Juha od gljiva je bogatog okusa i vrlo je hranjiva. Kako ćete kuhati pravi temeljac ovisit će o tome koristite li svježe ili sušene gljive.
Svježe gljive ne trebate posebno kuhati, samo ih trebate oprati, oguliti i narezati na dijelove ili kuhati cijele, a zatim gljive popržiti na tavi u maloj količini
maslac, koji jedva porumeni. Zatim dodajte gljive u kipuću vodu u količini od 300 grama proizvoda na 3 litre vode. Proporcije možete mijenjati ovisno o intenzitetu okusa. Začiniti juhom od gljiva nije potrebno kako bi se ostavio glavni okus i aroma gljiva, a da ga ne nadjačaju vedriji okusi. Gljive se kuhaju 15 do 45 minuta, ovisno o vrsti.
Of sušene gljive kuha se koncentrat gljiva, koji se zatim smrzne i malo po malo dodaje u juhu ili na njegovoj osnovi kuha umake. Za 100 grama suhih gljiva uzmite 3 litre vode i kuhajte sat i pol ispod poklopca.
Suho shiitake gljive prvo namočite i uklonite tvrde noge. Sami se čepovi jednostavno dodaju u juhu i kuhaju dok ne omekšaju.