Davno su na poljima Švicarske lokalni pastiri voljeli jesti masni topljeni sir. Stavili su sir pored vatre i strugali rastopljeni i lagano dimljeni kruh. Ispalo je vruće i izdašno jelo. Od tada se sir seli s alpskih vrhova u europske dnevne sobe i kuhinje, postajući omiljeno jelo toplih kompanija.
I sada, dolazeći u posjet stanovnicima Francuske ili Švicarske, često možete vidjeti vlasnike kako na stol stavljaju dobro vino i samo jedno jelo - raclette. U osnovi, raclette je jelo, poput fonduea, napravljeno od topljenog masnog sira. Rabljeni sir raclette često ima isti naziv i dostupan je u malim okruglim glavama ili šipkama. Sir poslužuje razne zalogaje koji naglašavaju i nadopunjuju njegov okus.
A za kuhanje ovog jela trebao bi vam raclette roštilj.
Raclette: klasičan i moderan
Raclette roštilj dolazi u dvije vrste: tradicionalni i moderni. Tradicionalno je grijaća površina na koju stavite sir i otapajući ga struže zemlju.
Suvremeni uređaj ima dvije razine: na tlu, tavi za otapanje komada kriški sira na drugom roštilju.
Druga razina može biti kamena peć na kojoj možete kuhati odrezak bez maslaca. A može se kombinirati i kamena ploča za kuhanje mesa i roštilj za pečenje povrća. Drugi sloj može biti potpuno pečen na žaru. Ovdje je vaš izbor: što više volite - povrće ili meso, ribu, škampe ili kobasice.
Kako pripremiti raclette
Raclette se kuha u malim obrocima, koji se odmah pojedu, dok sir nije smrznut. Postupak se ponavlja više puta, rastežući obrok na nekoliko sati i prateći ugodan razgovor.
Inače, u Švicarskoj se raclette nikad ne servira niti jednom; to se smatra vrlo romantičnim obrokom, pa je porcija barem za dvoje!
Naravno, pravi švicarski raclette je preskup; možete zamijeniti sireve kao što su swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Možete koristiti bilo koji tvrdi sir bogatog okusa.
Zanimljivo jelo od kozjeg sira ili sulugunija. Dok se sir ne rastopi, gosti sami pripremaju nadjev: prže kriške krumpira na žaru, slatku papriku, mahune, škampe, kobasice, šunku, s dovoljno prostora za vašu i maštu. Potrebno je samo pripremiti nekoliko različitih sastojaka za nadjeve.