Većina ljudi u kuhinji ima vrećicu jodirane soli. Proizvođači na pakiranjima soli pišu da je proizvod obogaćen jodom. Znate li zašto se jod dodaje soli? Vjeruje se da ljudima nedostaje joda u svakodnevnoj prehrani, ali
Malo povijesti
Jod se počeo dodavati soli 1924. godine u Sjedinjenim Američkim Državama, zbog učestalosti slučajeva guše (bolesti štitnjače) u području Velikih jezera i sjeverozapadnog Pacifika. To je bilo zbog niskog sadržaja joda u tlu i njegove odsutnosti u hrani.
Amerikanci su prihvatili švicarsku praksu dodavanja joda kuhinjskoj soli kako bi riješili problem. Ubrzo su se smanjili slučajevi bolesti štitnjače i praksa je postala standard.
Sol se koristi kao nosač joda jer je to jednostavan način za uvođenje mikronutrijenata u vašu svakodnevnu prehranu. Sol konzumiraju svi i uvijek. Čak je i hrana za kućne ljubimce počela dodavati jodiranu sol.
Što je opasna sol s jodom?
To se promijenilo od 20-ih godina prošlog stoljeća zbog proizvodnje otrovnih kemikalija i isplativijih načina skupljanja soli. Nekada se većina soli vadila iz mora ili iz prirodnih nalazišta. Sada jodirana sol nije prirodni spoj, već umjetno stvoren natrijev klorid s dodatkom jodida.
Sintetski aditiv jodid prisutan je u gotovo svoj prerađenoj hrani – prerađenoj hrani i hrani za restorane. To može biti natrijev fluorid, kalijev jodid – otrovne tvari. S obzirom da se kuhinjska sol također izbjeljuje, ne može se smatrati zdravim izvorom joda.
Međutim, jod je doista neophodan štitnjači za proizvodnju tiroksina i trijodtironina, dva ključna hormona za metabolizam. Bilo koji oblik joda doprinosi proizvodnji T4 i T3 hormona štitnjače.
Studija provedena na Sveučilištu Texas u Arlingtonu kaže da takva sol ne sprječava nedostatak joda. Znanstvenici su pregledali više od 80 vrsta komercijalne soli i otkrili da njih 47 (više od polovice!) ne zadovoljava američke standarde za razine joda. Štoviše, kada se čuvaju u vlažnim uvjetima, sadržaj joda u takvim proizvodima se smanjuje. Zaključak: samo 20% asortimana jodirane soli zaista se može smatrati izvorom dnevnog unosa joda.