Kako odabrati pravi pinjol?

Pinjole se najčešće prodaju u obliku jezgri, ali ponekad se na policama pojavljuju i sami češeri. Druga opcija ima više dekorativnog značenja. Jezgre imaju tendenciju ispadanja tijekom procesa zrenja, pa ih u češeru može biti vrlo malo.

Pinjoli se mogu prodavati u sljedećim vrstama:

• sirova zrna;
• oguljena zrna;
• jezgre s dodatnim sastojcima (pinjoli u glazuri, u sirupu, u čokoladi itd.)

Ne preporučuje se kupnja oraha u češerima. Za razliku od ljuske, konus ubrzava proces truljenja zrna, pa će biti nemoguće otkriti njihove nijanse skladištenja i transporta. Rizik od velikog broja pokvarenih oraha u ovom je slučaju također vrlo velik.

Kako odabrati pinjole

Starost pinjola jedna je od glavnih nijansi u procjeni njihove kvalitete. Stare jezgre ne samo da imaju narušen okus, već mogu biti i štetne za zdravlje kada se jedu. Svježinu orašastih plodova možete odrediti po njihovoj strukturi, boji i mirisu.

Nijanse odabira visokokvalitetnih pinjola:

• boja ljuske i jezgre samog pinjola mora biti ujednačena (sve mrlje smatraju se znakom bolesti ili oštećenjem parazita);
• jezgre pinjola ne smiju biti previše suhe (u protivnom postoji opasnost od kupnje ustajalih orašastih plodova);
• pinjoli moraju biti iste veličine;
• ako uzmete šaku pinjola, tada bi se trebala dobro osjetiti njihova težina i relativna vlažnost (vlažnost, kao znak svježine, ne treba miješati s prisutnošću tekućine ili ulja);
• ako je vrh oguljene jezgre pinjola potamnio, to je znak dugotrajnog skladištenja (ne preporučuje se kupnja takvih oraha);
• crna točka na neoguljenom pinjolu, naprotiv, ukazuje na prisutnost jezgre unutar nje (orah bez tamne mrlje može biti prazan);
• aroma pinjola ne smije sadržavati strane mirise;
• standardna veličina pinjola je područje nokta na malom prstu ženske ruke;
• ako je ljuska oraha od kedra pretamna, na njoj nema karakteristične mrlje, a ima i lagani premaz, tada je takva jezgra pokvarena (bit će gorkastog okusa, a jedenje će naštetiti probavi);
• na jezgri pinjola ne smije biti stranih tvari, plaka, a još više plijesni (čak i ako su jezgre neoguljene, tada plijesan zahvaća sve njihove dijelove, a čišćenjem se nećete riješiti bakterija).

Ako postoji izbor između kupnje oguljenih pinjola i neoguljenih jezgri koje se prodaju po težini, onda je bolje dati prednost drugoj opciji. Orašasti plodovi bez premaza skladište se manje i osjetljiviji su na čimbenike okoliša, a osobito na utjecaj svjetla, sunčeve svjetlosti i topline.

Kada ne biste trebali kupiti pinjole:

• ako se na površini pinjola pojavilo ulje, onda ih se ne smije jesti (lagana i pretjerano visoka vlažnost zraka negativno utječu na jezgre i ubrzavaju proces otpuštanja ulja, što opet može naštetiti zdravlju kada se pojedu);
• ako iz pinjola postoji neugodan miris (gorčina, vlaga, plijesan), vrijedi odustati od njihove uporabe i kupnje;
• ne biste trebali kupovati orašaste plodove s očitim znakovima bolesti ili oštećenja insekata (bakterije su opasne po zdravlje);
• ako u zrnu postoji velika količina smeća, tada su orasi sakupljeni i pogrešno uskladišteni (osim toga, smeće ubrzava proces truljenja oraha).

Ako se pinjoli kupuju u pakiranjima, osim podataka koje je dao proizvođač i cjelovitosti pakiranja, mora se provjeriti i njegov sadržaj. Zrna se ne smiju lijepiti, zdrobiti ili slomiti niti sadržavati ostatke. Pinjoli dozrijevaju u jesen, pa je vrijeme branja rujan ili listopad. Zrna ne biste trebali kupovati u potpuno prozirnim pakiranjima. Svjetlost im je štetna i orasi se mogu pokvariti, unatoč prihvatljivom izgledu.