Je li štetno piti kavu?

- Kako? Piješ li kavu ?! Uzviknuo je mladi liječnik kad je u rukama svog pacijenta ugledao šalicu pića. - To je nemoguće, jer je kava za vas otrov!

- Da. Ali vjerojatno vrlo sporo, usprotivio se pacijent. - Pijem ga gotovo šezdeset godina.

Iz šale

Prema nekim liječnicima, zbog činjenice da je kofein lijek, uz stalnu uporabu kave može se pojaviti tjelesna i psihička ovisnost o ovom piću. Prekomjernom konzumacijom kave možete jednostavno "voziti" svoje tijelo, budući da kava za njega nije "zob", ​​već "bič". Ne preporučuje se piti kavu osobama s koronarnom bolešću srca, teškom aterosklerozom, bubrežnom bolešću, povećanom razdražljivošću, nesanicom, hipertenzijom i glaukomom. Starije osobe i djecu bolje je da uopće ne piju kavu.

Prije dvanaest godina poznati znanstveni časopis New Scietist objavio je rezultate najveće studije o utjecaju kave na razvoj kardiovaskularnih bolesti. Od 1968. do 1988. godine britanski su istraživači pratili 2000 muškaraca zaposlenih u jednoj inženjerskoj tvrtki. Pokazalo se da su oni koji su konzumirali više od šest šalica kave dnevno imali 71% veći rizik od srčanih bolesti od svih ostalih zaposlenika ove tvrtke.

Znanstvenici su 2000. godine otkrili da konzumacija kave povećava rizik od reumatskog artritisa. Studije su pokazale da ljudi koji piju 4 ili više šalica kave dnevno imaju dvostruko veću vjerojatnost da će imati reumatski artritis od onih koji piju umjerenije količine kave. Ovi su rezultati potvrđeni čak i nakon prilagodbi za druge čimbenike rizika - dob, spol, pušenje i težinu.

Kava sadrži posebnu vrstu benzopirenske smole, koja je prilično štetna za ljudski organizam, čija količina varira ovisno o stupnju prženja zrna. Stoga je poželjna nisko pržena kava.

No, sve su to nedostaci ispijanja kave, a sada razgovarajmo o prednostima. Istraživači primjećuju da kava povećava performanse, ublažava umor i potiče mentalnu aktivnost.

Sve je to zbog kofeina koji se u njemu nalazi, a koji poboljšava opskrbu krvlju mozak, srce, bubrege, a također, budući da je psihomotorni stimulans, aktivira aktivnost mozga. Amerikanci su otkrili da male količine kave poboljšavaju spermatogenezu i potenciju kod muškaraca.

Godine 1987. američki su znanstvenici, godinama promatrajući 6000 strastvenih konzumenata kave, izvijestili da kava nije pogodna za razvoj kardiovaskularnih bolesti, kako je ranije navedeno. Do istih zaključaka došli su i finski liječnici. Pregledali su 17000 ljudi koji su pili pet ili više šalica kave dnevno. Rezultate studija Amerikanaca i Finaca potvrdili su i brazilski znanstvenici koji su proučavali učinke kave na 45000 XNUMX ljudi koji piju kavu.

Prema drugim američkim znanstvenicima (prema časopisu Journal of American Medical Association), redovita konzumacija kave može smanjiti rizik od bolesti žučnog kamenca za 40%. Znanstvenici još nisu postigli konsenzus o uzroku ovog učinka, iako se pretpostavlja da je uzrokovan učincima kofeina. Moguće je da sprječava kristalizaciju kolesterola, koji je dio kamenaca, ili povećava odljev žuči i brzinu razgradnje masti.

Druga skupina znanstvenika koja je proučavala učinke kave na živčani sustav došla je do zaključka da kava, koja spada u kategoriju stimulirajućih napitaka, ima primjetan antidepresivni učinak. Utvrđeno je da ljudi koji piju najmanje dvije šalice kave dnevno imaju tri puta manju vjerojatnost da će patiti od depresije i znatno je manje vjerojatno da će počiniti samoubojstvo od onih koji nikada ne piju kavu.

I znanstvenici sa Sveučilišta Vanderbilt (SAD) vjeruju da možda kava može pomoći ljudima koji pate od depresije, alkoholizma i raka crijeva (istraživanje je pokazalo da se rizik od raka crijeva smanjuje za 24% ako popijete četiri ili više šalica kave dnevno ).

U posljednje vrijeme u kavi su otkrivene mnoge vrline koje ranije nisu bile poznate. Na primjer, pokazalo se da ublažava napade astme i alergije, sprječava karijes i neoplazme, aktivira sagorijevanje masti u tijelu, laksativ je i pojačava rad crijeva. Svatko tko pije kavu osjeća se sigurnije, ne pati od niskog samopoštovanja i ne osjeća nerazumne strahove. Slično čokoladi, kofein povećava koncentraciju hormona sreće serotonina.

Još jedno zanimljivo istraživanje proveli su stručnjaci sa Sveučilišta Michigan. Otkrili su da su starije udane žene koje svaki dan popiju šalicu kave seksualno aktivnije u odnosu na svoje vršnjake koji su odavno napustili piće.

Ista studija pokazala je da kava pomaže u postizanju i održavanju erekcije kod muškaraca. Oni od intervjuiranih muškaraca srednjih godina koji ne piju kavu žalili su se na određene poteškoće u tom pogledu.

Alkaloid kofein, koji je učinkovit stimulans koji izoštrava tjelesnu reakciju na osjetilne podražaje, pomaže aktivirati spolnu moć.

Međutim, skeptici kažu da se ne radi samo i ne toliko o kofeinu. Samo su spolno aktivne starije osobe jače i zdravije od svojih vršnjaka, nemaju problema sa srcem i krvnim žilama. Stoga si mogu priuštiti i kavu i seks.

A ne tako davno, profesor Georges Debry, zaposlenik Centra za prehranu na Sveučilištu Nancy, govorio je u obranu ovog napitka na seminaru o utjecaju kofeina na zdravlje u Parizu. Znanstvenik je naglasio kako nema razloga govoriti o štetnosti kave. Uz umjerenu konzumaciju kave, ona više otkriva nego uzrokuje smetnje u funkcioniranju probavnog sustava (žgaravica, gastritis itd.), Iako se u velikim dozama potiče izlučivanje kalcija iz tijela i smanjuje apsorpciju hrane . Uz razumnu konzumaciju kave od strane zdravih ljudi, ona ne služi kao predisponirajući faktor niti za srčani udar niti za hipertenziju, ne izaziva poremećaje u hormonalnim funkcijama tijela. Znanstvenici iz Indije također iznose zanimljive podatke. Utvrdili su da su oni koji piju crnu kavu i koji su svakodnevno bili izloženi zračenju na poslu pretrpjeli manje zračenja. Pokusi provedeni na laboratorijskim životinjama potvrdili su da visoke doze kofeina služe kao profilaktičko sredstvo protiv radijacijske bolesti. S tim u vezi, indijski liječnici preporučuju da radiolozi, radiolozi i drugi stručnjaci koji stalno rade s izvorima zračenja piju najmanje 2 šalice dobre kave dnevno.

No japanski su liječnici otkrili da ovo piće pomaže u borbi protiv ateroskleroze, budući da povećava sadržaj dobrog kolesterola u krvi osobe, što sprječava stvrdnjavanje stijenki krvnih žila. Kako bi se proučio učinak kave na ljudsko tijelo, na tokijskom Medicinskom institutu “Jikei” proveden je zanimljiv eksperiment tijekom kojeg su volonteri četiri tjedna dnevno pili pet šalica crne kave. Troje od njih dugo nisu mogli izdržati, počeli su se žaliti na "averziju" prema kavi i na kraju su im se "sklonili s puta", dok su ostali sudionici eksperimenta nakon četiri tjedna imali prosječno povećanje od 15% u sadržaju dobroćudnog kolesterola u krvi, koji pomaže u održavanju elastičnosti krvnih stjenki. posude. Zanimljivo je da se nakon što su sudionici eksperimenta prestali piti kavu sa svime, sadržaj tog kolesterola počeo smanjivati.

Znanstvenici su izračunali da zrno kave sadrži 30 organskih kiselina koje su nam potrebne. Vjeruje se da zahvaljujući samo jednoj od ovih kiselina, pothranjena populacija Južne Amerike koja pije kavu ne pati od pelagre, teškog oblika nedostatka vitamina. Stručnjaci također napominju da šalica kave sadrži 20% dnevne potrebe za vitaminom P, koji je neophodan za krvne žile.

Ovaj napitak ublažava umor, daje energiju. Vjeruje se da doza kofeina od 100 - 300 miligrama dnevno poboljšava pozornost, povećava brzinu reakcije i fizičku izdržljivost. međutim, doza iznad 400-600 miligrama dnevno (ovisno o osobnim karakteristikama osobe) može uzrokovati povećanu nervozu i razdražljivost.

Znanstvenici sa sveučilišta u Münsteru i Marburgu vjeruju da kava može pomoći čovjeku da postane mudriji. Proveli su zajedničko istraživanje, koje je potvrdilo hipotezu: pod utjecajem kofeina produktivnost ljudskog mozga raste za gotovo 10%. Međutim, znanstvenici sa Sveučilišta Yale upozoravaju da je bolje ne piti kavu natašte, jer u ovom slučaju ona praktički "isključuje" mozak.

Neki stručnjaci napominju da je kava također korisna kod niskog krvnog tlaka, slabe srčane aktivnosti i niske kiselosti želuca.

Bilo kako bilo, koliko god kofein bio koristan, ipak je kavu bolje piti umjereno, a stručnjaci za prirodnu prehranu smatraju da ju je bolje potpuno napustiti ili zamijeniti napitcima od kave od ječma ili radiča.

U davna vremena na Istoku su govorili da se štetni učinci kave na srce mogu ublažiti ubacivanjem nekoliko prašnika šafrana u nju tijekom kuhanja: „daje i radost i snagu, ulijeva snagu u članove i obnavlja naše jetra. ”

Kava uzrokuje oticanje dojki

Vjeruje se da česta konzumacija kave može dovesti do razvoja tumora dojke. Međutim, znanstvenici i dalje negiraju bilo kakvu vezu između pojave malignih tumora i upotrebe kave.

Kava negativno utječe na trudnoću

- Ne razumijem, draga, čime nisi zadovoljna? Svako jutro vam poslužim kavu u krevetu i sve što trebate učiniti je samljeti je ... Iz obiteljskih priča

Dokazano je da kofein ne utječe na razvoj fetusa i nije relevantan za pobačaj. No prema posljednjim podacima, ne tako davno objavljenim u American Journal of Epidemiology, trudnice bi se trebale suzdržati od kave, kao i od Coca-Cole i drugih pića koja sadrže kofein.

Kava sadrži kofein

Tipična engleska kuća, prevrnuti stol, pored njega u stanju šoka stoji stariji Englez izbuljenih očiju i pušačke sačmarice u rukama, a nasuprot svoja dva stara prijatelja, s kojima je mirno bacio poker prije minutu, i obojica imaju rupe na čelu ... moja žena izlazi iz kuhinje i gleda cijelu sliku. Odmahujući glavom u nevolji, uzvikuje:

- Pa, ne, Roger, ovo se neće ponoviti! Od sada ćete piti samo kavu bez kofeina!

Zabavna etnografija

To je doista tako. Zanimljivo je da neke od divljih sorti ove biljke ne sadrže kofein. Sada se koriste za razvoj novih sorti usjeva sa smanjenim sadržajem kofeina. Osim toga, postoje marke instant kave iz koje je gotovo sav kofein posebno uklonjen (0,02% -0,05% preostalo). Ispire se posebnim otapalima, a nedavno - tekućim ugljikovim dioksidom iz zelenih zrna, prije prženja.

Prema britanskim liječnicima, ako je osoba potpuno lišena proizvoda koji sadrže kofein – čaja, Coca-Cole, svih vrsta čokolade, tada može osjetiti glavobolju i postati vrlo razdražljiv. Znanstvenici vjeruju da je tijelu potrebna određena količina kofeina dnevno, jednaka dvije šalice kave, tri šalice čaja ili šalici tekuće čokolade (pola pločice krute). Postoje mnogi proizvodi koji sadrže kofein u dozama koje su usporedive s onima u kavi. To uključuje, prije svega, gazirana pića napravljena na bazi cola orašastih plodova (po imenu ovog oraha takva se pića često nazivaju kola). Kofein se dodaje i drugim pićima.

Usput, suprotno uvriježenom mišljenju, tamno smeđa boja kole, slična boji kave, nimalo ne ukazuje na prisutnost kofeina u njoj. Kofein se jednako dobro može naći u bistrim gaziranim pićima.

No, vratimo se kavi. Sa sortama bez kofeina također sve nije jasno. U svakom slučaju, još nije potrebno reći da su puno korisniji. Ne tako davno, istraživači sa Kalifornijskog sveučilišta dokazali su da u kavi bez kofeina ima dovoljno aktivnih tvari, što bi trebali izbjegavati oni koji pate od migrena, aritmija ili neuroza.

Kaže se da kofein u kavi potiče metabolizam. To je istina, ali ova je stimulacija prilično oskudna. Procjenjuje se da će četiri šalice jake kave aktivirati metabolizam za samo jedan posto.

I još jedna zabluda o "kofeinu". Ponekad možete čuti da glavnu vrijednost kave određuje kofein: što više, to bolje. U stvarnosti, najbolje kave (jemenska ("mocha"), brazilska ("Santos"), kolumbijska ("mama") ne sadrže više od jedan i pol posto kofeina u pečenom zrnu, dok niže sorte ("Robusta", Costa) Rican) do dva i pol posto.

Kako biste smanjili sadržaj kofeina u svom piću, možete se poslužiti sljedećim savjetom: svježe mljevenu kavu prelijte kipućom vodom i zagrijte jednom do vrenja. Pri pripremi kave na ovaj način očuva se njezina aroma, a kofein ne prelazi u potpunosti u piće.

Kava povećava krvni tlak

"Ne razumijem zašto, zaboga, sipate kavu za psa?"

- Noću ostati budan.

Zabavna zoologija

Ovo je prilično kontroverzna teza. Oni koji tako misle obično navode podatke australskog istraživača Jacka Jamesa, objavljene početkom 1998. Tvrdio je da tri do četiri šalice kave raspoređene tijekom dana povećavaju dijastolički (donji) krvni tlak za 2-4 milimetra žive. Međutim, upravo takav porast tlaka može se postići jednostavno zbog emocionalnog spora s prijateljem, pa čak i od uzbuđenja pred liječnikom koji vam je prišao s tonometrom. Liječnici u drugim zemljama proveli su istraživanje o utjecaju kave na krvni tlak. Stoga britanski liječnici tvrde da je "hipertenzivni" učinak kave kratkotrajan i nestaje među uobičajenim konzumentima. I nizozemsko istraživanje pokazalo je da je 45 piva kave koji su dugo pili pet šalica dnevno redovite kave, a zatim prešli na sorte bez kofeina, imalo pad krvnog tlaka za samo jedan milimetar.

Kava s mlijekom se slabo probavlja

Oni koji drže ovo mišljenje tvrde da se mliječni proteini kombiniraju s taninom koji se nalazi u kavi, pa je zbog toga njihova apsorpcija otežana. Međutim, čudno je da se takve optužbe ne iznose protiv mliječnog čaja, dok čaj ima više tanina nego kava.

No, ljubitelji kave suočavaju se s drugom opasnošću. Prema španjolskim znanstvenicima, kada pijete prevruću kavu s mlijekom (i čajem), rizik od razvoja tumora jednjaka povećava se četiri puta. U tom se slučaju razvija zbog stalne izloženosti visokim temperaturama na jednjaku. Španjolska studija obuhvatila je više od XNUMX osoba i nije uzela u obzir slučajeve raka uzrokovane pušenjem ili pićem.

Zanimljivo je da pijenje tople kave bez mlijeka ne povećava rizik od raka, iako znanstvenici još ne mogu objasniti tu činjenicu. Najopasnije je korištenje čaja i kave s mlijekom kroz “cijev”, budući da tekućina odmah ulazi u jednjak, a nema dovoljno vremena da se ohladi u ustima. Prema istraživačima, moguć je jednako negativan učinak na jednjak i druge tople napitke, a prije svega se to odnosi na kakao koji mnoga djeca rado piju kroz slamku.

Kava je loša za srce

U restoranu:

- Konobar, mogu li popiti kavu?

- Otkud znam - moguće je ili ne, ja za vas nisam liječnik!

Iz priča o restoranima

O ovom mitu smo već mnogo puta govorili. No evo podataka druge studije koja potvrđuje da je kava loša za srce samo ako se pretjerano konzumira. U Bostonu (SAD) liječnici su 85 godina promatrali 747 žena, a tijekom tog vremena među njima je zabilježeno 10 slučajeva srčanih oboljenja. Češće su se te bolesti bilježile kod onih koji su pili više od šest šalica dnevno, te kod onih koji uopće nisu pili kavu. Škotski liječnici, pregledavši 712 10 muškaraca i žena, otkrili su da su oni koji piju kavu, kardiovaskularne bolesti rjeđi.

Međutim, kava koja se neprestano zagrijava ili kuha puno sati (prema arapskim tradicijama) prepoznata je kao stvarno štetna. Loše djeluje na krvne žile.

- Konobar! Ovo sranje nazivate "jakom kavom" ?!

- Naravno, inače ne biste bili toliko napaljeni!

Priču koju je ispričao konobar

Baš kao i alkohol, šećer ili čokolada, kofein djeluje na centre užitka u mozgu. No, može li se smatrati lijekom? Prema riječima stručnjaka, lijekovi imaju tri karakteristike. Ovo je indukcija postupne ovisnosti, kada je za povećanje uobičajene radnje potrebna povećana doza, to je fizička ovisnost i psihološka ovisnost. Ako kavu procijenimo prema ova tri znaka, ispostavlja se, prvo, da se nema navikavanja. Svaka šalica kave ima stimulirajući učinak na mozak, baš kao i pijenje po prvi put. Drugo, fizička ovisnost se i dalje događa, budući da "odvikavanje" od kave uzrokuje glavobolje, pospanost i mučninu kod polovine ljubitelja kave. I, treće, i možda najvažnije, ne postoji psihološka ovisnost, koju ovisnik izražava činjenicom da je spreman na sve kako bi dobio sljedeću dozu. Stoga se kava ne može nazvati lijekom.

Trenutno mnogi medicinski stručnjaci vjeruju da kofein ne izaziva ovisnost. Međutim, oni koji prestanu piti kavu ili drastično smanje svoju uobičajenu dozu u opasnosti su od glavobolje, imaju lošu prosudbu, postaju rastreseni, razdražljivi ili pospani. Sve ove nevolje mogu se izbjeći postupnim smanjivanjem kave.

Instant kava

Kupio sam instant kavu od Chukchija.

Došao sam kući i odlučio sam je skuhati.

"Ulijte jednu žlicu kave", - Chukchi je pročitao prvi redak upute i ulio mu žlicu kave u usta.

"Dodajte šećer po ukusu", pročitao je dalje i sipao mu šaku šećera u usta.

"Prelijte kipućom vodom." - Čukoti su izlili kuhalo vode iz kuhala za vodu i progutali je.

"I izbaci to", i Chukchi je počeo brzo okretati zdjelicu.

Zabavna etnografija

Sve što je gore spomenuto uglavnom se odnosi na zrna kave, a sada razgovarajmo o instant kavi. Priprema se od sorti male vrijednosti i sitnih, nekvalitetnih zrna. Osim toga, tijekom njegove proizvodnje nestaju mnoge aromatične tvari. S tim u vezi, oglašavanje tvrdi da puder u šalici ima "aromu svježe mljevene kave" jednostavno je smiješno.

Vrijedi spomenuti da se sam izumitelj instant kave, švicarski kemičar Max Morgenthaler, nije posebno ponosio njime. Štoviše, ovo je otkriće smatrao velikim kreativnim neuspjehom, budući da je rezultirajući proizvod samo nejasno nalikovao prirodnoj kavi. Od tada je prošlo stotinu godina, ali se tehnologija proizvodnje instant kave malo promijenila.

Kad smo već kod instant kave, vjerojatno bi bilo poštenije to nazvati napitkom od kave. Ovo mišljenje dijele mnogi stručnjaci. Degustatorka Olga Sviridova napominje: „Ne biste trebali očekivati ​​pravi okus i aromu kave od praha. U našim testovima instant kavu smatramo posebnim napitkom koji ima svoje posebne zahtjeve. Dobro je ako su okus i aroma pića izraženi, skladni, gorčina i kiselost trebaju biti umjereni. Nedostaci instant kave uključuju: miris prekuhanog zrna ili, još gore, miris žira, parene zobi, sijena i drugih "aroma polja". Često miris i okus kave kvare farmakološke i parfemske tonove ili "okus starog proizvoda".

I još jedan mit. Ponekad možete čuti da instant kava nije toliko bogata kofeinom kao zrna kave. Evo što o tome kaže Tatyana Koltsova, voditeljica laboratorija za ispitivanje Mospishchekombinata, kemijskog inženjera: „Priče da se kofein vadi iz instant kave radi uštede novca su neutemeljene. To nikada nije učinjeno. Priprema napitka bez kofeina složena je tehnologija, a takva kava košta nekoliko puta više nego inače. “

Za neke bi ovo moglo biti otkriće, ali instant kava, naprotiv, ima više kofeina nego prirodna kava. A ako u kavi iz zrna koncentracija kofeina obično nije povezana s njezinom kvalitetom, onda s obzirom na instant kavu možemo reći da što više kofeina sadrži, to je (u većini slučajeva) bolja. No, nije preporučljivo prečesto piti takvu kavu.

I na kraju, nekoliko praktičnih savjeta kako razlikovati lažnu kavu od prave (na temelju materijala novina "Komsomolskaya Pravda").

Stručnjaci napominju da je pakiranje lažne kave obično izrađeno od kartona, svijetlog lima ili polietilena s naljepljenom papirnatom naljepnicom, obično izblijedjelih boja. Imena treba pažljivo pročitati. Ako se, recimo, prava kava zove Cafe Pele, onda se na krivotvorini može napisati Cafe Pele brazil, a umjesto Nescafea Ness-Coffee.

Također je primijećeno da naljepnice krivotvorene kave obično sadrže minimum podataka. Crtični kôd sada se nalazi na gotovo svim bankama, ali često krivotvoritelji zapisuju brojeve koji ne postoje u tablici crtičnih kodova, na primjer, 746 - ti brojevi započinju crtični kod na kavi pod nazivom Coffee Colonial i Los Portales. Ili 20-29-ove brojke još ne pripadaju nijednoj zemlji. Takav kôd tiskan je na zrnu kave Brasiliero (plastična vrećica s izblijedjelom naljepnicom), čiji se "proizvođač" vjerojatno nada da će ga zamijeniti s kavom Brasero.

U laboratoriju senzornih i fizičko-kemijskih ispitivanja Državnog standarda Rusije-"Rostest-Moskva" prikupili su cijelu zbirku lažnih. Među njima su, na primjer, Royal standart (Turska), Neptun gold (Brazil), Santa Fe (Ekvador), Cafe Ricardo (SAD), Cafe Presto (Nikaragva), Cafe Caribe (SAD)…

Prema riječima stručnjaka, preporučljivo je kupovati proizvode samo od poznatih tvrtki koje obično koriste staklo ili limenke (iako postoje iznimke, na primjer, tvrtka Folgers (SAD) ponekad koristi plastične posude).

Mazurkevich SA

Enciklopedija zabluda. Hrana. - M.: Izdavačka kuća EKSMO - Press, 2001