Zašto je palmovo ulje broj 1 na svijetu
Ali morate bolje znati s čime imate posla. Obično vam znanje omogućuje da se opustite. Dakle, niti jedna druga biljna kultura ne daje takav prinos ulja po hektaru. Prema ovom parametru, uljarica 6 puta nadmašuje suncokret, 13 puta soju, 33 puta div kukuruz! Zbog toga postoji takva potražnja za uljnim palmama. Čisto gospodarstvo. Drveće omogućuje najekonomičnije korištenje poljoprivrednog zemljišta. Osim toga, njihov uzgoj koristi manje pesticida i gnojiva od ostalih izvora biljnih ulja. Zapravo, palmino ulje dobiva se iz plodova palme. No, ni dobrobiti tu nije kraj. Plodovi sadrže sjemenke, iz kojih se, pak, istiskuje i ulje - ulje koštice palme. To je iznimno učinkovita kultura koju čak i WWF prepoznaje kao korisnu.
Uzimajući u obzir sve karakteristike uljarica, postaje jasno zašto je palmino ulje danas proizvođač broj jedan u svijetu. Naravno, s povećanom popularnošću proizvoda, povećavaju se i rizici povezani s njegovom proizvodnjom. No svjetska je zajednica na oprezu: stvaraju se temelji, pokreću programi zaštite divljih životinja, a od 2004. godine održava se okrugli stol o održivoj proizvodnji palminog ulja. Iako su ljudi obično više zabrinuti ne zbog sudbine malezijskih šuma i nosoroga, već zbog vlastitog zdravlja. No, što ih zabrinjava kod palminog ulja? Kao i druga ulja, prolazi kroz niz transformacija: izbjeljivanje, rafiniranje od nečistoća i dezodoriranje iz hlapljivih tvari i mirisnih tvari. Bez ovih manipulacija, bila bi crveno-narančasta i vrlo jakog okusa, poput "prezrelih gljiva". Takvo se ulje, usput, može i kupiti. Zove se sirov, sadrži puno vitamina A i E, a pomaže u jačanju imunološkog sustava. No, zbog oštre arome, njegova je kulinarska upotreba vrlo ograničena.
Sve prednosti i nedostatke
Protivnici palminog ulja ne smiju zaboraviti da ono sadrži zasićene, mononezasićene i polinezasićene masti, od kojih su sva ulja sastavljena u različitim omjerima. Stoga je sa znanstvenog gledišta pogrešno palmino ulje pripisivati bilo kakvim posebnim opasnim osobinama izloženosti ljudi. Kad ulje uđe u naše tijelo, ono jednostavno razgradi ulje u masnoću. Neki se ljudi posebno boje zasićene masti. Ulja s povećanim udjelom ostaju polučvrsta na sobnoj temperaturi. Mnogi vjeruju da konzumacija zasićenih masti doprinosi razvoju kardiovaskularnih bolesti. No, nema izravne veze, a najnovije istraživanje kaže da je njihova šteta uvelike pretjerana. U našoj prehrani se takve masti općenito nalaze. Maslac i sir, mlijeko i meso, vrhnje i jaja, avokado i orasi, čokolada i keksi - ova hrana također sadrži zasićene masti. No nitko se obično ne buni protiv njih. Apsorbiraju se na isti način kao i masti palminog ulja. Usput, zbog visokog udjela palmino je ulje stabilnije, ne oksidira dulje, odnosno ne užegne. Iako na kraju sva ulja pod utjecajem kisika propadaju i počinju mirisati odvratno. U svakom slučaju, važno je zapamtiti da su svi otrovi i svi lijekovi. Zato je raznolikost u prehrani toliko važna.