Kako odabrati pravu bundevu?

Bundeve dolaze u mnogim varijantama i veličinama. Kupuju se ne samo za jelo, već i za stvaranje ukrasnih elemenata. Odabir bundeve za jelo trebao bi biti u skladu s određenim pravilima. Kod velikih bundeva dolazi do kršenja okusa i značajnog zbijanja kože. Najbolja opcija su plodovi srednje veličine.

Glavne vrste bundeve:

• krupnoplodne sorte (ovalne su ili okrugle);
• izdržljive sorte (najčešće okrugle);
• Vrste muškata (oblik podsjeća na krušku, gitaru ili žarulju).

Sve sorte bundeve razlikuju se po boji, konzistenciji pulpe, okusu i veličini. Težina ploda može doseći 20-25 kg. Najmanji plodovi razlikuju se po bundevi muškatnog oraščića čija težina najčešće ne doseže ni 1 kg. Osim toga, bundeve mogu biti ljetne ili zimske ovisno o vremenu sazrijevanja. Prva sorta ima tanju kožicu i sočnu pulpu, druga vrsta se smatra idealnom za dugotrajno skladištenje, ali će koža biti gusta i čvrsta.

Kako odabrati bundevu

Bez obzira na sortu bundeve, pregled plodova prije otkupa provodi se prema određenim pravilima. Plodove je potrebno ocijeniti dodirom, na prisutnost arome i provesti vizualnu procjenu stupnja zrelosti i kakvoće.

Koju bundevu trebam kupiti:

• što je bundeva veća, pulpa joj može biti vlaknastija pa morate kupiti male ili srednje plodove;
• bilo koja vrsta bundeve ima karakteristične pruge koje bi trebale biti ravne;
• stabljika bundeve mora biti suha;
• znak zrele bundeve je tvrda kora s jasno vidljivim i jednoličnim uzorkom;
• kora bundeve mora biti bez udubljenja, tragova truljenja ili mehaničkih oštećenja;
• vjeruje se da što je više narančaste bundeve na kori, to je slađa i ukusnija;
• boja mesa zrele bundeve je svijetlo narančasta ili bogato žuta;
• na zreloj bundevi ne bi trebalo biti tragova kada joj noktom pokušate probušiti kožu;
• bundeva s malim plodovima i plavkastom kožom smatra se najslađom i najsvestranijom za jelo;
• ako se bundeva kupuje rezana, tada biste trebali obratiti pozornost na sjemenke (sjemenke moraju biti čvrste i zrele);
• ako kucate po površini bundeve, tada bi se trebao pojaviti karakterističan tup zvuk;
• karakteristika bundeve je razlika između vanjskih parametara i težine (bundeva može biti puno teža nego što bi se moglo pretpostaviti vizualnom procjenom).

Koju bundevu ne vrijedi kupiti:

• ako su pruge na koži bundeve u obliku zavoja ili isprekidanih linija, to može biti znak povećanog sadržaja nitrata;
• zelena stabljika može biti znak nedovoljne zrelosti bundeve;
• ako na bundevi postoje udubljenja ili mrlje, to može biti znak nepravilnog transporta ili početka procesa truljenja;
• bundeva s mehaničkim oštećenjima može se oštetiti iznutra i ne može se pohraniti;
• ako je stabljika bundeve prerezana, tada bi je prodavatelj mogao ukloniti kako bi sakrio činjenicu da bundeva nije zrela;
• ako je kora bundeve dobro pritisnuta noktom, onda plod nije zreo;
• prevelike bundeve mogu imati ne samo vlaknastu pulpu, već se razlikuju i po vodenastosti ili gorčini (ako se bundeva prodaje u rezanom stanju, tada je, najvjerojatnije, njezina veličina prevelika da bi se to ostvarilo u cjelini);
• pulpa prezrele bundeve može nalikovati konzistenciji tijesta;
• ako se bundeva kupuje rezana, a sjemenke su nezrele, tada ni sam plod neće biti previše zreo.

Jedno od prepoznatljivih svojstava ljetnih i zimskih sorti bundeve je stupanj mekoće. Ljetne sorte imaju nježniju teksturu i pogodne su za kuhanje bilo koje vrste hrane, uključujući dinstanje i prženje. Zimske sorte imaju čvršću i čvršću pulpu pa su prikladnije za pečenje ili izradu nadjeva.