poriluk

Stari Egipćani, Grci i Rimljani znali su za poriluk, koji su ga smatrali hranom bogatih.

Poriluk ili biserni luk svrstani su u dvogodišnje zeljaste biljke potporodice Luk. Domovina poriluka smatra se zapadnom Azijom, odakle je kasnije došla na Mediteran. Danas se biserni luk uzgaja i u Sjevernoj Americi i u Europi - Francuska opskrbljuje većinu poriluka.

Najzanimljivije i jedinstveno svojstvo poriluka je sposobnost povećanja količine askorbinske kiseline u izbijeljenom dijelu tijekom skladištenja za više od 1.5 puta. Niti jedna druga povrtna kultura nema ovu značajku.

Poriluk - blagodati i kontraindikacije

Poriluk pripada obitelji luka, međutim, za razliku od luka na koji smo navikli, okus mu je manje oštar i slađi. U kuhanju se koriste zelene stabljike i bijeli poriluk, gornje se ne koriste.

Poriluk, kao i većina povrća, sadrži mnoge korisne tvari: vitamine B, vitamin C, veliku količinu kalija, kao i fosfor, kalcij, magnezij, natrij.

Poriluk je koristan kod probavnih poremećaja, povišenog krvnog tlaka, očnih bolesti, artritisa i gihta. Ovaj proizvod praktički nema kontraindikacija, ali jesti poriluk sirov ne preporučuje se osobama koje imaju bolesti želuca i dvanaesnika.

Poriluk je niskokalorična hrana (33 kalorije na 100 grama proizvoda), stoga se preporučuje onima koji slijede svoju figuru i pridržavaju se prehrane.

Biserni luk sadrži puno kalcija, fosfora, željeza, magnezija i sumpora. Uz to, zbog ogromne količine kalijevih soli, poriluk djeluje diuretički, a koristan je i kod skorbuta, pretilosti, reumatizma i gihta.

Biserni luk preporučuje se konzumirati u slučaju teškog psihičkog ili fizičkog umora. Poriluk može povećati apetit, poboljšati rad jetre i imati pozitivan učinak na probavni trakt.

Međutim, sirovi poriluk se ne preporučuje kod upalnih bolesti želuca i dvanaesnika.

Poriluk: kako kuhati?

Sirovi poriluk je dovoljno hrskav i čvrst. Poriluk se koristi i sirov i kuhan - pržen, kuhan, dinstan. Osušeni poriluk koristi se i kao hrana.

Poriluk se može koristiti kao prilog mesu ili ribi, koristi se kao začin za juhu, juhu, dodaje se u salate, umake i konzerviranu hranu. Poriluk se dodaje u francusku quiche pitu prženjem luka na maslacu i maslinovom ulju.

Poriluk se nalazi u mnogim kuhinjama svijeta. Na primjer, u Francuskoj, gdje se poriluk za siromašne naziva šparogama, poslužuje se kuhan s umakom od vinaigreta.

U Americi se poriluk poslužuje s takozvanom mimozom - kuhanim žumanjcima propuštenim kroz sito, što dodatno pojačava nježni okus poriluka.

U turskoj kuhinji poriluk se reže na debele kriške, kuha se, nareže na lišće te se puni rižom, peršinom, koprom i crnim paprom.

U Britaniji se poriluk često koristi u jelima, jer je biljka jedan od nacionalnih simbola Walesa. U zemlji postoji čak i društvo poriluka, gdje se raspravlja o receptima poriluka i o zamršenosti uzgoja.

Piletina s porilukom i gljivama pečena ispod pokrivača od lisnatog tijesta

SASTOJCI

• 3 šalice kuhane piletine, grubo nasjeckane (480 g)
• 1 poriluk, tanko narezan (bijeli dio)
• 2 tanke kriške slanine bez kože (130 g) - ja sam koristila dimljenu slaninu
• 200 g nasjeckanih gljiva
• 1 žlica brašna
• šalica pilećeg temeljca (250 ml)
• 1/3 šalice kreme, koristila sam 20%
• 1 žlica Dijon senfa
• 1 list lisnatog tijesta, podijeljen u 4 dijela

Korak 1
Kuhanje piletine s porilukom i gljivama
Zagrijte malo ulja u tavi. Pirjajte poriluk, slaninu narezanu na kockice i gljive. Dodajte žlicu brašna, pržite uz povremeno miješanje 2-3 minute. Ulijte juhu postupno uz neprestano miješanje. Dodajte senf, vrhnje i piletinu.

Korak 2
Piletina s porilukom i gljivama pečena ispod pokrivača od lisnatog tijesta, spremna
Sve posložite u 4 kalupa za pečenje ramekina (ili cocotte), pokrijte vrh tijestom, lagano pritiskajući rubove kalupa. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° C i pecite oko 20 minuta.

Gratin od mladog poriluka

SASTOJCI

• 6 srednjih stabljika mladog poriluka
• 120 g manchega ili drugog tvrdog ovčjeg sira
• 500 ml mlijeko
• 4 žlice. l. maslac plus još za podmazivanje
• 3 žlice. l. brašno
• 3 velika komada bijelog kruha
• maslinovo ulje
• prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
• sol, svježe mljeveni crni papar

Korak 1
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 1
Bijeli dio poriluka odrežite s 3-4 cm zelenog dijela (ostalo vam nije potrebno). Prerežite na pola po dužini, isperite pijeskom, prerežite na komade duge 3-4 cm, sprečavajući njihovo raspadanje, i stavite u podmazan oblik.

Korak 2
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 2
Sir naribajte na sitnoj ribežu. Kruh rastrgajte (sa ili bez kore) na male komade (1 cm). Podlijte maslinovim uljem, promiješajte.

Korak 3
Fotografija recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 3
U loncu s debelim dnom otopite 4 žlice. l. maslac. Kad počne smeđati, dodajte brašno, promiješajte i pržite na umjerenoj vatri 2-3 minute.

Korak 4
Fotografija recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 4
Maknite s vatre, ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom kako biste izbjegli nakupine. Vratite na laganu vatru, kuhajte uz neprestano miješanje 4 minute. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Korak 5
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 5
Maknite umak s vatre, dodajte sir i temeljito promiješajte. Poriluk ravnomjerno prelijte umakom od sira.

Korak 6
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 6
Pospite kriške kruha po površini gratina. Pokrijte posudu folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 25 minuta. Uklonite foliju i pecite dok ne porumeni, još 8-10 minuta.