Kako ukiseliti bukovače za zimu 

Gljive su vrlo zdrav i ukusan proizvod. Vole ih i jedu u gotovo svakoj obitelji. Ljeti ih možete lako sastaviti sami, ali zimi ćete se morati zadovoljiti unaprijed napravljenim pripremama. Za zimu možete posoliti ne samo šumske gljive, već i svima poznate bukovače i šampinjone. U ovom članku ćete naučiti nekoliko opcija za kiseljenje gljiva kamenica kod kuće.

Soljenje bukovača za zimu

Bukovače možete pronaći na policama supermarketa tijekom cijele godine. Ove se gljive uzgajaju u industrijskim razmjerima, tako da si svatko može priuštiti ukusne gljive bez gubljenja vremena na njihovo branje. Bukovače se mogu konzumirati bez straha čak i na dijeti, budući da njihov sadržaj kalorija nije veći od 40 kcal. Ujedno su jako ukusne i zasitne.

S njima vješte domaćice pripremaju najrazličitija jela. Mogu se kuhati, peći, pržiti i marinirati. Što je najvažnije, nikakva toplinska obrada neće pokvariti prekrasan okus i aromu gljiva kamenica. Slane bukovače mogu se kuhati i jesti bez obzira na godišnje doba.

Ove gljive su prilično jeftine, tako da se možete počastiti ukusnim gljivama u bilo koje vrijeme. Soljenje bukovača ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva puno truda. Nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ali staklenku mirisnih gljiva možete otvoriti u bilo kojem trenutku. Ovo će puno pomoći ako gosti iznenada stignu.

Za soljenje bukovača koriste se samo klobuci gljiva. Noge su pretvrde pa se ne jedu. Za soljenje gljive nije potrebno jako samljeti. Velike kapice se izrežu na 2-4 dijela, a bojice se bacaju cijele.

Metoda hladnog kuhanja

Za brzo kiseljenje bukovača na ovaj način potrebno nam je:

• dva kilograma gljiva;
• 250 grama jestive soli;
• dva lovorova lista;
• 6 graška crnog papra;
• tri cijela klinčića.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Bukovače oprati pod tekućom vodom i po potrebi izrezati. Ne možete ostaviti više od centimetra noge. Oštećene ili oštećene dijelove treba odrezati.
2. Uzmite veliki čisti lonac i na dno sipajte malu količinu soli. Treba prekriti cijelo dno.
3. Zatim na to stavite sloj bukovača. Istodobno se gljive okrenu naopako. Ovo je neophodno kako bi se gljive brže ukiselile.
4. Odozgo pospite gljive pripremljenim začinima. Za okus, u ovoj fazi možete dodati lišće trešnje ili ribiza.
5. Sljedeći sloj je sol. Zatim ponovite sve slojeve sastojaka dok ih ne ponestane.
6.  Posljednji sloj gljiva treba prekriti mješavinom soli i začina.
7. Nakon što je gotovo, potrebno je prekriti tavu čistim ručnikom, a na vrh staviti ugnjetavanje. To može biti cigla ili staklenka vode.

Za to vrijeme sadržaj posude trebao bi se malo slegnuti. Nakon pet dana, posuda se prenosi u hladniju prostoriju. Nakon tjedan dana sol će biti potpuno spremna za upotrebu. Može se poslužiti s biljnim uljem i lukom.

Kako kiseliti gljive na vrući način

Za kuhanje gljiva ovom metodom moramo pripremiti sljedeće komponente:

• svježe gljive - 2,5 kg;
• češnjak - od 5 do 8 komada, ovisno o veličini;
• voda - dvije litre;
• kuhinjska sol - 3 ili 4 žlice po ukusu;
• cijeli karanfil - do 5 cvatova;
• lovorov list - od 4 do 6 komada;
• zrna crnog papra - od 5 do 10 komada.

Priprema kiseljenja:

1. Prvi korak je priprema staklenki kapaciteta pola litre. Temeljito se isperu sodom. Zatim se spremnici steriliziraju na bilo koji prikladan način.
2. Pripremamo bukovače, kao u prethodnom slučaju. U tom slučaju ne možete prati gljive bukovače, jer će se nekoliko puta kuhati u vodi prije soljenja.
3. Zatim se gljive izliju u lonac i preliju vodom. Stavite lonac na vatru i zakuhajte. Nakon toga se sva tekućina ocijedi, a gljive se preliju čistom vodom. Masa treba ponovno prokuhati, nakon čega se kuha još 30 minuta na laganoj vatri.

   

4. Nakon toga se voda isuši, a bukovače ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se slažu u pripremljene staklenke, dodajući malo nasjeckanog češnjaka.
5. Počnite pripremati rasol. Stavite 2 litre pripremljene vode na vatru i u nju uspite sol, papar, peršin, pupoljke klinčića i začine po želji. Ali nemojte pretjerivati ​​kako ne biste poremetili prirodni okus gljiva. Probajte salamuru za sol i začine. Po potrebi smjesu možete još malo posoliti.
6. Ova smjesa se stavi na štednjak i dovede do vrenja. Nakon toga rasol se kuha 5 minuta.
7. Gljive se preliju gotovim vrućim rasolom. Staklenke se poklope plastičnim poklopcima i ostave neko vrijeme da se ohlade. Zatim se staklenke prebace na hladno mjesto, gdje će se čuvati. Nakon 2 tjedna, gljive se mogu jesti.

Zaključak

Sada znate kako brzo i ukusno ukiseliti gljive bukovače. U članku je opisan najbrži način koji ne zahtijeva velike financijske troškove. Prvi recept pokazuje kako soliti bukovače na hladan način, a drugi - vruće. Ljubiteljima ukiseljenih gljiva sigurno će se svidjeti slane bukovače. Svakako isprobajte ove metode i međusobno ih usporedite. Sigurni smo da ćete pronaći svoj omiljeni i češće ćete kuhati ukiseljene bukovače.