Zeleno povrće tijekom kuhanja često izgubi svijetlu smaragdnu boju. Kako se to ne bi dogodilo, morate ih pravilno blanširati. Tada će brokula, šparoge, grašak, mahune i drugi biti jednako lijepi na tanjuru kao i prije kuhanja.
Pravila za blanširanje povrća:
1. Temeljito operite povrće i uklonite mrlje - posebno će se primijetiti na svijetlo zelenoj boji.
2. Za kuhanje uzmite puno vode - 6 puta više od volumena samog povrća.
3. Prije kuhanja dobro posolite vodu, treba dobro prokuhati. Nakon dodavanja povrća u vodu, vrenje se ne smije prekidati.
4. Ne pokrivajte lonac tijekom kuhanja: vjeruje se da ako enzim koji razgrađuje klorofil ne izađe s parom, neće biti moguće postići zelenu boju.
5. Kuhajte povrće kratko, nekoliko minuta. Na taj će način manje hranjivih sastojaka ići u vodu, a boja će ostati zasićena. Povrće treba biti mekano, ali blago hrskavo.
6. Nakon kuhanja povrće treba umočiti u posudu s ledenom vodom da se odmah prestane kuhati.
7. Boju povrća možete očuvati kuhanjem na pari, međutim, boja će i dalje biti tamnija.
8. Prilikom kuhanja smrznutog povrća, količina vode mora se povećati, jer će temperatura povrća značajno ohladiti vodu i ona mora cijelo vrijeme kipjeti.
Što se tiče lisnatog povrća poput špinata ili začinskog bilja, ne morate ga kuhati, ali blanširanje će mu dati bogatu boju i okus.
Vrijeme blanširanja:
ružmarin - 40 sekundi
komorač i kopar - 15 sekundi
vlasac - držite 2 minute pod vrućom vodom
peršin - 15 sekundi
menta - 15 sekundi
majčina dušica - 40 sekundi.