Sadržaj
Jučer je hotel The Ritz-Carlton Abama u Guía de Isora, Tenerife, bio domaćin gala prezentacije izdanje Michelinovog vodiča za Španjolsku i Portugal za 2018. Aponiente i ABaC su potpuno novi triestrellados, nešto što podiže s devet na jedanaest restorana u zemlji koji imaju najvišu nagradu koju dodjeljuje "crvena biblija".
Adrese, formati i cijene španjolskih objekata u kojima možete doživjeti TOP gastronomski doživljaj.
Imenovanje
Anđeo Leon, kuhar mora, posljednjih je deset godina plivao protiv struje i činio more jestivim, u svim njegovim plavim nijansama. Prvo je pala jedna zvijezda, pa dvije. Treći, onaj koji mu je jučer podigao restoran Imenovanje, došao je zajedno s četvrtim, restoranom Alevante, projektom León u hotelu Meliá Sancti Petri u Chiclana de la Frontera.
Smješten u starom plimnom mlinu u El Puerto de Santa María, Imenovanje To bi trebala biti stanica za svakog gurmana koji traži iznenađenja i koherentan gastronomski diskurs. Možete birati između dva izbornika: Mirno more (175 eura) i naduti (205 eura). Parenje uz vina, 90 odnosno 70 eura. A za desert, Morska svjetlost, čaroliju koju je posada chefa del mara u stanju reproducirati onoliko puta koliko je potrebno zahvaljujući zamrzavanju osušenom i rehidriranom azijskom raku. A izvan grafikona iskustvo i vrlo ekskluzivan koji ima cijenu od 60 eura.
ABac
Žiri jedne od najgledanijih kuharskih emisija na televiziji, jordi križ je, prije svega, kuhar ABaC.
Ovaj restoran, koji je također debitirao na Olimpu TOP ugostiteljskih objekata, nalazi se u ekskluzivnom hotelu u Barceloni koji nosi isto ime. Sok od pečenog luka s kuglicama od dimljenog sira scamorza, orasima i korama naranče, dimljeni tartar biftek, začinjeni teleći snijeg, kuhani žumanjak, veo od senfa i hrskavi kruh od paprike i ledena začinjena čokoladna infuzija, kakao kamenčići i vanila, kore i citrusi jela u kojima se može uživati ABaC (poslužuje se na Versace posuđu).
Prosječne cijene za raspon obroka od 140 do 170 eura, piće na stranu.
Arzak
To nije restoran, to je legenda. Kapetan od Juan Maria y Elena Arzack, odnosno treća i četvrta generacija obitelji koja je posvećena kuhinji, ovaj objekt u San Sebastianu čista je strast pod slojem elegancije.
Arzak Bio je to drugi španjolski restoran s 3 Michelinove zvjezdice. To se dogodilo 1989. godine. Trideset godina kasnije i dalje je na istom mjestu, a uspio se i medijski etablirati lista 50Najbolji, u kojem se nalazi na 30. mjestu. Ovdje možete birati između papir (prosječna cijena svakog jela je 60 eura) i degustacijski izbornik (210 eura plus PDV, piće odvojeno).
Divergencija
Ekstremno, agresivno, barokno, zabavno. Kuhinja od David muñoz Točan je odraz mladog madridskog kuhara koji izlazi. Vodič iz 2014. godine dodijelio mu je 3 zvjezdice, nakon samo šest godina od otvaranja prve lokacije.
Sada Divergencija Nalazi se u hotelu NH Collection Eurobuilding u madridskoj ulici Padre Damián, u okruženju koje je dizajnirao sam Muñoz s Lázarom Rosom Violánom. Prostor kojim dominiraju leteće svinje, simbol kuhinje u kojoj je sve moguće. Bez granica, prema njihovom motu. Možete birati između dva degustacijska menija koji se mogu razlikovati i razlikovati po cijeni i broju jela: 195 eura (deset slanih jela plus četiri deserta) i 250 eura (petnaest slanih jela plus pet deserta).
Martin Berasategui
Martin Berasategui On je španjolski kuhar s najviše Michelinovih zvjezdica: osam, ni manje ni više. Tri za restoran Lasarte, u Barceloni, dva za MB na Tenerifima i tri za kuću njegove majke, koja nosi njegovo ime i nalazi se u Lasarteu, Oria.
Karamelizirana dimljena jegulja millefeuille, foie gras, mladi luk i zelena jabuka, topla kamenica lagano ukiseljena s krastavcem i K5 granitom, pikantni gele od jabuke ili kavijara s kiselim krastavcem od šparoga s Añana solju i njezinim vrhnjem neka su od jela koja čine dio Izvrstan degustacijski meni, čija je cijena 225 eura. Također možete odabrati naručiti à la carte.
Quique Dacosta
drugo '3 zvjezdice' s imenom i prezimenom. U kuhinji od Quique Dacosta raskoš Mediterana, kako s mora tako i s kopna, još više blista.
Izbornik za ovu sezonu 2017. DNK potraga, obećava iznijeti na vidjelo domaće proizvode i malo poznate ili zaboravljene tehnike, bez odustajanja od kreativnosti i avangarde. Njegova cijena: 210 eura po osobi. Oni koji žele, mogu slijed jela popratiti vinima za 99 eura više.
svetoga Pavla
Voditelj Carme ruscalla U rukama ima sedam Michelinovih zvjezdica: tri za svoju matičnu kuću, Sant Pau, u Sant Pol de Maru; dva za Moments, restoran koji vodi zajedno sa sinom Raül Balam te da se nalazi u ekskluzivnom hotelu Madarin Oriental u Barceloni; i dva za Sant Pau Tokio, u japanskoj prijestolnici.
Ovosezonski degustacijski meni, inspiriran svijetom začina, košta 186 eura po osobi. Postoji i opcija menija: prosječna cijena svakog jela je 49 eura (desert, 19 eura). Za uživanje u dnevnoj sobi ili u vrtu. S pogledom na more.
Akelaŕe
Od Mediterana do Atlantika. Smješten u San Sebastiánu, Akelaŕe To je još jedna legenda španjolske restauracije. Vaš kuhar, Petar Subijana to je, uz Juana Marija Arzaka, Martína Berasateguija i Carme Ruscalledu, jedan od “tata” tehnoemocionalne kuhinje, koji je postavio temelje španjolskoj gastro avangardi koja će kasnije zaživjeti s Ferranom Adriàom.
Kokotxa suflada i pil-pil od bijelog češnjaka, salata od jastoga s jabukovačkim octom i "Umami" brancina neka su od jela koja nose potpis ovog donostiarranskog chefa. Postoji jelovnik i tri degustacijska menija Aranori, Bekarki y Klasici Akelaŕai. Sva tri koštaju 195 eura plus PDV, Piće nije uključeno. Ako vam jedna noć nije dovoljna da probate sve, možete produžiti boravak u hotelu koji, osim što ima jedan od najboljih španjolskih restorana, ima Spa i Wellness dio.
azurmendi
Smješten na selu, 19 km od Bilbaa, azurmendi zauzima staklenu zgradu dizajniranu da se u isto vrijeme prepustite prirodi i odate joj počast. Ovaj restoran pod vodstvom kuhara Eneko AtxaIma vlastiti vrt i dizajniran je da iskoristi prednosti prirodnih resursa – kiše, sunca, vjetra – kako bi se smanjio utjecaj na okoliš.
Tamo dva degustacijska menija, jedan sastavljen od Azurmendi klasika (Erroak, korijeni) i drugi od novih kreacija (Adarrak, grane). I jedno i drugo košta 180 eura po osobi. Njegov najnoviji projekt, Eneko, koji će vam kupiti sjedište s Azurmendijem i koji traje tek nekoliko mjeseci, jučer je osvojio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu.
Lasarte
Tople crvene kozice na morskom dnu, emulzija komorača i koralja, tartar od lignje s tekućim žumanjkom, lukom i kafir konzomeom, pečeni golub, mljeveni citrusni kapari, crne masline, dimljena mrkva i umak od galgana, krema od skute s bijelim tartufom, kruška i lješnjak
Pod pečatom od Martin Berasategui i zapovijed od Paolo Casagrande, vaš kuhar, Lasarte Od posljednjeg izdanja crvenog vodiča iz 3. nosi 2017 zvjezdice. Nalazi se u luksuznom Hotelu Monument, na Paseo de Gracia i ima jelovnik i jelovnike za degustaciju: jedan od 185 eura i još jedan od 210.
Can Roca Celler
Tri brata, trideset godina iskustva, 3 Michelinove zvjezdice i broj 3 na listi 50 najboljih.
Svatko bi rekao da je 3 njegov sretni broj. Iako mu 1 pristaje kao rukavica. The Može li vinarija Roca To nije samo jedan od najboljih restorana u Španjolskoj, već i na svijetu. Također je jedan od restorana s najdužom listom čekanja: da biste mogli jesti ili večerati u ovom malom gastronomskom raju, morate čekati godinu dana.
Rezervacije se primaju jedanaest mjeseci unaprijed, a termin se otvara svakog mjeseca, prvog dana u mjesecu u ponoć.