Od nekoliko vrsta kave najviše se cijeni Arabica - aromatično piće bogatog gustog okusa i ugodnih kiselkastih nota. Arabica se uzgaja u mnogim zemljama svijeta, ali brazilska, javanska i indijska kava smatraju se najboljim sortama. Svaki proizvođač ima svoje tajne i posebnosti u stvaranju ovog napitka, ali općenito govoreći, proces kuhanja kave je isti.
Kava je aromatično piće napravljeno od prženih zrna biljke, točnije, stabla iz roda kave. Ovaj rod je podijeljen u nekoliko vrsta, od kojih svaka proizvodi sjemenke različitog sastava, okusa i drugih kvaliteta, što znači da su i vrste kave različite. Najboljom kavom smatra se piće napravljeno od zrna Arabice - stabla koje se naziva Arabica kava, popularna je i kava Robusta.
Zbog visokog udjela kofeina, kava se smatra štetnim pićem, ali ako ne popijete više od jedne šalice dnevno, šteta će biti zanemariva. Štoviše, prirodni napitak pripremljen prema svim pravilima i bez umjetnih dodataka koristan je u malim količinama: dobra je prevencija protiv dijabetesa, skleroze i ciroze. Smatra se da zelena kava sagorijeva kalorije, što vam može pomoći u mršavljenju.
Vrste i sorte kave
Većina svjetskog tržišta kave pada na glavne vrste: arabicu i robusta. Drvo Arabica je nježno i ćudljivo, raste samo u planinama na nadmorskoj visini od najmanje 900 metara nadmorske visine, ali u tropskoj klimi. Uzgoj Arabice zahtijeva dobro navlaženo plodno tlo i odgovarajuću njegu, ali čak i uz sva pravila, ova vrsta kave je vrlo ćudljiva i može imati zdravstvene probleme. Ipak, Arabica je najrasprostranjenija i najprometnija vrsta kave, koja čini do 70 posto svjetske proizvodnje ovog napitka. Razlog je visoka kvaliteta zrna ovog stabla od kojih se dobiva neobično aromatična i ukusna kava. Odlikuje se slatkim i kiselkastim okusom, gustom orašastom pjenom, blagošću i niskim udjelom kofeina.
Robusta čini nešto manje od 30 posto proizvodnje kave, ova vrsta je manje hirovita, dobro je otporna na štetočine i raste do 600 metara nadmorske visine, također u tropskim područjima. Što se tiče arome, robusta je manje rafinirana, ali u takvom piću ima više kofeina, stoga kava robusta dobro okrepljuje, osim toga, zbog velikog prinosa, ova je vrsta jeftinija.
Postoje i druge vrste kave, primjerice Liberica, no njezina su zrna lošije kvalitete i rijetko se koriste za izradu napitaka. Većina prodanih pakiranja kave sadrži mješavinu Arabice i Robusta - kada se spoje, piću daju ukusnu aromu i dovoljnu snagu.
No, okus kave ne određuje samo vrsta, već i sorta, kao i drugi uvjeti: sastav tla, padaline, broj sunčanih dana, temperatura na kojoj je biljka uzgojena. Kao rezultat toga, pojavile su se mnoge sorte koje se proizvode u desetcima zemalja svijeta: to su brazilska, vijetnamska, havajska, venecuelanska, indijska kava. Tradicionalno se najboljima smatraju pića iz Brazila, koji je svjetski lider po proizvodnji kave, kao i kenijska, javanska i indijska kava.
No, zapravo, najbolja vrsta kave subjektivan je koncept: netko voli bogat čokoladni okus s voćnim naznakama gvatemalske kave, netko preferira kiselost venecuelanskih sorti
Ukusno piće nisu samo uvjeti uzgoja, dobar izgled i raznolikost kave. Također je vrlo važno pravilno brati, sušiti, peći i pripremiti žitarice za prodaju. Mnoge zemlje i tvornice za proizvodnju kave imaju svoje tajne, ali općenito je postupak proizvodnje zrna dobro poznat.
Za početak, na plantažama se uzgaja stablo kave, koje je veliki grm. Radi lakšeg prikupljanja žitarica, reže se na jedan i pol metar. Tijekom berbe ne obraća se pozornost na kvalitetu zrna - kasnije će odabrati plodove pogodne za kavu. Zatim se plod kave odvoji od pulpe tako da ostane samo jedno zrno. Neki proizvođači za to koriste "mokru" metodu, pranje kave, drugi provode lakši "suhi" postupak, tijekom kojeg se bobice suše na suncu mjesec dana, a zatim se osušena ljuska uklanja na posebnim strojevima. "Mokra" metoda omogućuje čišćenje kave odmah nakon berbe, nakon čega se također suši na suncu.
Kako se pravi instant kava
Nakon što iz zrna uklonite sve nepotrebno, morate ih pažljivo razvrstati, pregledati i odabrati najbolje. Ovo je najkritičnija i najvažnija faza za okus kave, koja se mora izvoditi samo ručno. Iako su danas dostupne mnoge moderne tehnologije, samo se ručna pregrada može koristiti za postizanje visokokvalitetne kave. Pažljivi i iskusni radnici uklanjaju loša zrna - pljesniva, crna, kisela i druga.
Nekvalitetna zrna prepoznaju se po okusu, izgledu, mirisu pa okus i kvaliteta kave ovise o profesionalnosti i iskustvu zaposlenika
Zrna zelene kave prevoze se s plantaža u tvornice gdje se prže. Različite tvrtke imaju različite tajne pečenja, jer temperatura i drugi uvjeti utječu na okus pića. Lagano pečenje daje blagi i nježni okus, dok jako pečenje čini kavu blago gorkom i kiselom. Najtamniji razred naziva se talijanski i koristi se za izradu espressa.
Zatim se zrna pakiraju i šalju na prodaju ili se proizvodnja nastavlja kuhanjem mljevene kave. No, znalci napitaka od kave preporučuju da se kupuju samo zrna kave i sami se mljeve - takva je kava više kvalitete i arome, a mljevena kava brzo gubi miris i dio okusa. Zrnatu instant kavu ne prepoznaju pravi ljubitelji ovog napitka. Okusi i druge tvari ne dodaju se u kvalitetnu kavu.