Sadržaj
Ovaj se začin koristi u gotovo svakoj azijskoj kuhinji. Bez nje je nemoguće pripremiti pekinšku patku, puno mesa, povrća i plodova mora. Ovaj začin može oživjeti najblaže jelo. Čak i u desertima, koriste ga Kinezi.
Začin 5 začina - obvezni je atribut kineskog restorana, uostalom, personifikacija je ravnoteže 5 osnovnih osjeta okusa:
- sladak
- kiseo
- gorak
- oštar
- i slano.
Ravnoteža ovih 5 okusa temelji se na filozofiji Yin i Yang i stvara pravu kombinaciju suprotnosti u mirisima i okusu jela.
Nazvano “5 začina”, valja napomenuti, prilično je proizvoljno: tj. Nema obveznih pet začina koji bi trebali biti dio mješavine. Sastav i udjeli sadržaja začina mogu se promijeniti. Dakle, često se sastoji od mješavine cimeta (ili Cassije), komorača, klinčića, zvjezdastog anisa i korijena sladića. Ova se opcija naziva "Usermane", a začinjeno-slatki začin je "najnježnija" od sorti "pet začina". Pangman izgleda poput svijetlosmeđeg praha i ima sladak, pomalo “bliski istok” i vrlo ljut okus koji je odličan uz gotovo svako crveno meso.
Također se "5 začina" može sastojati od muškatnog oraščića, sečvanskog papra (huajiao), bijelog papra, đumbira, bijelog kardamoma, crnog kardamoma (zaoga), kaempferia galang (pješčani đumbir), narančine (ili mandarine) korice, začina Sha Zhen i drugih začini.
Čak i takve popularne sorte ovog spoja, koji se sastoji od anisa, sičuanskog papra (hu jiao), klinčića, cimeta i muškatnog oraščića. To je začinjena i pomalo slatka mješavina. Izvrsno za roštilj i razne marinade.
Kako kuhati mješavinu "5 začina" kod kuće
Skuhajte začine. Kalcinirajte ih (svaki zasebno) na suhoj tavi, tako da se čuje njihov okus. Nakon što sameljite začine u prah i pomiješajte ih zajedno. Smjesu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom i tamnom mjestu.
Postoji mnogo primjena ove mješavine - najpopularnija je marinirati patku, svinjska rebra ili pileća krilca prije pečenja na roštilju.
Ispod možete pogledati video upute za kuhanje 5 začina kod kuće:
