Sadržaj
Ukratko o piću
Grappa – jako alkoholno piće, tradicionalno u Italiji, proizvedeno destilacijom komine grožđa. Grappa se često pogrešno naziva rakijom, iako je to netočno. Rakija je proizvod destilacije sladovine, a rakija je pulpa.
Grapa ima blijedu do duboku jantarnu boju i kreće se od 36% do 55% ABV. Odležavanje u hrastovim bačvama nije obavezno za njega.
Grappa može otkriti karakteristične note muškatnog oraščića, arome cvijeća i grejpa, naznake egzotičnog voća, kandiranog voća, začina i hrastovog drveta.
Kako se pravi grappa
Ranije grapa nije bila nešto posebno, jer se proizvodila za zbrinjavanje vinarskog otpada, a glavni potrošači su bili seljaci.
Otpad vinarstva uključuje pulpu – to je potrošen kolač od grožđa, peteljke i koštice bobičastog voća. Kvaliteta budućeg pića izravno ovisi o kvaliteti pulpe.
Međutim, grappa je viđena kao izvor velike zarade i pokrenuta je masovna proizvodnja. Istodobno, pulpa, koja je ostala nakon proizvodnje elitnih vina, sve je više postajala sirovina za nju.
U proizvodnji rakije uglavnom se koristi komina od crvenih sorti grožđa. Zalijevaju se vodenom parom pod pritiskom kako bi se dobila tekućina u kojoj nakon fermentacije ostaje alkohol. Rijetko se koristi komina bijelih sorti.
Slijedi destilacija. Također se mogu koristiti i destilatori za destilaciju bakra, alambici i destilacijske kolone. Budući da bakrene kocke ostavljaju najviše aromatičnih tvari u alkoholu, u njima se proizvodi najbolja grapa.
Nakon destilacije, grappa se može odmah puniti u boce ili poslati na odležavanje u bačvama. Bačve koje se koriste su različite – od poznatog hrasta Limousin iz Francuske, kestena ili šumske trešnje. Osim toga, neke farme inzistiraju grappu na bilju i voću.
Klasifikacija grappa prema starenju
Mlada, Vianka
Giovani, Bianca – mlada ili bezbojna prozirna grapa. Odmah se flašira ili kratko odležava u tankovima od nehrđajućeg čelika.
Jednostavne je arome i okusa, kao i niske cijene, zbog čega je vrlo popularan u Italiji.
Rafiniran
Affinata - naziva se i "bio je na stablu", jer je razdoblje starenja 6 mjeseci.
Ima delikatan i skladan okus i tamnu nijansu.
Stravecchia, Rizerva ili Very Old
Stravecchia, Riserva ili Very Old – “vrlo stara grappa”. Za 40 mjeseci u bačvi dobiva bogatu zlatnu nijansu i čvrstoću od 50-18%.
Odležavao u bačvama od
Ivekiata in botti da – “odležana u bačvi”, a nakon ovog natpisa naznačena je njena vrsta. Okus i aromatična svojstva grappe izravno ovise o vrsti bačve. Najčešće opcije su bačve za porto ili sherry.
Kako piti grappu
Bijela ili grappa s kratkom ekspozicijom tradicionalno se hladi na 6-8 stupnjeva, a plemenitiji primjerci poslužuju se na sobnoj temperaturi.
Obje verzije koriste poseban stakleni pehar nazvan grappaglass, koji je u obliku tulipana uskog struka. Piće je moguće poslužiti i u čašama za konjak.
Ne preporuča se piti grappu u jednom gutljaju ili u čašama jer će se tako izgubiti note badema, voća, bobičastog voća i začina. Poželjno ga je koristiti u malim gutljajima kako bi se osjetio cijeli buket mirisa i okusa.
S čime piti grappu
Grappa je svestrano piće. Savršeno se nosi s ulogom digestiva, prikladan je pri mijenjanju jela, dobar je kao samostalno piće. Grapa se koristi u kulinarstvu – pri kuhanju škampa, mariniranju mesa, spravljanju slastica i koktela s njom. Grapa se pije s limunom i šećerom, uz čokoladu.
U sjevernoj Italiji popularna je kava s grappom, Caffe Corretto – “ispravna kava”. Ovaj napitak možete probati i kod kuće. Trebat će vam:
Fino mljevena kava - 10 g
Grapa – 20 ml
Voda - 100-120 ml
Četvrtina žličice soli
Šećer po ukusu
Pomiješajte suhe sastojke u turskom loncu i zagrijte na laganoj vatri, a zatim dodajte vodu i skuhajte espresso. Kad je kava gotova, ulijte je u šalicu i pomiješajte s grappom.
koja je razlika između grappa i chacha
Aktuelnost: 29.06.2021
Oznake: rakija i konjak