Kandirani med, metode oporavka
Kandidovanje ili kristalizacija prirodno je svojstvo prirodnog meda. Istodobno se u njemu stvaraju kristali šećera koji se postupno talože na dno. Tijekom kristalizacije proizvod ne gubi ljekovita svojstva, ali ponekad se med stvrdne pa se može rezati nožem. Vraćanje meda u tekuće stanje nije teško.
Kandirani med, metode oporavka
Obnova kandiranog meda
Med zagrijan od meda može biti tekuć i opet tekuć. Bolje je to učiniti s vodenom kupelji. Uzmite dva lonca različitih promjera, ulijte vodu u veliku i stavite na vatru. Kad voda proključa, stavite manju u veliku šerpu tako da razina vode ne dosegne dno, a sam lonac čvrsto pričvršćen za ručke. Stavite zdjelu meda u mali lonac i smanjite vatru te držite med u vodenoj kupelji dok se ne počne topiti. Ne zaboravite paziti na razinu vode. Čim med opet postane tekuć, maknite ga s vatre i pustite da se ohladi. Med ne trebate dugo zagrijavati: ako ga ima puno, bolje ga je staviti u nekoliko staklenki i zagrijati odvojeno. Med svakako otopite na laganoj vatri - jako zagrijavanje oduzeće medu sva njegova korisna svojstva. Ako imate priliku, provjerite temperaturu meda posebnim termometrom - ne smije prelaziti 45 stupnjeva. Na višoj temperaturi tvari koje medu daju njegova ljekovita svojstva bit će uništene.
Nemoguće je spriječiti ušećerenje meda - naravno, ako je med prirodan. Ako med kupljen na jesen nije počeo kandirati nakon tri do četiri mjeseca, najvjerojatnije vam je prodan lažni ili je ovaj med već prošao toplinsku obradu i izgubio je većinu korisnih svojstava.
Brzina šećerenja meda također ovisi o vremenu i godišnjem dobu: ako se bere u vrućem ljetu, brže će se zasladiti. Med sakupljen u hladnim i vlažnim ljetima kristalizira se sporije nego inače. Svibanjski med dugo ostaje tekuć
Različite vrste meda se kandiraju po različitim cijenama:
- medena rosa se najsporije kandira, ponekad se uopće ne kristalizira. Prilično je rijetka sorta, ima manje izražena baktericidna svojstva i može imati neugodan zaostatak koji se lako može ukloniti zagrijavanjem. - Bagrem kristalizira vrlo sporo, vrlo lagan i proziran; - med iz križastih medonosnih biljaka (rotkvica, brzac) kristalizira vrlo brzo, ponekad i za nekoliko dana; - slatkiši od djeteline polako, vrlo ugodne arome; - heljda se kristalizira polako, ponekad godinu dana ili više.
Većina komercijalno dostupnog meda bere se iz cvjetova mnogih biljaka i prirodna je mješavina meda, ušećerena za nekoliko mjeseci. Kako biste usporili kristalizaciju meda, čuvajte ga u toploj prostoriji (ne u hladnjaku) i u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenoj, emajliranoj ili keramičkoj.
O tome kako se mariniraju plodovi mora pročitati ćete u sljedećem članku.