U kineskoj kuhinji veliki izbor okruglica, kao i njihova imena. Dodaci su često mješavina mljevenog mesa, povrća ili škampa. Načini kuhanja su mali - virusni pripravak okruglica na pari. Ponekad se okruglice kuhaju, ponekad prže, a ponekad prvo kuhaju, a zatim prže.
Iskusiti kineski gurmanski knedli Pojmovnik je vrlo zanimljivo - i proširiti vidike i pokušati kuhati bilo koju od ovih vrsta kineskih okruglica.
Baozi
Takozvane kineske okruglice, koje se kuhaju na pari. Obično se izrađuju od kvasca i prilično gustog tijesta. Kao punjenje za baozi može se koristiti povrće (mrkva, paprika, kineski kupus), shiitake gljive, tofu, meso i piletina. Često pravite slatke baoze (Doushabaotzi) - tada im je nadjev pasta od kuhanog crvenog graha sa šećerom.
Većina Kineza za doručak jede baozi. To je prevladavajuće jelo u kuhinji u Šangaju. U kantonskom kuhanju baozi, kao punjenje dimljenog svinjskog mesa (ovdje se nalazi jelo pod nazivom Cha Sui beau). U sjevernom kineskom baoziju postoji na desetke mogućnosti, ali najpopularnije - s govedinom (Goubuli baozi).
Jiaozuo
To su kineske okruglice punjene povrćem (najčešće kineskim kupusom) i svinjetinom. Može biti okruglog ili trokutastog oblika. Jiaozuo se rijetko peče, obično se samo kuha u kipućoj vodi. Prepušteni sami sebi, Csaosz nije začinjen ili slan, pa se često poslužuje s kiselim krastavcima čilija pomiješanim s umakom od soje.
zamagliti
Naziv "dim sum" koristi se u širem i uskom smislu. U širem smislu, "dim Sammi" možemo nazvati svim vrstama kineskih okruglica (Jiaozuo, baozi, čak i wontons, te proljetne kiflice, ponekad zvane dim Sammi).
No, u užem smislu, dim sum je još jedna kineska okruglica, napravljena od "škroba" ili običnog tijesta bez jaja. A kao punjenje za prigušenje zrakoplova može biti meso, piletina, plodovi mora, povrće.
Navike
Riječ koju znamo zbog njih "Manty". Wontons su okruglog ili trokutastog oblika. U različitim regijama Kine pripremaju se s određenim razlikama.
- Tako se u kantonskom wontonu često poslužuje s tankom rižom ili prženim sojinim rezancima kao glavnim jelom, ili ih kuhari stavljaju izravno u juhu.
- Ali u sečuanskoj kuhinji wontoni se često oblikuju u obliku trokuta, dodaju mljeveni sečuanski papar, a knedle se poslužuju s kiselim krastavcima iz Čilea ili cijelom ukiseljenom paprikom.
- Šangajska kuhinja radije odvaja dvije vrste wontona. Male knedle, napunjene svinjetinom, stavite u juhu. I velika, gotovo veličine dlana, pečena i poslužena kao zasebno jelo.
Kuhajte wontone na pari, kuhani ili prženi u biljnom ulju. U Kini wontons prodaju gotovo tijesto koje je već prethodno izrezano na kvadrate ili krugove, no moguće ga je pripremiti samostalno. Ukalupite wontone na nekoliko načina: ili čvrsto spojite rubove lima tijesta ili ih ostavite otvorenima, dajući wontonu oblik vrča. Punjenje od wontona napravljeno od piletine, svinjetine, škampa, kineskog kupusa ili gljiva (shiitake ili Canggu). U nekim provincijama također su popularni slatki voćki punjeni voćem (npr. Banane).
Kako napraviti kineske knedle pogledajte u videu ispod:
