Sadržaj
Večere s prijateljima, obiteljski obroci, veliki događaji i na kraju beskrajne proslave Božića u kojima hrana postaje glavni protagonist događaja. A dobro uparivanje Bit će bitno da postignete uspjeh na svojim sastancima i postanete stručni domaćin.
Drvenasto, voćno, starenje, rezerva, velika rezerva… Svijet enologije širok je koliko možemo zamisliti, kao i ponuda koja nam se često predstavlja i koja se u ovom trenutku povećava ograničenim izdanjima, posebnim bocama, pa čak i vinima osmišljenim za svaki trenutak.
Svi bismo htjeli biti vrsni vinari i to ispravno odabirom vina koje ćemo poslužiti na posebnoj večeri, no dok ne dosegnemo tu razinu, pomoći ćemo si mišljenjem velikih stručnjaka, kao što je Francisco Hurtado de Amezaga, vinar iz Nasljednici vinarija Marqués de Riscal tako da naš izbor nema mogućnosti pogreške. Peta generacija jedne od najvažnijih vinskih obitelji u našoj zemlji, osim što je veliki profesionalac i stručnjak u tom sektoru, objašnjava nam kako to ispraviti i učiniti da vino postane još jedan protagonist ovoga Božić.
Odabrani
Bilo da smo domaćini večere ili smo gosti, a odlučili smo donijeti vino u znak zahvalnosti, idealna stvar bit će poznajte jela koja ćemo kušati. Prilikom odabira vina vrlo je važno uzeti u obzir intenzitet arome u odnosu na popratno jelo.
Postoje vina koja bi mogla pratiti cijelu večeru, «Bijeli kirel mogao bi biti a primjer bijelog vina koje bi moglo pratiti čitav jelovnik«Francisco Hurtado nam govori.
Vrijeme kupnje
Španjolska nesumnjivo ima širok raspon kvalitetna nacionalna vina od kojih biramo opciju koja najviše odgovara našem ukusu i potrebama.
Kada kupujete posebnu bocu, najbolje je posjetiti jednu od mnogih specijalizirane trgovine u ovom proizvodu u kojem će ponuda biti raznolikija. Prva stvar u kojoj ćemo se naći u ovoj situaciji bit će čitanje naljepnica: određena vrsta grožđa, odabrana regija, naziv podrijetla ... Kako to protumačiti? Francisco Hurtado kaže nam: „u mnogo navrata naljepnica vrlo malo govori o onome što se nalazi unutra […] Ako ne znate o vinu i ne poznajete robne marke, morate pitati stručnjaka i dobiti savjet”. Specijalizirane trgovine poput Lavinia Mogu biti dobra opcija i na razini raznolikosti za odabir i za savjet svojih stručnjaka.
Cijena, pokazatelj
Na večeri poput božićne večere u kojoj uzimamo zdravo za gotovo da postoji ravan obrok, stručnjak za Markiz de Riscal Ne predlaže "da odabere vina ozbiljnija i sa strukturom" i za njega kaže: “Cijena je nesumnjivo pokazatelj kvalitete proizvoda”.
"Onaj tko pređe cijenu i ne ispuni očekivanja, uskoro će je morati sniziti." Cijena? “Između 25 i 30 eura uobičajeno je da vino bude dobro s obzirom da smo na posebnim datumima”.
Zbogom klasičnom uparivanju
Klasični "Bijelo za ribu i crveno za meso već su ušli u povijest", kaže Francisco Hurtado.
S ovom premisom biramo nekoliko jela uobičajeno za večere i ručkove na ove posebne datume za koje stručnjak predlaže: «Predjela poput foiea idealna su uz slatke bjelanjke; za plodove mora odabrat ćemo bijelce određene snage i strukture koji imaju drvo, poput Montica; dok će za mesna jela poput neke divljači biti potrebno moćnije vino poput Chirela ”, objašnjava stručnjak.
"Za desert najnormalnija stvar je slatko vino tipa Moscatel ili Pedro Ximénez."
Redoslijed faktora
Često, posluživat će se različite vrste vina tijekom cijele večeri. U tim slučajevima, stručnjak nam preporučuje:
„Dobra je ideja započeti aperitiv šerijem ili pjenušcima, a potonje se može poslužiti tijekom večere. Nastavlja se s ružičastim, bijelim i, kasnije, crvenim. Uvijek od najmlađeg do najstarijeg. Za desert, slatka vina savršeno će završiti. '
Redoslijed čimbenika može utjecati na konačni rezultat.
Važnost vremena
Koliko dugo trebamo otvoriti bocu? «Postoje vina koja zahtijevaju otvaranje čak 8 sati prije kušanja. To su vrlo mala i vrlo intenzivna vina, kojima nedostaje kisika i dolaze u kontakt s tim kisikom za njih je odlično ”, objašnjava Francisco Hurtado.
Ne možete generalizirati, morate vidjeti svaku vrstu vina posebno. «Vrlo stara vina ne moraju se pretočiti. Govorimo o vinima iz više od 25 godina. Kad zakoljemo bocu, poslužujemo čašu i uz to blago prozračivanje to je dovoljno ».
Prava temperatura
El led Samo se ne hladi, za održavanje temperature potrebno je dodati vodu u posudu za led tako da obuhvati cijelu bocu. Da bi vino postiglo svoj najveći sjaj, mora biti na odgovarajućoj temperaturi. Uvijek slijedite preporuke koje proizvođač ostavlja navedene na etiketi.
Općenito, « termički rub Počinje na 8 ili 9 stupnjeva za bijelca s malim tijelom, koje se s posljednjim povećava, sve dok ne dosegne 13-14ºC. Crveno vino, s nešto višim temperaturama potrošnje, mora se poslužiti svježe kako bi se intoniralo u čaši “, objašnjava. Franjo Hurtado.
Idealna šalica
El veličina šalice nije toliko bitna koliko vrsta stakla i kvaliteta stakla. "Za svako vino koristit ćemo odgovarajuću čašu, a bijela je manja."
Neuspjeh uobičajeno je stavljanje naočala u boji. “Staklo mora biti u redu da uoči sve nijanse i moramo izbjegavati boje. Šalice moraju biti transparentni da bi cijenili sve vizualne nijanse vina. '
Važno: Uvijek sušite pamučnim krpama, nikada papirom. Izbjeći ćemo pronalaženje neugodnih tragova.
Konzervacija
Ovo su dani velikih slavlja i vino ne može izostati ni na jednom od njih. “U slučaju da bilo koja od boca za večeru i dalje sadrži vino, postoje posebni utikači koji stvaraju vakuum, moramo ga dobro zatvoriti i držati da leži u hladnjaku ».
“Iako je najbolje uvijek bocu dovršiti”, kaže direktorica Maqués de Riscal.
Preporuka vještaka
Kad bih morao birati bocu ...
"Boca u formatu magnum pomoći će očuvanju vina jer je količina kisika po boci niža, kao i veća toplinska ili kontrastna inercija".
Među zajamčenim uspjesima:
- Bijeli: bijeli Chirel
- Crno vino: Chirel ili 150. obljetnica
- Rosé: Stari vinogradi iz Marquésa de Riscala
- Šampanjac: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Kao savjet, budući da se Božić slavi samo jednom godišnje, morate kladiti se na razna vina koja su u skladu s jelima koja ćemo imati ”, kaže Hurtado.