Sadržaj
Mišljenje stručnjaka: dr. Laurence Plumey*, nutricionist
” Sustav vlasti “Nula glutena” opravdano je samo za osobe sa celijakija, jer im je crijevna sluznica napadnuta ovim proteinom. Inače, to znači uskratiti se hrane koja pridonosi raznolikosti okusa i gustom užitku, potvrđuje dr. Laurence Plumey, nutricionist *. Međutim, neki ljudi, a da nisu bolesni od celijakije, jesu preosjetljivi na gluten. Ako ga ograniče ili prestanu jesti, imaju manje probavnih problema (proljev i sl.). Iz stereotipi, dijeta bez glutena učinila bi da smršavite: to još nije dokazano, čak i ako je istina da ako više ne jedete kruh... smršavit ćete! S druge strane, hrana bez glutena nije lakša, jer je pšenično brašno zamijenjeno brašnom s tako visokim udjelom kalorija (kukuruzno, rižino itd.). To bi vam omogućilo da imate lijepu kožu ili da budete u dobroj formi. Opet, nijedna studija to ne dokazuje! », potvrđuje Laurence Plumey, nutricionist.
Sve o glutenu!
Pšenica danas više nije alergena. S druge strane, sadrži sve više glutena, kako bi bio otporniji i da bi industrijskim proizvodima dao bolju teksturu.
Pšenica nije genetski modificirana. U Francuskoj je zabranjeno. No, proizvođači žitarica biraju sorte pšenice koje su prirodno bogatije glutenom.
Proizvodi bez glutena nisu ništa bolji za vas. Keksi, kruh… mogu sadržavati šećera i masti kao i ostali. A ponekad i više aditiva, jer je potrebno dati ugodnu teksturu.
Gluten se koristi u mnogi proizvodi : tarama, soja sos... Sve više konzumiramo, a da to ne znamo.
Zob i pira, s malo glutena, su alternativa za preosjetljive osobe, ali ne i za oboljele od celijakije, koji moraju birati žitarice koje ga uopće ne sadrže.
Svjedočanstva majki: što misle o glutenu?
> Frédérique, Gabrielova majka, 5 godina: “Ograničavam gluten kod kuće.”
“Više volim hranu koja je prirodno bez glutena: pripremam palačinke od heljde, kuham rižu, kvinoju... Sada imam bolji tranzit i moj sin ima manje natečen želudac. “
> Edwige, Aliceina majka, 2 i pol godine: “Varim žitarice.”
“Ja diverzificiram... Za okus, to su kolači od kukuruza ili riže preliveni čokoladom. Uz sir, dvopek od pira. Radim rižine rezance, bulgur salate…”
Što je s bebama?
4-7 mjeseci je preporučena dob za uvođenje glutena.