Sadržaj
Opis
S proljećem je započela sezona (ramson) šumskog divljeg češnjaka koji je naveden u Crvenoj knjizi. Sakupljanje i prodaja ove zeljaste biljke štetni su za okoliš, no divlji češnjak može se uzgajati na vašem mjestu ili kupiti iz osobnih vrtova domaćica.
Medvjeđi luk, kako se u narodu naziva i divlji češnjak, poznat je po svojim korisnim svojstvima, posebno po snažnim antibakterijskim i antiseptičkim, baktericidnim i fungicidnim učincima, kao i po svom vitaminskom sastavu.
Ramson je raširen u europskim zemljama, gdje se široko koristi za hranu. Konkretno, u Češkoj, Engleskoj i Njemačkoj uobičajeno je peći pite i kruh s divljim češnjakom, kao i dodavati salate i topla jela. Međutim, u europskim zemljama, osim Litve i Latvije, biljka nije navedena u Crvenoj knjizi, što znači da je dostupna za legalnu kupnju.
Ovo je jedina biljka koja se zbog cvjetanja cvjetova ne naziva jaglac. I premda biolozi divlji češnjak smatraju "kasno-proljetnim efemeroidom", za većinu nas to je jedna od najranijih stvarnih biljaka koje nisu toliko inozemne i stakleničke, a koje toliko želite nakon zime. Stoga, kada nam tržište nudi zeleni divlji češnjak laganog okusa češnjaka, dragovoljno pristajemo na ovu ponudu. U samoposlugama se sve češće može vidjeti divlji češnjak.
Povijest divljeg češnjaka
U starom Rimu divlji češnjak Eskulap smatrao se dobrim lijekom za čišćenje želuca i krvi. U srednjovjekovnim medicinskim raspravama divlji se češnjak spominje kao profilaktičko sredstvo tijekom epidemija kuge, kolere i drugih zaraznih bolesti.
U njemačkom gradu Eberbachu manifestacije se održavaju svake godine pod nazivom „Eberbacher Bärlauchtage“, posvećene divljem češnjaku i njegovoj uporabi u kuhanju.
Blagodati divljeg češnjaka
Izvana sličan đurđici, ali mirišući na češnjak, divlji češnjak pravo je skladište vitamina, elemenata u tragovima, minerala i aminokiselina.
Sadrži velike količine vitamina C, eteričnih ulja, fitoncida i lizozima, te se smatra učinkovitim profilaktičkim sredstvom za akutne respiratorne bolesti. Medvjeđi luk potiče apetit, poboljšava rad probavnog sustava i smanjuje rizik od razvoja bolesti štitnjače.
Ramson se također često koristi kod nedostatka vitamina. Posebno je korisno jesti divlji češnjak rano u proljeće, kada je tijelu prijeko potrebno nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala nakon zime.
Uz to, dokazane su blagodati divljeg češnjaka za kardiovaskularni sustav. Medvjeđi luk, prema The Guardianu, stimulira srce i pročišćava krv, kao i snižava krvni tlak i smanjuje rizik od moždanog udara. Redoviti češnjak, kako napominju stručnjaci, također ima svojstva da pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, ali divlji češnjak ima puno snažnije djelovanje.
šteta
Stručnjaci preporučuju da se ne zloupotrebljava divlji češnjak koji, ako se nerazumno koristi, može uzrokovati nesanicu, glavobolju i probavne smetnje. Prema različitim izvorima, dnevna norma divljeg češnjaka kreće se od 10 do 25 listova.
Zauzvrat, oni koji pate od kolecistitisa, hepatitisa, pankreatitisa, čira na želucu, gastritisa i epilepsije trebali bi prestati koristiti divlji češnjak. Moćni stimulativni učinak biljke na probavu može negativno utjecati na rad već upaljenog želuca i crijeva.
Ako nemate ovih zdravstvenih problema, slobodno dodajte divlji češnjak salatama, sendvičima, pripremite od njega pesto umak i stavite ga u juhe.
Ljekovita svojstva
Medvjeđi luk dobra je medonosna biljka, pčele spremno sakupljaju nektar na njegovim cvjetovima. Takav med, osim što ima jedinstven okus, koristan je i za jačanje srčanog mišića. Kao i sve vrste luka, divlji češnjak ima fitoncidna svojstva: nekoliko luka luka ubija mnoge patogene bakterije.
Ljekovita svojstva biljke poznata su već dugo, još od vremena starih Grka, Rimljana i Kelta. Na dalekim putovanjima mornari su ga opskrbljivali lijekom protiv skorbuta. Čak se i danas široko koristi u tradicionalnoj medicini u mnogim zemljama. Smatra se da divlji češnjak normalizira metabolizam, snižava krvni tlak, sprečava nakupljanje kolesterola i čisti krvne žile. Biljke izrezane na kašu koriste se za kašalj i bronhitis, a njihov se odvar koristi za liječenje reumatizma i radikulitisa.
Ramson u kuhanju
Listovi (kao i stabljike i lukovice) divljeg češnjaka beru se u proljeće od trenutka izlaska lišća do cvatnje (početkom ljeta), zahvaljujući svom okusu, luku i češnjaku i mnogim korisnim tvarima.
Ramsoni se koriste u salatama, mogu se dodavati u topla jela (juhe, variva), pirjati i, po analogiji sa špinatom, dodavati se u omlete, sireve, punjenje za pite.
Po analogiji s pesto umakom, ovaj začin možete napraviti od divljeg češnjaka, zamijenivši bosiljak njime (dodajući češnjak i maslinovo ulje).
Općenito, divlji češnjak je prijatelj s drugim začinima: crnom i crvenom paprikom, kurkumom, nigelom, azhgonom, ružmarinom, mažuranom, sezamom, kaduljom, šambalom ... Kiseljeni divlji češnjak ispada vrlo ukusan. Također, medvjeđi luk može se zamrznuti, posoliti, inzistirati na ulju. Za razliku od drugih začina, divlji češnjak se ne suši jer gubi aromu, okus i vitamine.