Savijena govornica (Infundibulicybe geotropa) fotografija i opis

Savijeni govornik (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe ušuškan
• Clitocybe gilva var. geotropski

Trenutno ime: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Govornik, savijen poput šteneta, raste vrlo neravnomjerno. Najprije se zamahne snažna noga, a zatim počne rasti šešir. Stoga se omjeri gljive tijekom rasta stalno mijenjaju.

glava: s promjerom od 8-15 cm, lako može narasti do 20 pa čak i do 30 centimetara. Isprva konveksan, ravno konveksan, s malom oštrom kvržicom u sredini i tankim rubom snažno okrenutim prema gore. Kod mladih gljiva klobuk izgleda nesrazmjerno malen u odnosu na visoku i debelu dršku. Kako raste, klobuk se ispravlja, isprva postaje ravan, zatim udubljen ili čak u obliku lijevka, dok mali kvržica u sredini, u pravilu, ostaje. Može biti jače ili manje izraženo, ali ga gotovo uvijek ima.

Suho, glatko. Boja klobuka povijene govornice vrlo je varijabilna: može biti gotovo bijela, bjelkasta, boje slonovače, žutosmeđa, crvenkasta, prljavo žuta, smećkasta, žutosmeđa, ponekad s hrđavim pjegama.

Ploče: prilično često, s čestim pločama, tanko, padajuće. Kod mladih primjeraka bijela, kasnije krem, žućkasta.

prah spora: bijela.

sporovi: 6-10 x 4-9 mikrona (prema Talijanima – 6-7 x 5-6,5 mikrona), elipsoidan, ovalan ili gotovo zaobljen.

Noga: vrlo moćan, izgleda posebno velik kod mladih gljiva s malim, još neizraslim klobucima.

Visine 5-10 (15) cm i promjera 1-3 cm, središnji, cilindričan, ravnomjerno proširen prema dnu, gust, tvrd, vlaknast, s bijelim dlakama ispod:

Izveden (čvrsto), rijetko (kod vrlo odraslih govornika) s malom vidljivom središnjom šupljinom. Jednobojan sa klobukom ili svjetlijim, blago smećkast pri dnu. Kod odraslih gljiva može biti tamnija od klobuka, crvenkasta, meso u sredini peteljke ostaje bjelkasto.

Pulpa: debeo, gust, rahliji u stabljici, malo vatast u odraslih primjeraka. Bijela, bjelkasta, po vlažnom vremenu - vodenasto-bjelkasta. Prolazi ličinki mogu se razlikovati po smećkastoj, hrđavo-smeđoj boji.

Miris: Prilično jak, gljivast, blago začinjen, može biti malo "opor", ponekad opisan kao "orašast" ili "gorki badem", ponekad kao "lijep slatki cvjetni miris".

Ukus: bez značajki.

Povijeni govornik živi u listopadnim i mješovitim šumama na bogatim tlima (humus, černozem) ili s gustim višegodišnjim lišćem, na svijetlim mjestima, rubovima, u grmlju, u mahovini, pojedinačno iu skupinama, u redovima i prstenovima, tvoreći “vilenjačkim stazama” i “vještičjim krugovima”.

Uz uspješan splet okolnosti, na jednoj čistini možete napuniti nekoliko velikih košara.

Raste od prve dekade srpnja do kraja listopada. Masovni plodovi od sredine kolovoza do kraja rujna. U toplom vremenu iu južnim krajevima javlja se i u studenome-prosincu, do mraza, pa čak i nakon prvog mraza i prvog snijega.

Infundibulicybe geotropa je očito kozmopolitska: vrsta je široko rasprostranjena u svim regijama gdje su dostupne odgovarajuće šume ili nasadi.

Savijena govornica smatra se uvjetno jestivom gljivom osrednjeg okusa (četvrta kategorija). Preporuča se prethodno prokuhavanje, prema različitim izvorima – jedan do dva ili tri puta, kuhati najmanje 20 minuta, ocijediti juhu, ne koristiti. Istovremeno, u knjizi “Gljive. Illustrated Reference Book (Andreas Gminder, Tania Bening) tvrdi da je "vrijedna jestiva gljiva", ali jedu se samo klobuci mladih gljiva.

Rekao bih... sa svim ovim izjavama.

Prvo, gljiva je prilično ukusna, ima svoj okus, nisu potrebni dodatni začini prilikom prženja. Okus pomalo podsjeća na okus gljiva bukovača, možda redova s ​​lila nogama: ugodan, mekan. Izvrsna tekstura, ne pluta, ne raspada se.

Drugo, u klobucima mladih gljiva nema baš ništa, mali su. Ali noge mlade, ako bi se baš moralo skupljati, jako puno čak ništa. Skuhati, izrezati na kolutiće i – u tavu. Kod odraslih govornika, kod onih čiji su klobuci već narasli do veličine proporcionalne stabljici, doista je bolje skupljati samo klobuke: nožice su u vanjskom sloju oštro-vlaknaste, au sredini vate.

Kuham dva puta: prvi put prokuham par minuta, gljive operem i drugi put prokuham, maksimalno 10 minuta.

I na pitanje jestivosti. Na jednoj stranici na engleskom jeziku o Infundibulicybe geotropa piše nešto poput sljedećeg (besplatan prijevod):

Manji dio ljudi ne uzima ovu gljivu, simptomi se očituju u vidu blagih probavnih smetnji. No, ovo je toliko ukusna, mesnata gljiva da svakako treba probati malu količinu, samo ju je bitno dobro skuhati. Takva upozorenja [o netoleranciji] nervozni izdavači često precjenjuju. Nećete vidjeti kuharice koje upozoravaju na intoleranciju na gluten u svakom receptu.

Pržite klobuke poput mesa dok se ne počnu karamelizirati, ističući njihov bogat umami okus.

Ista stranica preporučuje prženje klobuka, a batake "poslanje u tavu", odnosno korištenje za juhu.

Savijeni govornik se može pržiti (kao što su svi, nadam se, shvatili nakon prethodnog vrenja), soliti, marinirati, pirjati s krumpirom, povrćem ili mesom, pripremati juhe i umake na temelju njega.

Clitocybe gibba

može izgledati samo kao fotografija i samo ako u blizini nema ništa za mjerilo. Lijevkasti govornik je mnogo manji u svim pogledima.

štipavac (Ampulloclitocybe clavipes)

Također može biti sličan samo fotografiji. Klješonoga je manja, a što je najvažnije - kao što ime govori - njezina noga izgleda poput buzdovana: jako se širi od vrha do dna. Stoga je vrlo važno pri berbi ne odrezati samo klobuke, već izvaditi cijelu gljivu.

Divovska svinja (Leucopaxillus giganteus)

može izgledati kao velika savijena Govorushka, ali nema jasnu središnju kvržicu, a Leucopaxillus giganteus često ima "nepravilan" oblik šešira. Osim toga, divovska svinja raste "proporcionalno" od djetinjstva, njezini mladi ne izgledaju kao nokti s debelim nogama i malim kapicama.

Kraljevska bukovača (Eringi, stepska bukovača) (Pleurotus eryngii)

u mladoj dobi, može izgledati kao mlada Govorushka savijena - isti nerazvijeni šešir i natečena noga. Ali Eringa ima snažno padajuće ploče, protežu se daleko do nogu, postupno nestajući. Eringin but je apsolutno jestiv bez ikakvog dugotrajnog kuhanja, a klobuk je često jednostran (popularno ime je “Steppe Single Barrel”). I, konačno, Eringi je ipak češći u supermarketu nego na šumskoj čistini.

Savijeni govornik je zanimljiv jer se može predstaviti u vrlo različitim bojama: od bjelkaste, mliječno bijele do prljavo žuto-crvenkasto-smeđe. Nije uzalud jedno od imena "Red-headed Talker".

Obično su mladi primjerci svijetli, a oni stariji dobivaju crvenkaste nijanse.

Različiti opisi ponekad navode da smećkasti klobuci mogu izblijedjeti u smeđe u zrelim gljivama.

Vjeruje se da su "ljetne" gljive tamnije, a uzgojene u hladnijem vremenu - svjetlije.

Pripremajući ovaj materijal, pregledao sam više od 100 pitanja ovdje u "Kvalifikatoru" i nisam vidio jasnu korelaciju između boje i vremena nalaza: postoje "crvenkaste" gljive doslovno u snijegu, ima vrlo svijetlih srpanjskih pa čak i lipanjskih.

Foto: iz pitanja u Prepoznavaocu.