Sadržaj
Istraživanje vodeće britanske tvrtke za očuvanje mora pokazalo je da su riblji štapići jedan od najjeftinijih i najodrživijih načina konzumiranja morske ribe. A ovo je za Britance vrlo dobro, jer upravo taj poluproizvod koriste stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva najpopularnije britansko jelo.
Sirovine za riblje štapiće najčešće se zamrzavaju izravno na brodu, stoga se korisne tvari u proizvodu pohranjuju u dovoljnoj količini. Pravi sastojci, bez dodatnih aditiva, čak su bogati omega-3. Osim toga, poluproizvodi se proizvode od najjeftinijih vrsta riba kojima ne prijeti izumiranje, a kvote za njih su prilično velike. Sve je u Velikoj Britaniji. A mi imamo?
Kako odabrati kvalitetne riblje štapiće
Čitanje etikete
Brzo smrznuti gotovi riblji štapići pripremaju se od fileta bakalara, brancina, oslića, polloka, polloka, štuke, iverice ili vahnje prešane u kockice. Na etiketi mora biti naveden naziv sirovine (ribe).
Za prženje se koristi kukuruzno, kikirikijevo, suncokretovo i ulje sjemenki pamuka ili hidrogenizirane masti, koje se prije upotrebe prethodno kalciniraju. Na pakiranju bi također trebalo biti informacija o tome.
Sastav ne smije sadržavati boje, konzervanse, stabilizatore boje. Škrob ne smije sadržavati više od 5% i 1,5-2,5% kuhinjske soli.
Provjera pakiranja
U pakiranju se štapići ne smiju međusobno zamrzavati. Ako su štapići smrznuti, najvjerojatnije su bili osjetljivi na odmrzavanje, što znači da su prekršeni uvjeti za njihovo skladištenje. Na pakiranju ne bi trebalo biti mrlja - to je također siguran znak odmrzavanja.
Proučavajući pohanje
Kupujete li štapiće po težini, njihova se kvaliteta može odrediti praktički samo pohanjem. Ne smije biti svijetlo narančasta, bolje je ako ima svijetlo bež nijansu. Ovo je jamstvo da je prskanje napravljeno od pšeničnih dvopeka, bez upotrebe bojila.
Kuhanje ribljih štapića
Poluproizvodi se prže 2,5 – 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri, bez odmrzavanja. Za prženje ribljih štapića u fritezi će trebati oko 3 minute. Mogu se peći u pećnici na 200°C 15-20 minuta.
Hranjenje ribljih štapića
Najbolje je poslužiti riblje štapiće kao što to rade Britanci: s prženim krumpirom i umakom... Može se poslužiti na listovima zelene salate ili koristiti za izradu sendviča i figera.
Ako niste mogli kupiti visokokvalitetne riblje štapiće, ali ih zaista želite pojesti, kuhajte prema našim receptima: riblji štapići s ljutim umakom or klasični prženi štapići od bakalara.
Riblje štapiće 1956. godine izumio je američki milijunaš Clarence Birdseye. Usavršio je proces zamrzavanja svježe hrane, što je dovelo do revolucije u prehrambenoj industriji. Uzimajući kao osnovu tradiciju Eskima, koji su odmah zamrznuli ulovljenu ribu na ledu, osnovao je vlastitu tvrtku za proizvodnju sličnih proizvoda, pa čak i patentirao novi stroj za zamrzavanje.
Od samog početka riblji štapići bili su duboko smrznuti poluproizvodi, odnosno naresci ribljih fileta ili mljevene ribe u krušnim mrvicama. Oblikom su podsjećali na prste, po čemu su i dobili naziv prsti. Kako se mljeveno meso ne bi raspalo prilikom prženja, dodaje mu se škrob, a za okus se dodaju razni dodaci.