Kako odabrati pravi kupus
Mnogi ljudi kupus nazivaju prvim povrćem, ističući njegove dobrobiti i okus. Iako je poznajemo već duže vrijeme, čini se da već znamo sve o njoj, ipak, nije je moguće pravilno odabrati u svim slučajevima.
Definitivno se ne vrijedi oslanjati samo na intuiciju pa će i stručnjacima za kupus biti korisno pročitati sljedeće preporuke za odabir pravog povrća, pogotovo jer postoje i mnoge vrste kupusa.
Bijeli kupus
Za pravilan odabir morate čvrsto stisnuti glavicu kupusa u rukama. Zreli kupus će ostati u istom obliku, neće se deformirati. Nezreli kupus sadrži manje vitamina, slabo je pogodan za kiseljenje i nema uobičajeno ugodno krckanje. Dobar bijeli kupus trebao bi imati čvrsto bijelo lišće, ugodnog mirisa i bez pukotina ili tamnih mrlja. Važna točka: glavica kupusa, koja u svojoj bazi ima predebelo lišće, tijekom rasta bila je prezasićena nitratima. Također morate pomno pogledati panj: ako mu je odrezano previše lišća, to znači da je glavica kupusa stara, pa je samo žele prenijeti kao novu. Prilikom kupnje rezane glavice kupusa morate obratiti pažnju da je rez bijele boje. Smeđe nijanse ukazuju na ustajali kupus.
Brokula
Cvjetovi brokule trebali bi imati ugodan miris, biti lijepog izgleda. Cvatove treba birati s tankim stabljikama. Guste i debele stabljike već su u prezrelom kupusu. Cvatovi ne smiju imati crne točkice, mrlje, oštećenja. Ako su glavice kupusa požutile, a cvjetovi im procvjetali, ne treba ih ni jesti: bit će vlaknasti i oštri. Kupus s najvećom količinom vitamina trebao bi biti tamnozelene boje, dopuštene su lila i bordo nijanse. Njegova najbolja veličina je nešto manja od ženskog dlana.
kineski kupus
Pekinška kaputa dobre kvalitete trebala bi imati čvrsta, čvrsta lišća bez mrlja, sluzi, truleži ili oštećenja. Bolje je odabrati guste glavice kupusa, ali pazite da nisu previše tijesne. Bolje je uzeti prosječnu veličinu, boja bi trebala biti bijela. Zelene glavice kupusa oštrog su okusa i vlakana, za razliku od sočnih i ukusnih bijelaca. Previše rastresit kupus još nije potpuno zreo, bit će malo vodenastog okusa.
keleraba
Koleraba pomalo sliči na repu. Njegova površina ne bi trebala imati pukotine i mrlje, lišće mora biti zeleno, ne tromo. Okus pravilno odabranog kupusa od korabice sladak je i sočan. Najbolji plodovi su mali, teški ne više od 150 grama. Ako je korabica ljubičasta. Dopušteni su veći plodovi. Strogo se ne preporučuje uzimanje prevelikog kupusa jer će biti pregrub i tvrd. Ako brokula ima mrlje ili pukotine na površini, lišće je uvenulo i tromo, to znači da je pokvareno i prezrelo. Bolje se kloniti takvog voća.
Prokulice
Dobro prokulice trebaju biti svijetlo zelene. Stabljika mu treba biti jaka i zelena, lišće jedno uz drugo. Prokulice su poznate po svom slatkom, orašastom okusu. Bolje je odabrati male i guste glavice kupusa, bit će slatke i nježnog okusa. Veliki plodovi imaju blago gorak okus. Ako na glavama kupusa ima vlage, ne preporučuje se njihovo uzimanje jer iznutra mogu biti trule. Kelj je najbolje odabrati na grani jer se može duže čuvati.
Kelj
Glava visokokvalitetnog savojskog kupusa trebala bi biti teška, a stabljika savršeno bijela. Kad se pravilno odabere, bit će nježan, mekan, ukusan i hranjiv. Odaberete li savojski kupus za topla jela, možete uzeti glavice bilo koje veličine, za hladna jela - mala. Vanjski listovi ne smiju biti suhi, u tom slučaju kaputa je stara.
Morska kelj
Boja algi može biti vrlo različita: od smeđe i tamnozelene do svijetlo masline. Površina bi trebala biti prekrivena mrljom morske soli. Zapravo, ovo uopće nije kupus, već alge, upravo su dobile to ime. Kvalitetne morske alge trebaju biti glatke, čiste i mirisati dobro.