Počinjemo s mirisnom bazom jela Kao i juhe, prženi luk, mrkva, celer i začini daju okus varivu. Da bi gulaš bio ukusan, vrlo je važno obratiti dužnu pozornost na ovu fazu: luk se mora pržiti dok ne porumeni, šećeri sadržani u povrću trebaju se karamelizirati, a začinsko bilje treba otkriti svoju aromu. U međuvremenu možete nasjeckati povrće. Manje je bolje, ali bolje U varivu je bolje koristiti ne više od 5 vrsta povrća (osim onih koje su mirisna osnova jela). Kada birate sastojke, ne zaboravite uravnotežiti oblike, veličine, boje, teksture i okuse. Povrće birajte prema sezoni: povrće koje dozrijeva u isto vrijeme uvijek se dobro slaže jedno s drugim. U proljeće će šparoge, snježni grašak i češnjak biti dobra mješavina. Artičoke se odlično slažu s grahom (proljetna verzija), a u jesen možete napraviti varivo od artičoke s korijenom celera. Ljetni trio – rajčica, patlidžan i krumpir. Zimska ponuda – krepko varivo od korjenastog povrća. Pod sezonskim mislim na zrelo, sezonsko povrće koje se uzgaja u vašem kraju, a ne na uvozne proizvode koji se prodaju u supermarketima tijekom cijele godine. Ako se pridržavate ovih jednostavnih pravila, vaš će gulaš uvijek biti ukusan. Blanširanje Ponekad je neke sastojke za varivo najbolje kuhati zasebno kako bi zadržali teksturu i boju. Ne brinite ako je blanširano povrće premekano, trebalo bi biti. Uvijek je bolje krenuti s onim povrćem koje se duže blanšira. Vino Vino dodaje kiselost jelu i omogućuje očuvanje strukture povrća. Umjesto vina možete koristiti nekoliko žlica limunova soka ili blagog octa. I premda suho bijelo vino bolje paše uz povrće, ponekad u variva dodam rizling. Slatko-kiseli okus ovog vina nimalo ne kvari, već, naprotiv, naglašava prirodni okus povrća. Posluživanje gulaša Varivo nije baš atraktivno jelo, pa ga je bolje poslužiti u zdjelici ili u dubokom tanjuru sa širokim rubovima, koji se inače koristi za serviranje tjestenine. Sljedeća nijansa na koju biste trebali obratiti pozornost su prilozi. Prženu palentu možete poslužiti uz varivo od gljiva, krutone od češnjaka s artičokom, varivo od poriluka i graška, a kus-kus s povrćem uz slanutak. Općenita preporuka je poslužiti varivo uz namirnice koje upijaju sok i imaju prirodan okus: žitarice, kus-kus, palenta, krutoni, tost, keks, pa čak i vafli. Žitarice izgledaju privlačnije u maloj posudi u sredini tanjura. Kada pripremate gulaš, povrće je bolje narezati na lijepe velike kocke kako biste vidjeli koje je povrće uključeno u jelo. Mali komadi izgledaju manje ukusno. Kada je nemoguće razumjeti od čega je jelo napravljeno, teško je dobiti jasan odgovor je li vam se svidjelo ili ne. To je posebno važno ako pripremate varivo za djecu. Ukras od grubo nasjeckanog svježeg začinskog bilja, žlica salsa verde ili kriške rajčice daju gulašu gotov, ukusan i vrlo atraktivan izgled. Izvor: deborahmadison.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11