Zašto se riža u pilafu lijepi?

Riža u pilavu ​​se lijepi zbog visokog sadržaja škroba u žitaricama. Količina ovisi o sorti i vrsti zrna, prisutnosti nečistoća i praha. Rižoto se lijepi mnogo više od Krasnodarske riže ili Devzire. Što je svježiji, duži i netaknutiji sapi, manje je podložan ovome. Naribana, mljevena, neoprana riža uvijek se lijepi.

Višak škroba možete ukloniti samo temeljitim ispiranjem i natapanjem. Namočene žitarice moraju se pomiješati, ocijedivši nepotrebni, plutajući škrob. Slučaj se vodi dok sljedeći dio vode ne postane proziran.

Krupica namočena i oprana u kipućoj vodi jače će se lijepiti nego oprana i natopljena toplom vodom. Što se riža duže kuha i što ima više tekućine u tavi, to će se hrana više lijepiti. Prekuhana riža uvijek će se skupiti više od nedovoljno kuhane riže.

/ /