Sadržaj
Kriške debljine najviše 1 cm
Prema važećem GOST 7449-96, riba iz koje je uklonjena glava, iznutrica, kavijar i mlijeko, kralježnica, koža, peraje, velike rebraste kosti moraju se izrezati na kriške debljine najviše 1 cm... Prije narezivanja velikog fileta ribe dopušteno ga je prerezati po duljini na dvije polovice.
Rashlađeno rezanje ribe
2. GOST ne navodi, ali lagano slana riba u obliku fileta i kriški, u pravilu se izrađuje od ohlađene pastrve i lososa. Ovaj proizvod ima prirodan okus, svježu aromu i prirodnu boju. Smrznute riblje kriške su 30% jeftinije, skliskije su, lomljive i blijeđe. Riba dobre kvalitete treba biti ružičasta. Presvijetla boja ukazuje da je riba uzgajana i da je možda hranjena posebnom hranom koja utječe na boju. Previše tamna, "mutna" boja ukazuje na starost ribe.
Riba ne pliva u salamuri
Vakuumsko pakiranje s ribom može biti bilo kojeg oblika (pravokutnog ili četvrtastog), može se sastojati samo od polietilena, takozvane "vakuumske omotnice" ili uključivati podlogu (podlogu) od kartona - ambalažu od kože (od engleskog skin - " koža"). Nije važno koji oblik proizvođač odabire - glavno je da se zrak iz njega dobro ispumpava i riba nije plivala u salamuri… Prisutnost tekućine znak je kršenja tehnologije tijekom pripreme ili pakiranja proizvoda.
Kriške su položene na vitrinu s hladnjakom
Ako ribu izrezanu kupujete izravno u trgovini, a ne pakirate vakuumom, svakako obratite pažnju na to gdje je točno odrezan rez u dvorani. Trebate kupiti samo onu ribu koja se nalazi u vitrini s hladnjakom. Ako ste kupili upravo takvu ribu, nemojte je stavljati u zamrzivač kod kuće. Osjetljiva riba ne voli promjene temperature.
Rezanje od ispravnog dijela lososa - bliže glavi
Nažalost, proizvođači ponekad ne pišu od kojeg je dijela ribljeg fileta ili narezaka. Najnježnije i najmasnije meso bliže je glavi. Ako su tamni dijelovi vidljivi na kriškama ribe ispod vakuumskog filma, onda je ovo rep. Neki su uzalud izrezali ovo "najtamnije" meso. Ne morate ga rezati, osim ako ste previše izbirljivi u pogledu izgleda reza. Ovo je sasvim jestivo i ukusno meso.
Izbjegavajte kupnju posjekotina s bijelim filmom, kostima, naboranim i podljevljenim. To je brak!
Ispravan sadržaj soli
Prema GOST-u, losos 1 stupnja mora sadržavati ne više od 8% soli, za stupanj 2 10% je prihvatljivo.
Prije posluživanja, vakumirane kriške ribe moraju stajati na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Dajte joj vremena da dođe do daha!