dva vino bi trebalo početi pokazivati ​​znakove života – šištati i grgljati, puštati pjenu i odgovarajući kiselkasti miris. Sve ide dobro – fermentacija traje od 10 dana do mjesec dana, ovisno o tome kakav ste kvasac koristili i koliko je prostorija topla. Čim je vodeni pečat prestao klokotati, rukavica se ispuhala, vino se očistilo, a na dnu boce pojavio se talog - mora se ocijediti slamkom.
6. Zatim se mlado vino mora preliti u drugu posudu, manju, tako da tekućina zauzme barem 3/4 volumena boce, premjestiti u tamno – ali ovaj put hladno – mjesto i ostaviti još 2-3 mjeseci. Za to vrijeme piće će se potpuno posvijetliti, dobiti karakterističnu boju slame. Kada talog padne, vino je potrebno dekantirati, to se čini najmanje 3-4 puta tijekom sekundarne fermentacije.

Potpuno bistreno domaće vino od dinje potrebno je puniti u boce i odležati najmanje šest mjeseci, nakon čega možete početi kušati!

Recept za tursko vino od dinje - s toplinskom obradom sirovina

Ovaj će recept omogućiti puno manje petljanja s cijeđenjem soka – visoka temperatura će odraditi dio posla umjesto nas. Kažu da toplinska obrada malo mijenja okus dinje - postaje više "povrće", ali starenjem se ovaj nedostatak izglađuje. Ali aroma se tijekom kuhanja, doista, gubi i više se ne obnavlja. Stoga odlučite sami kako napraviti vino od dinje - recepti su prilično raznoliki, kako kažu, za svačiji ukus.

Ovaj recept za vino od dinje koristi iznimno čistu kulturu kvasca. Prihrana nije potrebna, ali poželjna.

1. Dinje oguliti i narezati na kockice bilo koje veličine. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, dodajte limunov sok. Kuhajte, skidajući pjenu, dok se šećer potpuno ne otopi. Kriške dinje šalju se u kipuću smjesu i kuhaju 10 minuta na laganoj vatri, tako da pulpa potpuno omekša i ostavi svu vodu.
2. Sada smjesu treba ohladiti na 30 stupnjeva i uliti u fermentor zajedno s pulpom. Dodati kvasac prema uputama na pakiranju, preljev. Ugradite vodenu brtvu na spremnik.
3. Nakon završetka primarne fermentacije – nakon 10-20 dana, vino treba odmah ocijediti od pulpe i premjestiti u manju posudu, gotovo do ruba, koju treba staviti na tamno i hladno mjesto do potpunog bistrenja.

Ovo vino od dinje ne čuva se tako dobro kao prethodno, ali ni ne zahtijeva dugo odležavanje – možete ga probati nakon završetka mirne fermentacije, odnosno nakon 2-3 mjeseca.

Vino od dinje i žute maline

Naravno, maline već odlaze do glavne berbe dinja, žutih i bilo kojih drugih. Za ovaj recept za vino od dinje možete koristiti ono rano, kada su maline još u rinfuzi – tada nam neće trebati kupovni kvasac, budući da maline izuzetno dobro fermentiraju, o tome smo već govorili u članku o vinu od malina. Možete koristiti i obične jesenske dinje i smrznute maline, ali onda samo CKD, inače ništa.

Pretpostavit ćemo da imamo zrele, tek ubrane, neoprane maline, mirisne dinje i to je to – maline sadrže dovoljno kiselina da nadoknade njihov nedostatak u dinji. Međutim, ako imate viška taninske kiseline, dodavanje 20 grama sladovini neće škoditi. Tehnologija kuhanja je mnogo jednostavnija nego u prethodna dva recepta.

1. Maline se ne peru - samo sortiraju. Dinju očistimo od kore i sjemenki, izrežemo na komade. Voće zgnječimo oklagijom ili jednostavno rukama do kašastog stanja i ostavimo u posudi sa širokim vratom jedan ili dva dana. Masa bi trebala formirati gustu pjenastu kapicu - mora se srušiti, miješajući sladovinu da ne pljesni.
2. Nakon par dana pažljivo stisnite pulpu prešom ili gazom. Trebali bismo dobiti oko 10 litara soka. Tamo dodajte 2/3 šećera, dobro promiješajte i stavite pod vodenu brtvu ili rukavicu, na tamno mjesto s temperaturom od oko 20-25 stupnjeva. Ako je sve prošlo u redu, tijekom dana rukavica će se napuhati, zatvarač će početi mjehurići, a aktivna fermentacija će započeti u sladovini. Ako ne, pročitajte ovaj koristan članak.
3. Fermentacija s divljim kvascem će trajati dulje nego s CKD - ​​do pet tjedana. Za to vrijeme trebat ćemo dodati preostalu trećinu šećera u sladovinu, to se mora učiniti dva puta, na primjer, tjedan i dva nakon početka fermentacije. Nakon što se vino izbistri i prestane grgljati, potrebno ga je ocijediti od taloga, premjestiti u manju posudu i poslati na hladno mjesto za sekundarnu fermentaciju.
4. Tijekom sekundarne fermentacije vino će se bistriti, stvarajući na dnu gusti talog – potrebno ga je najmanje 3-4 puta ocijediti pomoću slamke. Nakon par mjeseci piće je spremno za punjenje.

Pravilno pripremljeno kod kuće vino od dinje i maline ima svijetlu zlatnu boju, bogat miris i okus, savršeno je pohranjeno. Piće će u potpunosti otkriti svojstva okusa i arome otprilike nakon šest mjeseci skladištenja – uvjeravamo vas, isplati se čekati!