TKO: crveno meso uzrokuje rak

Danas u svijetu postoji preko 14 milijuna ljudi s rakom, od kojih više od polovice umre. Ali to nije granica, jer prema službenim podacima u njihove redove godišnje uđe oko 10 milijuna ljudi. Trećina njih, u pravilu, u kasnijim fazama saznaje za strašnu bolest, zbog koje se vjerojatnost potpunog izlječenja od nje značajno smanjuje. Bolest pogađa širok spektar ljudi, uključujući one iz razvijenih zemalja. Većina pacijenata onkoloških dispanzera živi u Danskoj. Tradicionalno prednjače rak dojke i rak debelog crijeva. I ako se u slučaju prvog, najgore može spriječiti redovitim pregledom, u slučaju drugog, odbijanja mesa. U svakom slučaju, stručnjaci SZO-a su u to sigurni.

O studiji

Dana 26. listopada 2015. u Lyonu zaposlenici Svjetske zdravstvene organizacije objavili su senzacionalnu izjavu: crveno meso i mesne prerađevine izazivaju razvoj raka debelog crijeva, gušterače i prostate kod ljudi.

Ovoj je najavi prethodio ogroman rad. Preuzela ga je skupina od 22 znanstvenika. Svi su oni stručnjaci iz 10 zemalja, sazvani u povodu Programa monografija Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC).⁽¹⁾

Svi su proučavali materijale dobivene tijekom znanstvenog istraživanja. Bilo ih je preko 1000 (700 za crveno meso i 400 za mesne prerađevine). Oni su, na ovaj ili onaj način, dotakli odnos između količine konzumirane hrane i učestalosti 12 vrsta raka. Štoviše, uzete su u obzir najrazličitije zemlje svijeta i stanovnici s različitim načinima prehrane.⁽²⁾

Zanimljivo je da su znanstvenici sumnjali u kancerogenost u mesu puno prije ovog znanstvenog rada. Samo što su tijekom raznih epidemioloških studija povremeno nailazili na podatke koji ukazuju da je redovita prisutnost crvenog mesa u prehrani još uvijek povezana s blagim povećanjem rizika od razvoja određenih vrsta karcinoma. Pa čak i ako je taj rizik za pojedinca mali, on može biti velik u cijeloj naciji. Napokon, potrošnja mesa neprestano se povećava čak i u zemljama s niskim i srednjim životnim standardom.

Kao rezultat toga, u nekom trenutku na sastanku je odlučeno da se formulira procjena kancerogenosti mesa i mesnih proizvoda, koju je preuzela radna skupina IARC-a.⁽³⁾

O rezultatima

Prema stručnjacima, crveno meso je sve meso ili mišićno tkivo sisavaca. To uključuje: svinjetinu, govedinu, kozu, konja, janjetinu, janjetinu.

Mesni proizvodi su mesni proizvodi dobiveni preradom mesa kako bi se produljio rok trajanja ili poboljšao okus. Takva prerada može biti soljenje, sušenje, sve vrste konzerviranja. Drugim riječima, mesni proizvodi su šunka, kobasice, kobasice, mesne konzerve, drugi proizvodi ili umaci koji sadrže meso.⁽²⁾

Kako bi procijenili karcinogenost, stručnjaci su koristili tablicu s 4 skupine rizika po ljudsko zdravlje.

Ušli su mesni proizvodi 1 grupa pod nazivom „Kancerogena za ljude“. Zanimljivo je da ova skupina sadrži sve ono što definitivno dovodi do razvoja raka, što dokazuju i odgovarajući rezultati studija, najčešće epidemioloških. Inače, duhan i azbest spadali su u istu skupinu, ali stručnjaci odgovaraju na pitanje je li meso jednako opasno po zdravlje kao potonje tvari. Jednostavno tvrde da sve što spada u prvu skupinu doprinosi razvoju raka debelog crijeva i za to postoje snažne znanstvene potvrde.

Crveno meso je pak ušlo skupina 2A «Vjerojatno kancerogen za ljude“. To znači da su tijekom epidemioloških studija znanstvenici otkrili da postoji veza između konzumacije crvenog mesa i razvoja stanica raka, ali u ovoj fazi, zbog nedostatka dokaza, o tome ne mogu sa sigurnošću tvrditi . Drugim riječima, studija će se nastaviti.^(4,5)

Mehanizam razvoja karcinoma

Neposredno nakon objave senzacionalne izjave, ljudi su počeli imati pitanja, od kojih se jedno odnosilo na mehanizam razvoja raka.

Istraživači još uvijek pokušavaju utvrditi kako točno meso provocira razvoj stanica raka, iako već imaju neke pretpostavke. Najvjerojatnije je stvar u samom mesu, točnije u tvarima koje ono sadrži. Crveno meso izvor je hemoglobina... Potonji je poseban polimerni protein, koji se sastoji od proteinskog dijela i željeznog (hema) dijela. Tijekom složenih kemijskih reakcija razgrađuje se u crijevima tvoreći nitro spojeve. Takvi procesi oštećuju sluznicu crijeva, zbog čega mehanizam replikacije automatski pokreću susjedne stanice.

Sa znanstvenog stajališta, svaka replikacija velika je vjerojatnost greške u DNK stanice u razvoju i prvi korak prema raku. I to unatoč činjenici da mesni proizvodi već mogu sadržavati tvari koje povećavaju rizik od razvoja stanica raka. Proces kuhanja mesa pogoršava situaciju. Visoke temperature od pečenja na roštilju također mogu doprinijeti stvaranju kancerogenih tvari u mesu.

Istodobno i druge verzije traže potvrdu:

• neki znanstvenici imaju sve razloge da vjeruju da je upravo željezo uzrok razvoja strašne bolesti;
• drugi inzistiraju da su krive bakterije koje žive u crijevima.

U svakom slučaju nije u pitanju samo kvaliteta mesa, već i količina. ⁽⁵⁾

zaključci

Sažimajući sve navedeno, stručnjaci se usredotočuju na činjenicu da:

• Samo 50 g mesnih proizvodajede se svaki dan povećavaju rizik od raka debelog crijeva za 18%, a to je znanstvena činjenica. Teško je bilo što reći o maksimalnoj količini pojedenog crvenog mesa, jer se istraživanja na ovom području nastavljaju, ali logika sugerira da je samo 100 g proizvoda dovoljno da se rizik od raka poveća za 17%.
• Prema projektnim podacima “Globalni teret bolesti»Godišnje u svijetu oko 34 tisuće ljudi umire od onkologije, izazvane redovitom upotrebom mesnih prerađevina. Što se tiče crvenog mesa, stručnjaci sugeriraju da može uzrokovati smrt od raka 50 tisuća ljudi godišnje. Naravno, to je ništa u usporedbi sa 600 tisuća smrtnih slučajeva od raka uzrokovanih pušenjem, ali ujedno i ogromna bol gubitka za tisuće obitelji čiji su članovi uključeni u ovu brojku.⁽²⁾
• Način kuhanja mesa ne utječe na njegovu kancerogenost… Štoviše, prema mišljenju stručnjaka, ne biste trebali odustati od toplinske obrade u korist sirovih proizvoda. Prvo, ne postoje točni podaci o neškodljivosti sirovog mesa, a drugo, odsutnost toplinske obrade je rizik od zaraznih bolesti.
• Na temelju provedenog rada još nije moguće donijeti zaključke u vezi s prehranom ljudi koji već pate od raka debelog crijeva.
• Nema podataka o učinku peradi i ribljeg mesa na ljudski organizam... Ne zato što su bezopasni, već zato što nisu istraženi.
• Dobiveni rezultati nisu izravna propaganda prijelaza na. Oba prehrambena sustava, vegetarijanstvo i jedenje mesa, imaju i prednosti i nedostatke. Studije provedene u sklopu ovog znanstvenog rada nisu se bavile zdravstvenim rizicima s kojima se suočavaju vegetarijanci. Štoviše, još uvijek nije moguće precizno odgovoriti na pitanje što je korisnije za osobu ispitivanjem njezinog općeg stanja. Jednostavno zato što mesožderi i vegetarijanci osim prehrane mogu imati i drugih razlika.⁽²⁾

Što WHO preporučuje

Dugo se mesojedi nisu mogli složiti s tako glasnim izjavama SZO-a. U međuvremenu, Tim Key, profesor istraživanja raka na Sveučilištu u Oxfordu, objasnio je da ovo izvješće nije vodič za akciju. Što god netko rekao, ali meso je izvor vrijednih tvari, pa stoga nitko ne traži da ga preko noći potpuno isključite iz svog života. U ovoj fazi IARC samo preporučuje revidiranje prehrane i smanjenje količine mesa i mesnih proizvoda u njoj. (5)

Zauzvrat, predstavnici Sindikata proizvođača mesa rekli su da odbijanje gore opisanih proizvoda vjerojatno neće pomoći u prevenciji raka, jer su pravi uzroci njegove pojave pušenje i alkohol. Stručnjaci WHO-a su se složili, no njihovo se istraživanje nastavilo.

Prošlo je više od godinu dana od objave senzacionalne izjave. Zahvaljujući tom izvješću, neki su već promijenili život, brišući meso iz njega, drugi su krenuli putem ispravljanja, a treći su jednostavno primili na znanje nove informacije. Vrijeme će pokazati tko je od njih u pravu. U ovoj bih se fazi podsjetio na riječi Tima Keya da se zdrava prehrana u svakom slučaju odnosi na umjerenost. I to se odnosi na sve, uključujući meso.⁽³⁾