Kako odabrati pravu janjetinu?

Janjetina je podijeljena u nekoliko kategorija. Ključna točka u klasifikaciji ovog mesa je starost životinje. Okusne kvalitete svake vrste također imaju svoje karakteristike.

Vrste janjetine:

• odrasla janjetina (ovčje meso staro je od jedne do tri godine, takva janjetina ima svijetlu crveno-bordo nijansu, odlikuje se relativno malom količinom masti i bogatim okusom);
• mlado janje (ovčje meso staro je od tri mjeseca do jedne godine, takvo janje ima nježnu teksturu, malu količinu bijele masti i svijetlocrvenu boju);
• janjetina (ovčje meso do tri mjeseca, takva se janjetina smatra najnježnijom, u njoj praktički nema masti, a boja može biti od svijetlo ružičaste do svijetlocrvene);
• stara govedina (ovčje meso staro je više od tri godine, ova vrsta janjetine ima grubu konzistenciju, žutu mast i tamnocrvene je boje).

Koju janjetinu odabrati

U čistom obliku jedu se tri vrste ovčetine. Izuzetak je meso starih ovaca. Zbog tvrdoće ga je teško jesti, pa se najčešće takvo meso koristi za pripremu mljevenog mesa.

Kakvu janjetinu treba kupiti:

• što je masnoća na janjetini bjelja, to je mlađe (dodatni pokazatelj starosti mesa je njegova boja, janje je svjetlije, mlađe je);
• boja janjetine treba biti što ujednačenija;
• jedan od glavnih kriterija za dobru janjetinu je elastičnost mesa (to možete provjeriti jednostavnim pritiskom prsta, meso bi se trebalo vratiti u oblik);
• miris janjetine trebao bi biti ugodan i bogat (ako u mesu ima stranih mirisa, najvjerojatnije je nepravilno pohranjen ili je životinja bila bolesna);
• dobra janjetina uvijek ima konzistenciju krupnozrnatog mesa;
• janjeće kosti trebaju biti bijele (to je znak mlade janjetine, u janjadi su kosti blago ružičaste);
• na dobroj janjetini treba biti minimalna količina masti (žile bi trebale biti jasno vidljive na samom mesu);
• površina janjetine treba biti sjajna i blago vlažna (ne smije doći do krvarenja).

Po rebrima se može reći starost ovčetine. Ako vizualno usporedite dva komada mesa s kostima, što je veća udaljenost između rebara, životinja je bila starija. Osim toga, boja kosti također je pokazatelj kvalitete i starosti janjetine.

Kakvu se janjetinu ne preporučuje kupiti:

• staru janjetinu ne vrijedi kupiti (gotovo je nemoguće dovesti takvo meso do nježne konzistencije, a okus će mu biti manje izražen u usporedbi s mladom janjetinom);
• ako na mesu postoje mrlje koje nalikuju modricama, tada bi kupnju takve janjetine trebalo napustiti čak i u nedostatku drugih negativnih znakova;
• ako se mast na janjetini lako mrvi ili lomi, tada je meso smrznuto (njegov okus neće biti zasićen);
• ako su janjeće kosti žute ili imaju žućkastu nijansu, ne biste ga trebali kupiti (ovo je meso stare životinje, u kojemu kosti i masnoća s godinama počinju žutjeti);
• miris janjetine trebao bi biti bogat i prirodan, ako se osjeća miris truleži, vlage ili amonijaka, trebali biste odbiti kupiti meso;
• ne možete kupiti meso čija površina ima modrice, ljepljivi film ili sklisku konzistenciju (takvo se meso počinje kvariti).

Pokus za procjenu kvalitete janjetine može se provesti s mašću. Ako zapalite malu količinu sloja mesa, miris dima ne bi trebao biti oštar. Inače, janjetina može biti meso nekastrirane ili bolesne životinje. Ako na mesu nema masti, ali prodavatelj tvrdi da je ovčetina, onda postoji obmana. Nedostatak masti može biti samo na kozjem mesu, koje se zbog neke vanjske sličnosti često pokušava prenijeti kao ovčetina.