Kako i gdje pravilno skladištiti kineski kupus?

Za skladištenje kineskog kupusa nisu potrebni posebni uvjeti. Stupanj zrelosti glavice kupusa igra ključnu ulogu. Idealno za skladištenje kupusa s čvrstim i čvrstim glavama kupusa i svježim lišćem. Ako je glavica kupusa pokvarena ili u fazi uvenuća, nema načina da joj se produži rok trajanja.

Nijanse skladištenja pekinškog kupusa:

• pekinški kupus možete čuvati u hladnjaku (ako glavicu kupusa omotate prozirnom folijom, rok trajanja trajat će nekoliko dana);
• Pekinški kupus ne smije se stavljati uz jabuke (etilen koji se oslobađa iz ovih plodova šteti lišću kupusa, koji će za samo nekoliko dana takvog susjedstva postati neukusan i letargičan);
• paketi i spremnici za skladištenje pekinškog kupusa ne smiju se zapečaćivati;
• pekinški kupus možete čuvati izvan hladnjaka (glavne nijanse u ovom slučaju su odsutnost izravne sunčeve svjetlosti, maksimalno zatamnjenje i hladna temperatura);
• Kineski kupus dobro se skladišti u podrumima ili podrumima;
• Pekinški kupus može se zamrznuti (glavice kupusa moraju se rastaviti na lišće i staviti u plastične vrećice ili umotati u prozirnu foliju);
• prilikom skladištenja kineskog kupusa nije potrebno uklanjati gornje lišće (na taj način će glavica kupusa bolje očuvati svoju sočnost);
• visoka vlažnost zraka (više od 100%) pridonosi brzom propadanju glavica kupusa;
• u hladnjaku se kineski kupus može pohraniti u papirnatu vrećicu ili umotati u obične novine;
• mogu se skladištiti samo apsolutno suhe glavice kupusa (vlaga nakupljena u lišću ubrzat će proces truljenja);
• možete čuvati pekinški kupus svježim zahvaljujući kiseljenju u fiziološkoj otopini (lišće se može rezati ili ostaviti netaknuto, staviti u staklenku ili posudu i napuniti slanom vodom, a zatim staviti radni komad u hladnjak);
• ako ima puno pekinškog kupusa, možete ga spremiti u drvenu kutiju (u ovom slučaju glavice kupusa moraju se odvojiti plastičnim umetcima od vrećica ili prozirne folije);
• ako se na gornjim listovima pekinškog kupusa pojave znakovi uvenuća, potrebno ih je ukloniti, a samu glavicu kupusa pojesti što je prije moguće;
• kad se lišće odvoji od glavice kupusa, rok trajanja pekinškog kupusa se smanjuje (stoga se mora skladištiti u cijelosti ili potrošiti što je prije moguće).

Ako pokušate zadržati svježinu pekinškog kupusa u sjeckanom obliku, tada će to biti praktički nemoguće. Vlaga iz lišća će ispariti, a nakon jednog dana pojavit će se prvi znakovi uvenuća. Kupus će početi gubiti okus i postupno će postati neukusan.

Koliko se i na kojoj temperaturi može čuvati pekinški kupus

Kad je vlažnost zraka manja od 95%, pekinški kupus počinje brzo gubiti sočnost, a listovi venu. Optimalnim režimom vlažnosti smatra se 98%, a temperatura nije veća od +3 stupnja. Uz dovoljnu zrelost i uvjete, kineski kupus može ostati svjež do tri mjeseca.

Nijanse temperaturnog režima pri skladištenju pekinškog kupusa:

• na temperaturama od -3 do +3 stupnja, pekinški kupus skladišti se 10-15 dana;
• na temperaturama od 0 do +2 stupnja, pekinški kupus skladišti se gotovo tri mjeseca;
• na temperaturama iznad +4 stupnja, pekinški kupus počinje klijati (u takvim se uvjetima može čuvati ne duže od nekoliko dana);
• Kineski kupus čuva se u zamrzivaču više od tri mjeseca.

Ako je moguće saznati datum sakupljanja pekinškog kupusa ili se uzgaja samostalno, tada će glavice kupusa ubrane u jesen premašiti rok trajanja zrelih sorti. Ovaj kupus je otporniji na ekstremne temperature i može ostati svjež više od tri mjeseca.

Preporuča se čuvati kineski kupus na sobnoj temperaturi ne više od jednog dana. Mjesto mora biti odabrano što tamnije i prozračeno. Inače će listovi brzo izgubiti sok i postati letargični.