Sadržaj
Bijeli konjak je egzotičan alkohol koji ostaje proziran čak i nakon odležavanja u hrastovim bačvama (neki proizvođači imaju blijedožutu ili bijelu nijansu). U isto vrijeme, piće ima potpuno drugačiju kulturu ispijanja, koja je u suprotnosti s tradicionalnim konjakom, a više podsjeća na votku.
Povijest nastanka
Proizvodnja bijelog konjaka osnovana je 2008. godine od strane kuće konjaka Godet (Godet), ali se vjeruje da se piće prvi put pojavilo u Francuskoj u XNUMX. stoljeću. Prema jednoj verziji, izmišljen je za kardinala, koji je želio sakriti svoju ovisnost o alkoholu od drugih. Bijeli konjak je donio kardinalu u dekanteru, a za večerom se počasni gospodin pretvarao da pije običnu vodu.
Prema drugoj verziji, tehnologiju je razvio francuski majstor konjaka, ali nije imao vremena pokrenuti široku proizvodnju, jer je postao žrtva konkurenata koji su se bojali da će novi alkohol natjerati njihove proizvode s tržišta.
Nakon što je Godet predstavio svoj proizvod, dva giganta industrije, Hennessy i Remy Martin, zainteresirala su se za bijeli konjak. No, pokazalo se da nije bilo toliko obožavatelja noviteta, pa je nekoliko godina kasnije Hennessy Pure White ukinut, a Remy Martin V izlazi u ograničenim količinama. Nekoliko drugih brendova ima svoje predstavnike u ovom segmentu, ali se ne može reći da bitno utječu na prodaju. Tržištem čistog konjaka dominira Godet Antarctica Icy White.
Tehnologija za proizvodnju bijelog konjaka
Bijeli konjak prolazi kroz sve faze proizvodnje običnog konjaka. U Francuskoj se piće proizvodi od bijelih sorti grožđa Folle Blanch (Folle Blanc) i Ugni Blanc (Ugni Blanc), za klasične konjake prihvatljiva je treća sorta - Colombard (Colombard).
Nakon fermentacije i dvostruke destilacije, alkohol za bijeli konjak toči se u stare, više puta korištene, bačve i odležane od 6 mjeseci do 7 godina (Remy Martin odležavanjem u bakrenim bačvama). Dobiveni konjak se filtrira i puni u boce.
Tajna prozirnosti bijelog konjaka leži u maloj ekspoziciji u prethodno korištenim bačvama i odsutnosti boje u sastavu. Čak i klasična tehnologija proizvodnje konjaka dopušta korištenje karamele za nijansiranje, jer se bez boje konjak odležao manje od 10 godina često pokaže da je blijedo žute boje koja se ne može tržiti. Hladna filtracija pojačava učinak transparentnosti.
Kako piti bijeli konjak
Organoleptička svojstva bijelog konjaka ovise o proizvođaču, ali u većini slučajeva piće ima cvjetnu i voćnu aromu, a okus je mekši nego inače - utječe malo izlaganja. U retrookusu dominiraju tonovi grožđa s blagom gorčinom. Ako je tradicionalni konjak digestiv (alkohol nakon glavnog obroka), onda je bijeli aperitiv (alkohol prije jela za apetit).
Za razliku od uobičajenog, bijeli se konjak poslužuje na temperaturi od 4-8 ° C, odnosno snažno se ohladi. Neki proizvođači općenito savjetuju ostaviti bocu u zamrzivaču nekoliko sati prije kušanja. Ulijte piće u čaše, čaše za viski i konjak. To je upravo slučaj kada se u konjak može dodati led, pa čak i nekoliko listića mente. Za razrjeđivanje i smanjenje jačine najprikladniji su tonik i soda.
U većini slučajeva, bijeli se konjak pije kao votka - vrlo ohlađeni rafal iz malih čaša. Kao predjelo Francuzi preferiraju narezke od dimljenog mesa i kuhane svinjetine, tvrde sireve, sendviče s kobasicama i paštetama.
Još jedna bijela varijacija koristi se u koktelima od konjaka, jer ne kvari izgled i nema hrastovih nota starenja.
Poznate marke bijelog konjaka
Godet Antarctica ledeno bijela, 40%
Najprepoznatljiviji predstavnik bijelih konjaka, upravo je ova konjak kuća oživjela zaboravljenu proizvodnju. Piće je rekreirao Jean-Jacques Godet nakon ekspedicije na obalu Antarktika, pa je boca napravljena u obliku sante leda. Konjak odležava u bačvama samo 6 mjeseci. Godet Antarctica Icy White ima aromu gina s cvjetnim nijansama. Na nepcu se ističu note začina, a retrookus se pamti uz tonove vanilije i meda.
Remy Martin V 40%
Smatra se mjerilom kvalitete bijelih konjaka, ali uopće ne odležava u bačvama – žestoka pića dozrijevaju u bakrenim kacama, zatim se hladno filtriraju, pa se piće formalno ne može smatrati konjakom i službeno je označeno kao Eau de vie. (voćna rakija). Remy Martin V ima aromu kruške, dinje i grožđa, a u okusu se naziru voćne note i menta.
Tavria Jatone bijela 40%
Proračunski bijeli konjak postsovjetske proizvodnje. Aroma hvata note žutika, vojvotkinje, ogrozda i mentola, okus je grožđasto-cvjetni. Zanimljivo je da proizvođač preporučuje da svoj konjak razrijedite sokovima od citrusa i uparite ga s cigarom.
Chateau Namus bijela, 40%
Sedmogodišnji armenski konjak, usmjeren na premium segment. Miris je cvjetno-medeni, okus je voćno pikantan s laganom gorčinom u retrookusu.