Teletina

Opis

Nježna teletina opće je poznata poslastica. U europskoj kulinarskoj tradiciji, na primjer talijanskoj i francuskoj, ovo je meso cijenjeno više od jednog stoljeća. Zašto se teletina toliko razlikuje od uobičajene govedine i zašto su jela od nje tako ukusna?

Prva prednost je očita. Izuzetna nježnost telećeg mesa posljedica je njegove starosti. U usporedbi s mliječnom teletinom, tradicionalna govedina izgleda pomalo suha, žilava i vrlo vlaknasta.

Naravno, odabiru ove delicije treba pristupiti sa svom odgovornošću. Najbolje sorte teletine odlikuju se najfinijim vlaknima i vrlo blijedo ružičastom bojom. U teletini je vrlo malo masnoće, ima mliječno bijelu boju, a na dodir je gotovo jednako baršunasta kao i samo meso. Teletina je vrlo žilava na dodir, a siguran način testiranja kvalitete mesa je laganim pritiskanjem prsta na nju.

Svježe meso brzo će dobiti svoj oblik, ali preostala udubljenja mogu značiti da ispred sebe imate govedinu, ali ne i teletinu, koja nije bila uskladištena ili transportirana pravilno.

Sadržaj i sastav kalorija

Kemijski sastav teletine karakterizira visok sadržaj bjelančevina, masti, vitamina (B3, B4, B5, B6, B9) i minerala (nikal, kobalt, fluor, bakar, jod, cink, željezo, sumpor, klor, fosfor , kalij, kalcij, natrij, magnezij).

  • 100 grama teletine sadrži oko 152 kcal.
  • Proteini 26.32 g
  • Masti 6.94 g
  • Voda 64.59 g

Cjelovit popis sastava teletine možete pronaći u specijaliziranom članku - >>>

Kako odabrati teletinu?

Teletina
  • za razliku od govedine, svježa teletina miriši na svježe mlijeko;
  • teletina ima bogatu svijetlocrvenu boju mesa;
  • masni slojevi u teletini uvijek su bijeli (s godinama postaju žućkasti i tipični su za govedinu);
  • boja teletine mora biti čvrsta (mrlje bilo koje boje na mesu ukazuju na nepravilno skladištenje, transport ili bolesti životinja, okus takvog proizvoda bit će znatno narušen);
  • svježa teletina ima elastičnu konzistenciju (kad se pritisne prstom, ne bi trebalo biti koštica, a meso brzo poprimi svoj izvorni oblik);
  • struktura mesa treba biti homogena (labava teletina može biti samo uz čestu uporabu lijekova ili kemijskih dodataka);
  • što je teletina bila lakša, to je životinja bila mlađa.

Koju teletinu ne vrijedi kupiti

  • ako u arome teletine postoje strani mirisi, ne biste trebali kupiti takvo meso;
  • jedak i neugodan miris mesa također bi trebao biti razlog odbijanja kupnje;
  • ako meso ne miriše, tada su se kod uzgoja stoke koristili kemijski spojevi za povećanje težine životinje ili ubrzavanje rasta (telad je mala, pa takvi pokusi nisu rijetkost);
  • odsutnost mirisa može biti dokaz da je teletina natopljena octom (ovaj se postupak koristi za uklanjanje trulog mirisa);
  • teletina natečene strukture prethodno je napunjena tekućinom (da bi se masa povećala ili vratila nakon isparavanja);
  • ne biste trebali kupiti vlažnu, kao opranu teletinu (neke su manipulacije provedene s mesom);
  • ako teletina ima jasno vidljive udubine, tada je bila pogrešno pohranjena ili transportirana;
  • u slučaju da se teletina zalijepi za prste, ne biste je trebali kupiti (ovo je znak kvarenja mesa);
  • ako je teleća mast dobila žutu nijansu, a meso izgubilo ružičastu boju i postalo tamnije, tada je životinja već počela jesti mamac i travu, pa će meso biti čvršće.

Teletina je bogata kalijem, natrijem, fosforom, sumporom. Sadrži i tako važne elemente kao magnezij, kalcij, klor.

Blagodati teletine

Teletina

Prednosti teletine u pogledu sadržaja vitamina (u opadajućem redoslijedu količine u mg):

  • kolin (B4) - pozitivno utječe na funkcioniranje cijelog živčanog sustava, poboljšava pamćenje, mentalne sposobnosti;
  • nikotinska kiselina (PP) - osigurava disanje tkiva, regulira metaboličke procese;
  • tokoferol (E) - jača stanične membrane, štiteći stanice od kemijskih oštećenja, sprječava nakupljanje otrovnih tvari u tijelu;
  • pantotenska kiselina (B5) - sudjeluje u sintezi komponenata važnih za tijelo (masne kiseline, hemoglobin, dobar kolesterol);
  • piridoksin (B6) - pomaže apsorpciju glukoze, sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, podržava rad jetre.

Blagodati telećeg reza

Korisna svojstva teletine rezultat su malog sadržaja čvrstih životinjskih masti. U usporedbi s govedinom, meso je nježno, ne sadrži gruba vlakna vezivnog tkiva. Lako se probavlja i pogodan je za ljude s kroničnim upalnim gastrointestinalnim bolestima.

Proizvod je indiciran za iscrpljivanje, nadoknađuje nedostatak proteina (građevni materijal mišićnog tkiva) i drugih korisnih tvari. Blagotvorno djeluje na živčani i kardiovaskularni sustav. Kod osoba s pretilošću, hipertenzijom, aterosklerozom, jedenje mesa ne izaziva komplikacije (za razliku od svinjetine koja povećava krvni tlak, nakuplja štetni kolesterol u žilama).

Za što je još korisna teletina:

Teletina
  • je prevencija anemije zbog nedostatka željeza;
  • nadoknađuje deficit nebitnih i esencijalnih aminokiselina;
  • povećava radnu sposobnost;
  • pomaže oporavku nakon sportskog treninga;
  • poboljšava stanje kože, ubrzava proces zacjeljivanja, ožiljak epitela nakon mehaničkih oštećenja kože.

Kada je teletina štetna

Meso telećeg mlijeka gotovo nema kontraindikacija za upotrebu. Ne preporučuje se uključivanje proizvoda u prehranu ljudima s bolestima zglobova - poliartritisom, gihtom. Sadržaj purina pridonosi nakupljanju mokraćne kiseline.

Prednosti i štetnost teletine za tijelo određuju se načinom pripreme, a također ovisi o stanju ljudskog zdravlja. Prženo meso ne smije se koristiti kod zaraznih upala gastrointestinalnog trakta. Kod gastroenteritisa nije preporučljivo piti juhu. Tijekom kuhanja oslobađaju se dušične tvari koje mogu pogoršati stanje pacijenta.

Teletina ima nedostatak u odnosu na ostalo meso - povećana alergenost. Reakcija preosjetljivosti na kravlje proteine ​​često se razvija kod mališana i djece predškolske dobi.

Proizvod bilo kojeg toplinskog tretmana zabranjen je pacijentima s teškim karcinomom crijeva.

Okusne osobine teletine

Teletina

Općenito, teletina ima izražen okus mesa i ugodnu aromu mesa i mlijeka. Starije jedinke imaju intenzivniji miris, boju i okus. Ali okus proizvoda može promijeniti sve:

  • Pasmina životinja
  • Dob
  • rod
  • Dijeta i hrana
  • Uvjeti pritvora
  • Metoda klanja
  • Neispravno skladištenje
  • Strani mirisi u hladnjaku itd.

Stoga je odabir kvalitetnog mesa odgovoran postupak. Po izgledu bi trebao biti elastičan, sjajan i imati prirodnu crvenu boju. Mast je mekana, praktički bez filmova. Ako proizvod ne emitira mliječni miris, to znači da je meso loše kvalitete ili uopće nije teletina.

Usput, ne vrijedi zamrzavati teletinu; tijekom postupka smrzavanja okus i aroma postaju manje intenzivni, a zatim se potpuno gube.

Primjene kuhanja

Teletina

Govedina i teletina široko se koriste u gastronomiji i kulinarstvu. Meso se dobro podvrgava toplinskoj obradi, može se dinstati, pržiti, kuhati, peći, marinirati, kuhati na otvorenoj vatri, peći na žaru, sušiti, dimiti itd. Od mljevene govedine, ukusnih kotleta, polpeta, okruglica, kobasica i ostalog dobivaju se jela.

Prva jela, bistre juhe i juhe savršeno se kuhaju s njom. Možete koristiti lopaticu i rameni dio, zadnjicu, pečenicu na kosti, zadnjicu sa šećernom kosti.

File i entrecote čine izvrsne medaljone, kotlete, pa čak i roštilj. Meso je često sastojak ukusnih salata.

Govedina se koristi u mnogim zemljama svijeta, poznati kuhari od nje pripremaju gurmanska jela, meso je zasluženo postalo osnova mnogih tradicionalnih jela. Tko ne poznaje svjetski poznati goveđi stroganoff, englesko pečeno goveđe meso, mignon iz američkog filea, meksički chili con carne, tatarski azu ili sibirske okruglice? Glavna stvar je odabrati pravi komad, a uspjeh jela je zajamčen.

Govedina se može poslužiti sa žitaricama, tjesteninom i povrćem. Odlično se slaže sa začinima: mažuran, majčina dušica, lovorov list, crna i crvena paprika. Uz jelo možete poslužiti umak od hrena ili senfa, posuti nasjeckanim začinskim biljem i dodati čašu crnog vina.

U videu ispod možete naučiti kako kuhati teleću eskalopu s Gordonom Ramsayem:

Kako kuhati teleću eskalopu s kaponatom - Gordon Ramsay - Ukusno brzo kuhanje

Nježna teletina u umaku od kiselog vrhnja

Teletina

Glavni sastojci

Priprema

  1. Teletinu narezati na sitne komade, lagano pirjati, (ja pirjam u tavi od lijevanog željeza) dodati sitno nasjeckani luk. Kad je luk malo omekšao i dao aromu, dodajte sol, malo svježe mljevene paprike (možete i više, ali ja to radim za djecu, pa sve umjereno :)) i žlicu umaka od soje, promiješajte.
  2. Kad meso upije arome, dodam mrkvu (ovdje su barem kocke, pruge su vaša mašta, ja imam trokute). Dodam malo vode i pokrijem poklopcem, ostavljajući mali ispust za paru :), dajem dobro varivo.
  3. Na tavi lagano popržite brašno, dobro promiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte vodu i miješajte da ne bude grudica, dodajte malo soli. Pošaljite natrag u tavu, uz stalno miješanje, nemojte kuhati.
  4. Kad se umak počne zgušnjavati, stavite u njega komadić maslaca, miješajte dok se ne otopi i u loncu, također miješajući. Ostavite još 5 minuta da se dinsta, peršin i gotovi ste!

Ostavi odgovor