Sadržaj
Spominjanje kestena kod većine ljudi izaziva razne asocijacije i to ne uvijek gastronomske. Kod nas se jestivi kestenovi orasi mogu naći samo na jugu, a na drugim mjestima raste konjski kesten, neprikladan za hranu. Štoviše, plodovi konjskog kestena otrovni su, pa im se možete samo diviti. Jestivi se kesteni prodaju u supermarketima - donose se iz Krasnodara, Kavkaza, Abhazije i drugih mjesta. Ako još niste isprobali ovu izvrsnu deliciju, prilično je jednostavno naučiti kako je kuhati ako znate tajne i suptilnosti. Kesteni su ukusni, hranjivi i zdravi!
Kako su kesteni postali dijelom gastronomske kulture
Kesteni su se uzgajali već u antičkoj Grčkoj i Rimu, ali njihovi su se plodovi prije smatrali lijekom, a ne delikatesom. Kesteni su se hranili stoci. Tek u XV. Stoljeću ljudi su kušali egzotične orašaste plodove i shvatili da su dostojni biti na stolu za blagovanje. Međutim, kesteni su dugo vremena bili hrana siromašnih, a tek malo kasnije naučili su kuhati ukusna jela.
U Japanu i Kini prvi spomen kestena pojavio se još ranije, mnogo prije pojave riže, a kuhani su na jednostavan način - prženi na vatri. Do sada gotovo polovicu svjetskih kestena jedu Kinezi.
Kakvi su kesteni
Najpopularnije sorte jestivog kestena su sjemenski, američki, kineski i japanski. Imaju zelenu šiljastu plusku i izgledaju kao sićušni ježići, dok nejestivi divlji kesten ima rjeđe iglice. Pod pluskom se kriju smeđi orašasti plodovi, a ako izgledaju kao luk s malim repom na oštrom kraju, onda su kesteni definitivno jestivi — niste se prevarili. Okus divljeg kestena je neugodno gorak, dok su jestivi plodovi brašnasti i slatki.
Sirovi kesteni imaju okus nezrelih orašastih plodova, a kuhano voće izgleda kao pečeni krumpir s orašastim notama. Vjeruje se da je najukusniji kesten japanski. Po sitosti orašasti plodovi su bliski krumpiru, riži, kruhu i drugim proizvodima s ugljikohidratima. Nije slučajno da se ovo stablo prije zvalo krušno drvo. Zbog neutralnog okusa, jela od kestena mogu se pripremati s raznim proizvodima — oni jednostavno upijaju okus i aromu prisutnih sastojaka, poput funchose, krumpira i riže.
Kako kuhati kestene
U Europi postoji dobra tradicija - organizirati piknike na jesen i peći kestene na vatri. Ova se poslastica prodaje i na ulicama gradova, gdje se voće kuha u otvorenim mangalima. Čiste se i jedu vruće, ispiru se sokom od grožđa, pivom ili jabukovačem. Glavna stvar je probušiti ljuske oraha prije pečenja, inače će kesteni eksplodirati tijekom toplinske obrade. Kesteni se također kuhaju i kuhaju na pari, dodaju se u juhe, umake, salate, tepsije i priloge, pune se piletinom i božićnom puretinom. Želite li kestene sačuvati do Božića, možete ih skuhati, oguliti i zamrznuti.
Ali upotreba plodova kestena u kuhanju nije ograničena na to. Od plodova orašastih plodova dobiva se nevjerojatno kestenovo brašno koje se koristi za pravljenje nezaslađenih pita i desertnih peciva. Slatkišima ne treba ni dodavati šećer, jer brašno već ima slatkast okus. Med i marmelada od kestena, palačinke, keksi, muffini i kolačići vrlo su ugodni. U Francuskoj se od kestena priprema ukusna delicija maron glace, za koju se oguljeni kesteni kuhaju u šećernom sirupu i osuše do hrskavog stanja. Kesteni s čokoladnim umakom i pire od kestena od kuhanih oraha sa šećerom nisu ništa manje ukusni. Kažu da su to prave delicije!
I ukusno i korisno
Kesteni imaju i ljekovita svojstva. Bogati su vitaminima C, A, B, kalijem, željezom i kalcijem. Orašasti plodovi smanjuju temperaturu, liječe kašalj i čiste bronhije, ublažavaju bol, imaju protuupalna svojstva i zaustavljaju proljev. Kesteni su dobri za probavu i bubrege, a imaju blagi diuretski učinak. Kesteni su posebno korisni za hipertoničare, jer normaliziraju krvni tlak i jačaju krvne žile.
Ako imate proširene vene, možete si olakšati stanje kestenovom prehranom. Artritis, išijas, giht - čak i tako ozbiljne bolesti mogu se liječiti ako ove korisne darove prirode jedete češće.
Budući da kesten ima nisku koncentraciju masti (1 g po plodu), mogu ga jesti svi koji su na dijeti. To je ono što ovu sortu orašastih plodova razlikuje od "braće". Uzmemo li u obzir i to da kesten poboljšava cirkulaciju krvi, uklanja višak tekućine iz stanica i uklanja otekline, ovaj proizvod postaje neprocjenjiv u borbi protiv celulita. Od kestena se prave tinkture za sagorijevanje masti, a na osnovi njegovog ulja pripremaju se anticelulitne kreme.
Djeci je bolje davati kestene od četvrte ili pete godine jer se njihov osjetljivi probavni sustav možda neće nositi s probavom ove orašaste plodove.
Kako pržiti kestene
A sada je vrijeme da naučite kako kuhati kestene kod kuće. Razvrstajte ih, a zgužvano, razmaženo voće i orašaste plodove bacite s ispucanim ljuskama. Ulijte kestene u vodu i uzmite samo utopljene plodove za naknadno kuhanje - oni na površini nisu prikladni za hranu, jer su najvjerojatnije pokvareni. Preostale kestene držite u vodi 15 minuta, osušite ih ručnikom i napravite ureze u obliku križa s oštrog ruba kako ljuska ne bi pukla tijekom prženja, a kesteni se zatim lako očiste.
Veliku tavu napunite biljnim uljem, spustite u nju kestene i pržite pola sata na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Ponekad protresite posudu bez otvaranja poklopca. Kestene odmah ogulite od ljuske, inače je problematično to učiniti kasnije. Poslužite jelo sa šećerom ili solju — nevjerojatno je ukusno!
Kesteni pečeni u pećnici
Ovakav način kuhanja još je lakši, a to možete vidjeti u vlastitoj kuhinji. Za početak sortirajte i operite kestene, uklanjajući one koji nisu prikladni za hranu, a zatim napravite rezove.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, podešavajući način rada s konvekcijom. Stavite orašaste plodove u posudu od lijevanog željeza ili vatrostalni kalup s rezom i kuhajte 15 minuta, a zatim kestene promiješajte i pecite još 15 minuta. Sve ovisi o tome koje orašaste plodove volite - mekše ili prepržene.
Kestene ohladite, posolite i poslužite uz pivo ili vino. Oguljene orahe možete narezati na komade, dodati im povrće, tjesteninu ili rižu, a zatim začiniti maslinovim uljem i sokom od limuna.
"Brzi" kesteni u mikrovalnoj pećnici
Pripremite kestene za prženje, kao što je već gore opisano, i svakako napravite ureze. Stavite orahe u posudu za mikrovalnu pećnicu, dodajte sol i malo vode-4-5 žlica. l. za 10 plodova. Dobro izmiješajte.
Uključite najmoćniji način rada i kuhajte točno 8 minuta. Ako su kesteni preveliki, a mikrovalna nije previše moćna, vrijeme kuhanja može se povećati. Neki gurmani tvrde da orašasti plodovi u mikrovalnoj nisu toliko ukusni, ali ovo je za amatera. Isprobajte i sami odlučite!
Kandirani kesteni
Ovo je vrlo jednostavan i izuzetno ukusan desert koji će zasigurno zaživjeti u vašoj obitelji. Ogulite 0.5 kg kestena i kuhajte ih u vodi dok ne omekšaju, kako ne bi izgubili oblik.
Kuhajte sirup od 2 šalice vode i 0.5 kg šećera - nakon ključanja trebao bi kuhati oko 10 minuta. Gotove kestene stavite u sirup i kuhajte još pola sata. Pustite da se jelo malo skuha i držite ga na vatri još pola sata. Kesteni bi trebali postati gotovo prozirni. Nakon toga dodajte 50 ml ruma i prenesite desert na lijepo jelo. Delikatesu ukrasite po svom ukusu i poslužite zadivljenom kućanstvu i gostima.
Palačinke od kesten brašna s ricottom
Svi vole palačinke, a palačinke od kestena većini su egzotične. Ali što vas sprječava da cijenite njihov nježni orašast okus?
Pripremite tijesto od 2 jaja, 230 ml mlijeka i 100 g kestenovog brašna, koje se mogu dodati još malo ako su jaja velika. Tijesto treba biti homogeno, bez grudica. Ostavite da djeluje 15 minuta.
Pripremite nadjev od ricotte i meda - broj sastojaka po vašem ukusu. Netko voli slađe, a netko može dodati malo soli i začinskog bilja umjesto meda.
Popržite palačinke na maslinovom ulju, na svaku stavite 2 žlice ricotte, urolajte na pola i stavite na pladanj. Prelijte ih jogurtom, medom ili bilo kojim umakom koji volite. Kestenovo pecivo ugodne je boje i nježne teksture, a još više vas neće razočarati prilikom kušanja.
Kestenova juha "Polizati ćeš prste"
Ova izvrsna juha pomalo podsjeća na juhu od krumpira, ali izgleda neobično i apetitno.
Skuhajte mesnu juhu i za juhu odvojite otprilike 1 litru ili malo više, uzimajući u obzir činjenicu da će pri kuhanju malo tekućine proključati. Nasjeckajte mrkvu i luk na kockice i pržite ih na biljnom ulju dok ne porumene. U juhu dodajte 300 g oguljenih kestena iz supermarketa i povrće, dodajte sol i papar po ukusu. Kuhajte dok kesteni ne omekšaju - oko 15 minuta.
Istucite juhu miješalicom, ali ostavite nekoliko kestena da plutaju u njoj. Tako će jelo izgledati puno zanimljivije.
Juhu od kestena začinite s 2 žlice vrhnja i poslužite sa svježim začinskim biljem.
Draniki s kestenima
Vjerojatno nikada niste probali tako neobično jelo. Pa, pruža vam se tako jedinstvena prilika!
Narežite 7 kestena i kuhajte ih u vodi 10 minuta.
Naribajte 3 sirova oguljena krumpira. Kestene oguliti od ljuske i također nasjeckati na ribanje, a zatim pomiješati s krumpirom. Dodajte 1 sirovo jaje, češanj protisnutog češnjaka, sol, 2 žlice brašna i malo sitno nasjeckanog kopra.
Tijesto dobro izmiješajte i pržite dranike na biljnom ulju s obje strane. Poslužite s kiselim vrhnjem. Okus takvih dranika vrlo je suptilan, pomalo orašast i originalan.
Kesteni štite od depresije i stresa, umiruju i daju dobar san. Ponekad se prepustite ovim slasnim orašastim plodovima, bez kojih najesen nešto nedostaje. Kesteni podižu raspoloženje, a kad ove hrskave orahe operemo mirisnim jabukovačom, čini nam se da je život neizrecivo lijep, posebno među nama najbližim ljudima.