Sadržaj
Frangipane palačinka: recept koji treba znati
Nema gozbe kraljeva bez tradicionalne palačinke… s frangipanom!
Sastojci za 6 osobe
Lisnato tijesto :
– 500 g brašna
– 500 g maslaca
– 180 g vode
- prstohvat soli
Frangipane:
– 125 g mljevenih badema
– 125 g šećera u prahu
– 125 g maslaca
- 2 jaja
– 1 žličica kukuruzno brašno
– grah
I za sirup : 50 g šećera
Galette des rois frangipane: 1 / pripremite lisnato tijesto
Pomiješajte maslac i 150 g brašna. Ovu smjesu rasporedite na pobrašnjenu radnu površinu u pravokutnik 20 cm x 15 cm. Rezervirajte u hladnjaku.
Od ostatka brašna, vode i soli izradite homogeno tijesto. Pokrijte ga i ostavite da odstoji 30 minuta.
Zatim ga rasporedite u pravokutnik dimenzija 20 cm x 30 cm. Na polovicu tijesta stavite smjesu maslaca i brašna. Preklopite drugu polovicu i pritisnite rubove da se spoje. Okrenite tijesto (razvaljajte ga u pravokutnik koji zatim presavijte na tri po dužini). Za drugi okret, okrenite ga za četvrtinu okreta i ponovite radnju. Ostavite da odstoji 1 sat u hladnjaku. Okrenite se još 2 puta, pa ostavite da odstoji još 2 sata u hladnjaku.
2 / Napravite frangipane
U zdjeli pomiješajte omekšali maslac, mljevene bademe i šećer. Dodajte jaja, miješajući smjesu između svakog, zatim kukuruzni škrob. Promiješajte i ostavite na 2 sata u hladnjaku.
3 / Kuhanje i dorada
Opet okrenite tijesto pa ga podijelite na pola. Svako tijesto razvaljajte u dva kruga jednakog promjera (i oko 2 mm debljine).
Stavite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Navlažite rub na širinu od 4 cm, a zatim raširite frangipan do 3 cm od ruba. Ne zaboravite ubaciti grah.
Na vrh stavite drugi disk tijesta i zalijepite rubove jakim pritiskom. Ostavite 2 sata u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 200 °C (th. 6/7). Na palačinku premažite razmućeni žumanjak. Vrhom malog noža nacrtajte ukrase (lukove kruga, linije mreže itd.).
Stavite peći 20-25 minuta, zatim 10 minuta na 170°C (th. 5/6).
Napravite sirup tako što ćete šećer i vodu zakuhati. Premažite ga četkom po galetu čim izađe iz pećnice (da porumeni). Uživajte dok je još mlako.