Naravno, svježe povrće koje je upravo ubrano sadrži više hranjivih tvari od smrznute hrane.

No što je dulje vrijeme između branja i jela, povrće će sadržavati manje vitamina i minerala.

Dok ako se povrće smrzne odmah nakon berbe, izgubit će neke vitamine u procesu zamrzavanja, ali će i dalje zadržati većinu svojih nutritivnih svojstava. Može se čak dogoditi da je smrznuto povrće bogatije hranjivim tvarima od nekog svježeg povrća.