U usporedbi s hranom s rafiniranim ugljikohidratima, bulgur je puno bolji izvor vitamina, minerala, vlakana, antioksidansa i fitonutrijenata. Epidemiološke studije su otkrile da konzumacija cjelovitih žitarica ima zaštitni učinak protiv bolesti poput raka, bolesti srca, probavnih poremećaja, dijabetesa i pretilosti. Cjelovite žitarice sadrže biljne fitonutrijente koji smanjuju upalu i sprječavaju oštećenje slobodnih radikala. To uključuje spojeve kao što su fitoestrogeni, lignani, biljni stanoli.
Stoljećima je glavna namirnica u indijskoj, turskoj i bliskoistočnoj kuhinji, bulgur je dobro poznat na Zapadu kao glavna namirnica u salati tabuleh. No, bulgur se na isti način može koristiti, primjerice, u juhama ili u pripremi kruha od cjelovitih žitarica. Razlika između bulgura i ostalih vrsta pšenice je u tome što nema mekinje i klice u kojima se čuvaju mnoge hranjive tvari. Obično se bulgur kuha u vodi, što znači da su mekinje djelomično uklonjene, ali se i dalje smatra cjelovitim zrnom. Naime, rafinirane žitarice gube polovicu dostupnih vitamina, poput niacina, vitamina E, fosfora, željeza, folata, tiamina.
Jedna čaša bulgura sadrži:
Također je vrijedno napomenuti da bulgur. Stoga se osobama s intolerancijom na gluten savjetuje izbjegavanje ove žitarice.
Bulgur sadrži veliku količinu vlakana koja su svakodnevno potrebna za redovito pražnjenje crijeva i detoksikaciju. Vlakna u bulguru potiču zdravu ravnotežu šećera u krvi, što zauzvrat održava naš apetit i težinu stabilnima.
Bulgur je bogat. Ovi mikronutrijenti često imaju manjak kod onih čija se prehrana sastoji uglavnom od rafiniranih ugljikohidrata i malo cjelovitih žitarica. Na primjer, hrana bogata željezom djeluje kao prirodni lijek za anemiju. Magnezij je neophodan za zdravlje srca, krvni tlak, probavu, probleme sa spavanjem.