Uskrs: blagdanska jela

Teletina, krušne mrvice, Beaufort

Priprema 20 min. Kuhanje 5 min

Sastojci:

• Četvrtina konzerve peršina ravnog lista
• 5 grančica vlasca
• Četvrtina grozda krebulja
• 4 žlice. krušne mrvice
• 1 teleći kotlet od 30 gr
• 10 g Beauforta
• 1 prepeličje jaje
• 1 prstohvat soli
• 1 C. kava vode
• 2 C. žlica brašna
• 1 c. žlica maslinovog ulja

Pripremite biljne krušne mrvice : isperite, dobro osušite i razrijedite 1/4 vezice peršina s ravnim lišćem i 1/4 vezice krebulja. Operite, osušite 5 vlasca, grubo ih narežite. Na isti način izrežite listove peršina i krebulja. Sve to bilje pomiješajte s 4 žlice krušnih mrvica. Rezervirajte ove biljne krušne mrvice na tanjuru.

Pripremite teleće nuggets: dobro izravnati 1 teleći kotlet težine 30 g. Izrežite 10 g Beauforta na vrlo sitne strugotine i rasporedite ih po eskalopu, a zatim ga preklopite da se zatvori na pola. U dublji tanjur razbiti 1 prepelično jaje i umutiti ga u omlet sa 1 malim prstohvatom soli i 1 žličicom vode. U drugi tanjur rasporedite 2 žlice brašna. Nadjeveni kotlet sa svake strane propasirati u brašnom pa u razmućenom prepeličjem jajetu i na kraju u biljnim prezlama. Utapkajte da uklonite višak krušnih mrvica. Zatim eskalop izrežite na male kocke 2 x 2 cm i držite ih drvenim štapićem.

Kuhajte i završite : zagrijte malu tavu s 1 žlicom maslinovog ulja. Dodajte nuggets i kuhajte ih oko 5 minuta, okrećući ih nekoliko puta. Izvadite grumenčiće i ocijedite ih na papirnatim ručnicima. Stavite ih na tanjur i poslužite.

Savjet Alaina Ducassea 

Protumačite ove nuggets malim pljeskavicama od mljevene govedine ili pilećih prsa. S ovom količinom biljnih krušnih mrvica imate dovoljno za paniranje kotleta za odrasle.

Savjet Paule Neyrat

S 18 mjeseci zna žvakati male zalogaje i uživat će jesti ih sam. Povrće s ovim grumenima! Izbor ne manjka ni u recepturama svježeg povrća, ovisno o sezoni.

© Nature Bébé u izdanju Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Dostupno u knjižarama, 15 eura.

Halibut, jabuka, curry

Priprema 10 min. Kuhanje 10 min

Sastojci:

• 1 zlatna jabuka od 150 do 200 g
• 1 žlice. sok od limuna
• 1 C. XNUMX žličica agavinog sirupa
• 1 tbsp. maslinovo ulje
• 1 C. bijeli sir
• 1 vrh noža curry praha
• 30 g fileta halibuta

Pripremite jabuku: Oguliti 1 zlatnu jabuku težine otprilike 150 do 200 g. Prerežite ga na četiri i izvadite srce. Tri četvrtine narežite na komade. Rezervirajte zadnji. Stavite komadiće jabuke u lonac s 1 žličicom limunovog soka, 1 žličicom agavinog sirupa, 1 žličicom maslinovog ulja i 1 žlicom svježeg sira. Promiješajte i kuhajte 2-3 minute. Dodajte 1 vrh noža curry praha. Promiješajte i kuhajte još 1 minutu, a zatim promiješajte ovaj pripravak.

Pripremite halibut: kuhajte na pari 30 g fileta halibuta 3 minute. Pazite da nema rubova.

Završi: rezerviranu četvrtinu jabuke narežite na male štapiće. Stavite jabuku s karijem na tanjur. Halibut izmrviti, staviti na vrh i promiješati. Stavite štapiće sirove jabuke na vrh i poslužite.

Savjet Alaina Ducassea 

Jabuka kao povrće nije loša. Ako ne možete pronaći morsku lovnicu, uzmite filet skuše ili bjelana, ali oprezno uklonite sve kosti.

Savjet Paule Neyrat

 Ako već želi patrolirati svojim tanjurom i želi jesti sam, svidjet će mu se štapići od jabuka. Inače ih narežite na male komadiće i dajte mu žličicom.

© Nature Bébé u izdanju Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Dostupno u knjižarama, 15 eura.

Jagnjeći ragu

ZA 4-6 OSOBE

PRIPREMA: 25 min. KUHANJE: oko 1 sat

Sastojci:

• 600 g janjeće plećke
• 600 g janjećeg vrata
• 2 Tomate
• 2 češnjaka od češnjaka
• 2 c. žlica ulja od kikirikija
• 1 C. žlica brašna
• 1 buket garni
• 2 grozda nove mrkve
• 200 g nove repe
• 1 hrpa malog bijelog luka
• 300 g mahuna
• 300 g svježeg graška
• 25 g maslaca
• sol, papar, muškatni oraščić

Priprema: janjeću plećku narežite na velike komade, a ovratnik na ploške. Rajčice uronite na 20 sekundi u kipuću vodu, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi. Ogulite ih, očistite od sjemenki i zgnječite. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Zagrijte ulje u velikoj posudi za tepsiju i zapecite komade janjetine. Ocijedite ih na upijajućem papiru i bacite masnoću. Vratite meso u posudu, pospite brašnom i kuhajte 3 minute miješajući. Posolite, popaprite i naribajte muškatni oraščić. U tepsiju dodajte rajčice, češnjak i buke garni kao i malo vode da meso bude mokro do visine. Čim prokuha, poklopite i kuhajte 35 minuta. Mrkvu i repu ostružite, luk ogulite, mahune izvadite, grašak oljuštite. U tavu za pirjanje stavite maslac da se rastopi i samo zapržite mrkvu, luk i repu. Mahune kuhajte na pari 7-8 minuta. U tepsiju stavite mrkvu, repu, luk i grašak, promiješajte. Nastavite kuhati polako, poklopljeno, 20 do 25 minuta. Dodajte mahune 5 minuta prije posluživanja i lagano promiješajte. Poslužite jako vruće, u tepsiji.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Recept preuzet iz knjige Petit Larousse chef, Larousse izdanja

Janjeći raf s travom

Sastojci:

• 1 janjeći raf sa 6 rebara
• 40 gr boja
• 120 gr krušnih mrvica
• Zmijina trava
• Timijan
• 4 cl suncokretovog ulja

Priprema: ručkom (uklonite meso koje prekriva određene kosti, na primjer, kotlete, rebra ili batake) janjećeg regata, stavite ga u tanjur prikladan za vašu pećnicu. Prelijte ga uljem. Posolite i popaprite, pecite 10 minuta u zagrijanoj pećnici. Uklonite ga, premažite ga senfom. Pripremite svoje krušne mrvice sa začinskim biljem, nasjeckajte peršin i timijan, dodajte ih u krušne mrvice. Uvaljajte svoj brušeni kvadrat u krušne mrvice, zalijepit će se za senf, vratite svoj kvadrat u pećnicu na 5 minuta da oboji koricu začinskog bilja, izrežite, poslužite i uživajte. Svoj trg možete popratiti ratatouilleom.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Janjeći but u crnom vinu

Za 4 osobe. Vrijeme pripreme: 30 minuta. Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta

Sastojci:

• 1 janjeći but od 1,3 kg
• 1 žlica maslinovog ulja
• 40 g maslaca
• Pola boce crnog vina
• 1 češanj češnjaka
• 2 luk
• 2 mrkve
• 2 grančice majčine dušice
• Đumbir u prahu
• 5 g vinskog konfita
• Sol papar

Priprema: pecite but na srednjoj vatri sa svih strana. Izvadite nogu i ostavite sa strane. U istoj posudi otopite maslac, dodajte mrkvu, oguljeni i na kockice narezan luk. Kuhajte 10 minuta. Prebacite povrće u posudu za pećnicu. Na vrh stavite janjeći but, dodajte timijan. Pecite u pećnici na Th.7 (210°) 20 minuta. Mokro crnim vinom. Dodajte vinski confit. Smanjite temperaturu. Nastavite kuhati 1 sat na Th.6 (180 °), redovito podlijevajući nogu. Držite nogu toplom. Sokove od kuhanja propasirajte kroz kineski, smanjite ga za trećinu. Prilagodite začin. Poslužite janjeći but preliven umakom i uz sezonsko povrće.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, u izdanju Alaina Ducassea. Autori: Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Dostupan u knjižarama za 15 eura. Hvala izdanjima Paule Neyrat i Alain Ducasse na njihovoj suradnji.