Sadržaj
Uobičajena praksa, ali koja može biti opasna: operite piletinu prije kuhanja. Doista, sirova, ljepljiva piletina može pokupiti sve vrste nečistoća u svom mesu tijekom svog putovanja u naše kuhinje. Stoga ga ima smisla isprati prije kuhanja. Međutim, to treba izbjegavati! Novo izvješće Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i Državnog sveučilišta Sjeverne Karoline potvrđuje ono što istraživači odavno znaju: pranje sirovog pilećeg mesa povećava rizik od trovanja hranom.
Pranje piletine samo raspršuje bakterije
Sirova piletina često je kontaminirana opasnim bakterijama kao što su Salmonella, Campylobacter i Clostridium perfringens. Bolesti koje se prenose hranom, poput onih uzrokovanih ovim mikrobima, pogode svakog šestog Amerikanca svake godine, prema CDC-u. Međutim, ispiranje sirove piletine ne uklanja ove patogene – tome služi kuhinja. Pranje piletine jednostavno omogućuje širenje ovih opasnih mikroorganizama, potencijalno korištenjem vodenog vrtuljka sa sprejom, spužvom ili priborom.
"Čak i kada potrošači misle da učinkovito čiste pranjem svoje peradi, ova studija pokazuje da se bakterije lako mogu širiti na druge površine i hranu", kaže Mindy Brashears, zamjenica pomoćnika tajnika za sigurnost hrane u USDA.
Istraživači su angažirali 300 sudionika za pripremu obroka od pilećih buta i salate, podijelivši ih u dvije skupine. Jedna grupa je putem e-pošte dobila upute o tome kako sigurno pripremiti piletinu, uključujući ne pranje, pripremu sirovog mesa na dasci za rezanje koja se razlikuje od druge hrane i primjenu učinkovitih tehnika pranja ruku.
Trovanje hranom: svaki detalj je bitan
Kontrolna skupina nije primila ove informacije. Bez znanja potonje skupine, istraživači su pileća bedra dodali soju E. Coli, bezopasnom, ali sljedivom.
Rezultati: 93% onih koji su dobili sigurnosne upute nije opralo piletinu. Ali 61% članova kontrolne skupine to je učinilo... Od ovih perača pilića, 26% je završilo s E. coli u svojoj salati. Istraživači su bili iznenađeni koliko se bakterija širi, čak i kada ljudi izbjegavaju prati svoje kokoši. Od onih koji nisu oprali piletinu, 20% je još uvijek imalo E. coli u salati.
Razlog prema istraživačima? Sudionici nisu propisno dekontaminirali ruke, površine i pribor, prepustili su pripremu mesa do kraja uz ostale namirnice poput voća i povrća…
Kako pravilno pripremiti piletinu i izbjeći trovanje hranom?
Najbolja praksa za pripremu piletine je ova:
– koristite namjensku dasku za rezanje sirovog mesa;
– ne perite sirovo meso;
– perite ruke sapunom najmanje 20 sekundi između kontakta sa sirovim mesom i nečim drugim;
– termometrom za hranu provjerite je li piletina zagrijana na najmanje 73 °C prije nego što je pojedete – zapravo, piletina se kuha na mnogo višoj temperaturi.
“Pranje ili ispiranje sirovog mesa i peradi može povećati rizik od širenja bakterija u vašoj kuhinji”, upozorava Carmen Rottenberg, administratorica USDA-ove Službe za sigurnost i inspekciju hrane.
“Ali ne prati ruke 20 sekundi odmah nakon rukovanja ovom sirovom hranom jednako je opasno.”
Želite li razgovarati o tome između roditelja? Da date svoje mišljenje, da donesete svoje svjedočanstvo? Sastajemo se na https://forum.parents.fr.
Izvor : Etude : “Projekt istraživanja sigurnosti hrane potrošača: Eksperiment pripreme obroka povezan s pranjem peradi”