Oštrenje noževa: kako nož učiniti oštrim. Video
Svaka domaćica zna koliko je neugodno kuhati dosadnim ili slabo naoštrenim nožem. Neki ljudi pokušavaju izoštriti noževe sami, ali samo će visokokvalitetno oštrenje, izvedeno prema uputama stručnjaka, sačuvati čelik noža i učiniti oštricu savršeno oštrom.
Oštrenje noževa: kako nož učiniti oštrim
Nije važno koje marke ili kvalitete vaš nož ima - prije ili kasnije će postati dosadan, a bez određenog znanja teško ćete ga moći vratiti na bivšu oštrinu. Za početak morate znati tvrdoću čelika - njegova optimalna vrijednost trebala bi biti u rasponu od 45 do 60 HRC. Tvrdi čelik lako će se raspasti, a lagani će se naborati.
Tvrdoću čelika možete provjeriti vođenjem turpije duž oštrice noža. S laganim pritiskom trebao bi slobodno kliziti, a s jakim pritiskom lagano prianjati uz površinu.
Domaćici je gotovo nemoguće okom odrediti kvalitetu oštrice, jer nije povezana toliko sa karakteristikama čelika, koliko s tehnologijom njegove izrade i savjesnošću proizvođača.
Danas postoji mnogo alata za oštrenje noževa - šipke, brusne trake, musati, električni i mehanički alati. Profesionalne oštrice nisu jeftine, ali imajte na umu da jeftin blok neće izoštriti vaš nož, pa ga čak može i potpuno uništiti.
Prilikom odabira brusnog kamena, pogledajte njegovu cijenu. Dobar alat će vam vratiti barem dvadeset dolara. Broj zrna abraziva po kubnom milimetru mora odgovarati broju na etiketi. Za dobro oštrenje trebat će vam dvije šipke pomoću kojih ćete izoštriti i naknadno samljeti oštricu noža.
Musats su dizajnirani za ispravljanje reznog ruba i održavanje oštrine oštrice bez oštrenja. Dosta nalikuju turpijom i najčešće se koriste za oštrenje teških noževa.
Musata je prikladna samo za noževe koji još nisu izgubili izvornu oštrinu; inače je kvalitetno oštrenje prijeko potrebno
Brusni remeni i strojevi s abrazivnim (ili filcanim) kotačima profesionalni su alati koji oštre i bruse oštrice u tvornicama noževa. Koriste ih i obrtnici koji oštre u privatnim radionicama. Ako se nikada niste bavili takvim alatima, nemojte ni pokušavati - oštetit ćete i stroj i oštricu noža.
Mehaničke i električne oštrice
Mehanička oštrača za noževe koriste se za obradu škara i kuhinjskih noževa. Među njihovim prednostima su niska cijena i jednostavnost rada, međutim, kvaliteta oštrenja i oni su odgovarajući. Brzo naoštrena oštrica prilično će brzo otupjeti pa se, osim kuhinjskih svojstava, ništa drugo ne smije izoštriti s njima.
Zapamtite da visokokvalitetno oštrenje oštrice može potrajati čak 30 minuta ili 30 sati-ovisno o obliku oštrice.
Električni rezači noževa postaju sve popularniji zbog visokokvalitetnog oštrenja i brušenja oštrica bilo koje namjene. Ovi alati automatski odabiru optimalni kut okretanja i dizajnirani su za ravne, valovite oštrice, kao i za odvijače i škare. Električno oštrenje brzo će vratiti čak i najtužnije oštrice i polirati njegovu površinu visoke kvalitete.
Ispravan način izoštravanja oštrice noža započinje upotrebom grubog bloka, koji morate izoštriti nožem sve dok se na reznom rubu oštrice ne pojavi metalna traka. Nakon toga trebate zamijeniti blok sitnije zrnatim alatom.
Preporučuje se postavljanje šiljke za oštrenje na ravnu, nepomičnu površinu kako biste bolje kontrolirali proces
Hodajte oštricom noža duž šipke (smjer - naprijed), postavljajući je okomito na smjer kretanja. U tom slučaju kut nagiba trebao bi biti što bliži 90 stupnjeva - na taj ćete način oštricu ravnomjerno izoštriti po cijeloj duljini. Kut između radne površine brusnog kamena i ravnine oštrice trebao bi biti 20-25 stupnjeva. Da biste ga dosegli, lagano podignite ručku oštrice dok ne dođete do područja gdje se oštrica zakrivljuje.
Donijevši pokret do kraja šipke, istovremeno dosegnite rub noža pazeći da se oštrica ne odvoji i ne ogrebe bočnu površinu. Ponovite manipulaciju s obje strane oštrice mnogo puta bez snažnog pritiska na blok: nećete ubrzati oštrenje, ali ćete izgubiti njegovu točnost. Oštricu morate voditi pažljivo i ravnomjerno po šipki za oštrenje, pokušavajući zadržati točan kut, samo tako će vaš nož steći dobra svojstva rezanja.
Na kraju oštrenja nož se mora brusiti kako bi dugo zadržao oštrinu. Također, u procesu brušenja, uklanja se oštrica na reznom rubu oštrice, nakon čega formirajuće površine noža postaju besprijekorno glatke i omogućuju vam dugo korištenje oštrog noža. Pokreti su isti kao i za oštrenje, ali brusni blok mora imati vrlo fino abrazivno zrno.