Sadržaj
Arrowroot (od engleskog arrow - strelica i root - korijen). Skupni trgovački naziv za škrobno brašno dobiveno iz rizoma, gomolja i plodova niza tropskih biljaka. Pravi, ili zapadnoindijski, korijen marelice dobiva se iz rizoma višegodišnje biljke iz obitelji korijena (Marantaceae) - korijena (Maranta arundinacea L.), koja raste u Brazilu i široko se uzgaja u Africi, Indiji i drugim tropskim zemljama. Sadržaj škroba u njima je 25-27%, veličina škrobnih zrna je 30-40 mikrona.
Medicinski naziv za pravi macun je škrob od mamuze (Amylum Marantae). Indijski mandarina ili škrob kurkume dobiva se iz gomolja samonikle i uzgojene indijske biljke Curcuma leucorhiza Roxb., Iz obitelji đumbira - Zingiberaceae. Za razliku od češćeg začina C. longa L. sa žutim gomoljima, gomolji C. leucorhiza iznutra su bezbojni.
Australska strelica
dobiven iz jestivih gomolja kana (Canna edulis Ker-Gawl.) Iz porodice Cannaceae, karakterizirana je najvećim zrnima škroba - do 135 mikrona, vidljivim golim okom. Domovina K. s. - tropska Amerika (drevna kultura Indijanaca iz Perua), ali uzgaja se daleko izvan dosega - u tropskoj Aziji, sjevernoj Australiji, na pacifičkim otocima, na Havajima.
Ponekad se škrob dobiven iz najčešćeg tropskog škroba - manioke (tapioka, manioka) - Manihot esculenta Crantz iz obitelji Euphorbiaceae naziva i brazilska marelica. Jako zadebljali dugi bočni korijeni ove biljke, uzgajani u tropima svih regija, sadrže do 40% škroba (Amylum Manihot). Škrobna masa dobivena iz voćne pulpe banana (Musa sp., Obitelj banana - Musaceae) ponekad se naziva i gvajanski strelica.
Brazilska strelica
(veličina zrna 25-55 μm) dobiva se od Ipomoea batatas (L.) Lam., a portlandski od Arum maculatum L. Škrob od strelice ima uglavnom iste namjene, bez obzira na izvor. Koristi se kao ljekoviti prehrambeni proizvod za metaboličke bolesti i kao dijetetski lijek za rekonvalescente, s mršavošću, anemijom crijeva, u obliku sluznih dekocija kao omotač i omekšivač.
Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka
U sastavu ovog proizvoda apsolutno nema masti, stoga ga ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Klasificiran je kao dijetetski proizvod. Također, arrowroot konzumiraju ljudi koji se pridržavaju prehrane sirovom hranom, budući da nije potrebna toplinska obrada.
Arrowroot ima tonik učinak, normalizira metabolizam. Zbog visoke razine vlakana i škrobnih tvari koristi se u liječenju anoreksije i crijevne anemije. Topli napitak s dodatkom strelice savršeno se zagrijava i sprečava prehladu. Prisutnost biološki aktivnih tvari potiče razrjeđivanje krvi i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u žilama.
Arrowroot u kuhanju
Zbog nedostatka ukusa, ovaj se proizvod naširoko koristi u američkoj, meksičkoj i latinoameričkoj kuhinji za izradu raznih umaka, žele slastica i peciva. U procesu pripreme jela s marelikom potrebna je relativno niska temperatura za potpuno zgušnjavanje pa se dobro slaže u umacima na bazi sirovih jaja i u kremšnitama. Također, jela ne mijenjaju svoju boju, kao, na primjer, kada se koristi brašno ili druge vrste škroba. Zgusnute smjese na niskim temperaturama (idealno za umake od jaja i tekuće kremšnite koje se zgrušaju kad se previše zagriju). Njegova sposobnost da hranu učini gušćom dvostruko je veća od sposobnosti pšeničnog brašna, a ne zamagljuje se kad se zgusne, pa vam omogućuje da dobijete prekrasne voćne umake i sokove. Konačno, nema kredast okus koji ima kukuruzni škrob.
Kako koristiti
Ovisno o potrebnoj debljini konačne posude od manikure, dodajte 1 žličicu, 1.5 žličice, 1 žlicu. l. za jednu žlicu hladne vode. Nakon toga temeljito promiješajte i smjesu ulijte u 200 ml vruće tekućine. Rezultat će biti tekuća, srednja ili gusta konzistencija. Također treba imati na umu da pri grijanju strelice više od 10 minuta gubi sva svoja svojstva i tekućine poprimaju prvobitno stanje. Otopite 1.5 žličicu. maunica u 1 žlici. l. hladna tekućina. Hladnu smjesu umiješajte u šalicu vruće tekućine na kraju kuhanja. Miješajte dok ne postane gusto. To čini otprilike šalicu umaka, juhe ili umaka srednje debljine. Za rjeđi umak upotrijebite 1 žličicu. strelica. Ako vam je potrebna gušća konzistencija, dodajte - 1 žlica. l. strelica