Ovo tijesto voli biti pite - povrtne i slatke. Osim toga, jednostavan je za proizvodnju, međutim, potrebno je više vremena nego inače. Glavne komponente su kvasac, šećer (za njihovo aktiviranje), brašno, sol i maslac, tekućina u obliku mlijeka, kefira ili vode. Neki dodaju i jaje, iako to uopće nije potrebno.
Postoje dva načina za pripremu tijesta s kvascem: sa tijestom i bez njega. Tijesto čini tijesto mekšim, rahlijim i aromatičnijim.
Evo nekoliko tajni za izradu savršenog tijesta od kvasca:
- komponente za tijesto moraju biti tople kako bi kvasac počeo rasti, ali ne i vrući kako kvasac ne bi uginuo;
- propuh je neprijatelj tijesta s kvascem;
- brašno se mora prosijati tako da tijesto diše;
- tijesto ili tijesto ne treba prekrivati poklopcem, samo ručnikom, inače će se tijesto "ugušiti";
- žilavo tijesto neće narasti, pa brašno treba biti umjereno;
- suhi kvasac može se odmah pomiješati s brašnom;
- tijesto ne smije stajati, inače će prokisnuti;
- dobro tijesto se ne lijepi za ruke i malo zviždi pri gnječenju.
Rezervna metoda za izradu tijesta od kvasca:
Trebat će vam: 1 litra mlijeka, pola čaše biljnog ulja (ili 4 ghee), žličica soli, 2 žlice šećera, 40 grama kvasca i 1 kg brašna.
Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte polovicu brašna i šećera propisanih prema receptu. Ovo je tijesto, koje bi trebalo stajati na toplom mjestu oko sat vremena. Tijesto se može umijesiti par puta. Zatim dodajte ostatak sastojaka i ostavite da se tijesto diže par sati.
bezoparnom metodom pripremljeni od istih proizvoda, samo odmah promiješajte i ostavite par sati.