Wasabi - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Sve što znamo o wasabiju je da ima oštar okus, zelenu boju i nepromjenjivi je pratilac japanske kuhinje. Navikli smo ga vidjeti na svom stolu u društvu soja umaka i đumbira, a ne pitamo se često: otkud ta tradicija - posluživati ​​ovaj začin uz sushi i rolice? Sushi Papa odlučio je saznati više o podrijetlu wasabija i podijeliti svoju priču s vama.

Wasabia japonica višegodišnja je biljka koja naraste do visine od 45 centimetara. Rhizome biljke koristi se kao začin - svijetlozeleni gusti korijen. Ovaj se začin smatra stvarnim (honwasabi) i može se naći samo u Japanu.

Tamo raste u posebnim uvjetima: u tekućoj vodi i na temperaturi od 10-17 stupnjeva. Honwasabi sporo raste - korijen se produljuje za oko 3 cm godišnje. Zbog toga je prilično skupo. No, niti jedno japansko jelo nije potpuno bez ovog začina, pa je alternativa dostupna svima pronađena u paste od korijena wasabi daikon.

Wasabi - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Povrće je u Japan doneseno iz Europe. Daikon wasabi uzgaja se u povrtnjacima, stoga je, s obzirom na jednostavnost uzgoja, najrasprostranjeniji wasi daikon od hrena. I okus i ljutina ovih biljaka su gotovo isti, ali pravi kuhari radije rade isključivo s honwasabijem jer im je okus svjetliji.

Okus i aroma

Prašak: svijetložućkasti prah s blagom zelenkastom bojom. Okus je poput gorkog praha s laganim osvježavajućim okusom.

U prahu: gusti, svijetlozeleni umak oštre bogate arome, vrlo vruć na nepcu.

Povijest: Wasabi kao metoda dezinfekcije

Povijest wasabija seže u 14. stoljeće. Legenda kaže da je poduzetni seljak otkrio čudnu biljku u planinama. Otvoren prema svemu novom i nepoznatom, farmer je probao ovu biljku i shvatio da je naletio na rudnik zlata.

Odlučio je da će korijen ove biljke biti izvrstan dar za budućeg šoguna (desna ruka cara). I bio je u pravu. Šogunu se dar toliko svidio da je nakon nekog vremena wasabi postao popularan u cijelom Japanu.

Međutim, nije se koristio kao začin za hranu, već kao način dezinfekcije sirove ribe. U to su vrijeme Japanci vjerovali da je korijen wasabija antiseptičan i da se pomaže riješiti raznih parazita i neželjenih bakterija.

Kako se uzgaja originalni wasabi

Wasabi - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Ni u Japanu honwasabi ili "pravi wasabi" nisu jeftini. To je zbog vrlo teških uvjeta za njegov uzgoj. Prvo, ova hirovita biljka sazrijeva oko 4 godine.

Drugo, ova biljka raste samo u planinskim predjelima, u stjenovitom tlu. Preduvjet za to je prisutnost tekuće hladne vode koja teče iz planina, a temperatura nije viša od 15-17 stupnjeva.

Sastavlja se samo ručno kako bi se izbjegla i najmanja mehanička oštećenja. Nakon što se osuši i utrlja na posebnom ribežu za kožu morskog psa. U japanskim će restoranima standardna kugla wasabi posjetitelja koštati najmanje 5 dolara.

Wasabi na koji smo navikli

Već u dvadesetom stoljeću, kada je ljubav prema japanskoj kuhinji zarobila cijelu Europu, postalo je jasno da će biti nemoguće upotrijebiti pravi začin: katastrofalno je neisplativo uvoziti ga u Europu, a samostalno ga uzgajati je nemoguće .

No, inventivni Europljani vrlo su brzo pronašli izlaz iz situacije: uzgajali su vlastiti wasabi, koji su nazivali wasabi daikon.

Wasabi daikon

Wasabi daikon nije ništa više od jedne od sorti hrena čiji je okus vrlo blizak okusu pravog wasabija. Ali samo je wasabi daikon mnogo manje hirovit u procesu zrenja, što mu omogućuje uzgoj u bilo kojim uvjetima na razini proizvodnje.

U posljednje vrijeme ova vrsta začina postala je raširena čak i u Japanu i gotovo je istisnula pravi wasabi s jelovnika japanskih restorana, iako je tamo predstavljen sasvim nedavno.

Čemu služi wasabi?

Danas je wasabi na našem stolu počast tradiciji japanske kuhinje. Začin se može dodati umaku od soje ili izravno na kiflice ili sushi. Ovaj začinjeni začin dodaje pikantnost i bogatstvo kiflicama i sushiju, iako uopće nije potreban.

Wasabi - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Danas se wasabi više ne smatra nečim neobičnim i neobičnim. Ovaj popularni začin sve se više koristi ne samo u japanskoj kuhinji, već i za kuhanje mesa, povrća, pa čak i sladoleda.

Neobična svojstva

Wasabi ima još jedno izvanredno svojstvo. Povećavajući protok krvi, ovaj prirodni afrodizijak pojačava libido, posebno u žena.

Primjene kuhanja

Nacionalne kuhinje: japanska, azijska
Klasična jela: kiflice, sushi, sushimi i druga japanska kuhinja

Upotreba: Honwasabi je gotovo nemoguće zadovoljstvo. Wasabi daikon koristi se u cijelom svijetu od kojeg se sada prave prah, pasta i tablete.
Primjena: riba, riža, povrće, meso, plodovi mora

Primjena u medicini

Blagotvorno djeluje na:

  • Probavni sustav, uništavajući plijesan i parazite;
  • Zubi, sprečavajući razvoj karijesa;
  • Pomaže kod upala s antibakterijskim učinkom. Treba imati na umu da se sva blagotvorna svojstva wasabija odnose na pastu izrađenu od korijena honwasabija.

Povlastice

Wasabi - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Korisna svojstva desnog wasabija koji raste u povijesnoj domovini jedinstvena su. Zahvaljujući izotiocijanatima, korijen djeluje antibakterijski na tijelo, uspješno se noseći s patogenim bakterijama.

Wasabi je izvrstan protuotrov, neutralizirajući trovanje hranom. Upravo je zbog te sposobnosti postao obvezan sastojak svježe ulovljenih ribljih jela, umanjujući moguće negativne posljedice njegove upotrebe.

Wasabi djeluje brzo, gotovo odmah. Zahvaljujući radu antikoagulansa, korijen poboljšava protok krvi, što smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Ovo svojstvo začina neprocjenjivo je u liječenju posljedica srčanog udara.

Zbog oštrih aroma, wasabi je dobar za bolesti sinusa, pročišćavajući nazofarinks i olakšavajući disanje. Za astmatičare i one koji pate od anemije, ovaj je korijen također ljekovit. Ovom začinu pripisuje se još jedno korisno svojstvo - sposobnost da se odupre razvoju stanica raka.

Korijen djeluje depresivno na postojeće zloćudne formacije i ne dopušta im rast, tvoreći nove. Voće tako vrijedno svojstvo duguje moćnom antioksidansu glutationu.

Šteta i kontraindikacije

Kao i većina jela, i wasabi ima svojih nedostataka. Zlouporaba ovog začina može dovesti do povišenog krvnog tlaka, hipertenzivni bi bolesnici trebali uzeti u obzir taj učinak i ograničiti se na njegovu upotrebu.

U slučaju hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa, čira na želucu i poremećaja u radu crijeva, u načelu je zabranjeno jesti začinjenu hranu, pa bi količinu pojedenog wasabija trebalo svesti na najmanju moguću mjeru. Inače, šteta može premašiti predviđenu korist.

3 zanimljivosti

Wasabi - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Wasabi je kupus

Ova biljka pripada obitelji kupusa, koja također uključuje hren i senf. Ovaj začin često nazivaju japanskim hrenom, ali to je pogrešno: hren je druga biljka.

Iako dio biljke koji raste pod vodom izgleda poput korjenastog povrća, to je zapravo stabljika.

Pravi je wasabi vrlo zdrav

Unatoč činjenici da se wasabi jede u malim obrocima, ovaj proizvod ipak ima koristi. Poznat je po svojoj učinkovitosti protiv karijesa, upale i štetnih mikroba, sadrži kalij, kalcij, vitamin C i izotiocijanate - organske spojeve koji ublažavaju učinke alergija, astme, raka i neurodegenerativnih bolesti.

Pravi wasabi je kvarljiva hrana

Nakon kuhanja začinjene tjestenine gubi okus za otprilike 15 minuta ako nije pokrivena.

Obično se ova pasta izrađuje pomoću "škropljenja" ili ribeža za kožu morskog psa, koji po teksturi podsjeća na brusni papir. Budući da se okus brzo gubi, najbolje je naribati wasabi po potrebi.

Ostavi odgovor